安徽中烟雪茄发酵工艺：百年传承与创新，提升国产雪茄品质

安徽中烟雪茄发酵工艺：百年传承与创新，提升国产雪茄品质

雪茄发酵工艺研究一直是提高国产雪茄产品质量、开发雪茄新品的关键技术。

蒙城手卷雪茄技艺第二代传承人刘俊梅从上世纪30年代开始，不断改进雪茄制作过程中的发酵、养护方法，到上世纪90年代初，他陆续与他人进行交流，比较全面地掌握了多米尼加烟叶发酵工艺，还独创了中药汁辅助发酵法。安徽中烟雪茄烟叶发酵技术传承百年，不断提高创新能力。

近年来，安徽中烟在雪茄烟叶发酵核心技术方面持续发力，大幅提升发酵工艺技术水平。

走进云南保山市潞江坝雪茄烟叶种植区，满眼山河秀丽、风景宜人。国产雪茄烟叶开发应用重大项目启动后，安徽中烟迅速响应，选择在潞江坝建设雪茄基地产业园，打造“皇冠”雪茄原料基地。这里从选种育种、种植栽培到风干发酵，形成了完整的生态链，技术基础体系健全。

生产优质雪茄烟叶，靠“一分种、二分晒制、七分发酵”，可见发酵环节的重要性。走进潞江坝禾木县雪茄烟叶晒制厂，一排排烟叶发酵室映入眼帘，发酵后的烟叶浓郁香气扑鼻而来。虽然每个发酵室看上去大同小异，但其功能和温湿度配置都是根据烟叶品种和发酵工艺精心设定的，并由独立的自动化设备灵敏监控、精确调节，信息化程度较高。

安徽中烟与云南烟草工商企业合作在潞江坝建设雪茄烟叶发酵生产线，充分改造吸收国内卷烟生产线、打叶复烤生产线先进工艺技术，集成超声波复湿系统、箱式热风润叶复湿系统等集成创新应用，解决了制约雪茄烟叶发酵工艺的诸多关键技术瓶颈。安徽中烟发酵技术攻关团队按照优中选优的原则，大胆探索发酵、温湿度控制等每一个关键环节，不断突破各项关键技术。

在安徽中烟、中烟联合工商实验室，笔者见到了安徽中烟技术中心工程师周金龙，他正在用扫描电镜对国内外雪茄烟叶微量矿物质成分进行对比研究。15年来，周金龙主持和参与了安徽中烟在雪茄烟叶发酵领域的各项技术攻关项目，突破了一系列技术难关。

“我们在雪茄发酵技术研究中，主要围绕两个方面：一是寻找发酵过程中相关物质的形成规律并加以转化应用；二是从多个菌种中筛选出有利于雪茄风味形成的菌种，实现雪茄烟叶精准发酵。在云南，我们走访了所有雪茄烟叶实验种植点，帮助当地烟草企业解决雪茄烟叶烘干发酵难题，积累了烟叶生产每个环节的技术数据。”周金龙介绍。

下一步，安徽中烟将重点加快烟叶发酵微生物菌种库建设，进一步完善优质雪茄烟叶精准发酵技术，尽快向行业输出先进的共性技术；通过积极引导、深度参与、多方合作等方式，介入雪茄烟叶生产全过程，为“皇冠”雪茄提供更加坚实的原料保障。