1988年中国感官分析国家标准制定及其标准化历程

1988年中国感官分析国家标准制定及其标准化历程

1988年，中国标准化研究院和信息分类编码研究院（中国标准化研究院的前身之一）和中国农业科学院分析室分别率先采用/1-6：1985和ISO 。 6658：1985年起草了我国感官分析国家标准。 1-1988“感官分析术语的通用术语”， .2-1988“感官分析术语和与感觉相关的术语”， .3-1988“与感官特征相关的感官分析术语”“感官分析术语”， . 4-1988“与感官分析术语和分析方法相关的术语”和-1988“感官分析方法概述”。自此，我国感官分析标准化走出了一条从引进消化到建立实验室、加强自主标准制定的发展道路，以标准化基础科学研究和实验验证支撑我国感官分析技术标准的输出。

食品感官质量，顾名思义，是指人类视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉等感官所感知和感知的各种食品质量属性，一般包括色、香、味、形、质地、口感等。 .、在产品质量方面，标准对应的是感官指标的技术要求，它与理化指标、卫生指标等共同构成了食品产品的整体质量。 “民以食为天”。随着经济的发展、社会的进步，人们对“食”的需求经历了不同的发展阶段，即“食品安全、食品安全、营养品质、感官品质”，关注的重点是“数量保证、安全”。保证“秩序、营养保证、感官享受”，实现满足“最低生存要求、基本安全要求、正常健康要求、味觉享受需要”的不同层次目标。也经历了“注重输出” ——首先具备一定的加工能力”、“注重安全——遵循HACPP、GMP等质量安全管理原则”、“致力于高品质生产、畅销——以市场为导向，注重消费者接受度和认可度”偏好，并将感官质量控制体系（SQS）添加到全面质量管理（QC、QA）流程中。从安全生产转向优质高效生产是各行业发展的必然规律。也是政府和行业关注重点从产品安全到基础质量保障再到高质量（深层次质量要求）的战略调整。发达国家正是践行了这一规则，从而掌握了趋势，赢得了市场主动权。

以市场为导向，满足人民美好生活需要，需要科学衡量和有效评价消费者感知的产品质量、接受程度和偏好程度。感官分析标准化应运而生。它运用活动要素标准化和过程控制的原则，通过感官评价活动的标准化，避免感官测量的各种影响因素，保证主观感受以科学的方法得到体现。是我国经济社会发展、产业升级、品牌提升、满足人民美好生活需要过程中不可或缺的标准化技术工具。

兼收并蓄、特色融合，建立中国感官分析标准体系

2007年，中国标准化研究院实验中心感官分析实验室建设竣工。 2012年获得CNAS认可，成为我国以感官分析技术为核心、支撑感官分析国家标准制定和验证的第三方权威实验室。 2013年，我国自主制定了感官分析通用基础标准GB/T 29605-2013《感官分析食品感官质量控制导则》和GB/T 29604-2013《感官分析感官特性参考样品建立通用准则》 ” 被颁布。 2017年，SAC/TC566（全国感官分析标准化技术委员会）成立。 2019年，我国主导的首个感官分析国际标准——ISO 20613:2019《感官分析在产品质量控制中的应用指南》颁布实施。

截至目前，我国现行感官分析标准有105项，其中国家标准63项、行业标准17项、地方标准7项、团体标准9项、企业标准9项。它构成了我国感官分析标准体系，分为通用基础和产品专用感官分析标准两个层次，并以系统全面、层次清晰、国际接轨、开放优化的原则为基础。该体系既体现了传统感官评价作为分析技术实施时应考虑和规范的技术要求——人、机器、样品、方法、环境，又考虑到现代感官评价发展中内涵和外延的拓展。感官分析技术。 ，智能传感分析技术方法在方法中体现为一个范畴。实现吸收国外先进技术同时融合特色、适应我国国情和国际感官分析技术发展的我国感官分析标准化标准的科学化、系统化。

从“0”到“1”，实现感官分析国际标准突破

2019年2月是我国感官分析标准化工作具有里程碑意义的时刻。我国主导的ISO 20613:2019《感官分析在产品质量控制中的应用指南》正式发布。意味着自20世纪80年代以来，我国按照ISO/TC 34/SC 12（国际标准化组织食品技术委员会感官技术分委会）投了别人的票，终于有了自己的高光时刻。作为全新的感官分析综合应用标准，该标准提出了感官分析技术应用于产品质量控制的基本要求和一般实施程序，将产品质量控制最基本的重点安全控制提升为质量控制。应用感官分析技术，有效识别和控制消费者感知到的关键产品质量特性，强调标准化程序的建立和实施，确保生产出来的产品能够代表产品应有的或理想的感官质量，同时保持产品独特的质量特性另一方面，避免产品感官质量缺陷的发生（品牌质量稳定），从而更好地体现产品质量管理的需要，最终满足消费者的需求。该标准的颁布对于指导企业实施更加市场化的新产品质量管理与控制，提高产品质量和市场竞争力具有重要意义。也是适时支持中国产品进入全球市场、增强竞争力的发展需要。

贡献单位：中国标准化研究院（SAC/TC566全国感官分析标准化技术委员会）