沪上阿姨现煮茶饮：从 25 平米小店到全国 1006 家，供应链成主要收入来源

沪上阿姨现煮茶饮：从 25 平米小店到全国 1006 家，供应链成主要收入来源

上海阿姨现泡茶创立于2013年，这家源于上海老弄堂的“海派茶饮”，主打现泡谷物饮品和时尚果饮，在茶饮界掀起了一股“现泡茶风”旋风。

从最初上海25平米的小店，半年后通过加盟的方式切入三四线市场，加盟店存活率达到95%以上，目前全国有1006家店。

其策略是避强击弱，在三四线城市快速形成规模，再通过供应链盈利，如今供应链已经成为公司最主要的收入来源。

以下内容根据上海阿姨现泡茶创始人单伟俊口述整理而成。

01

目标是实现 10,000 家门店

成为茶饮料行业的“绝味鸭脖”

上海阿姨现泡茶是我和妻子共同创办的，早年我们都在山东发展，我和丈夫都是美国500强企业的区域高级经理，因为当时发展比较顺利，后来我们就把家搬到了上海。

我和老婆一直想创业，早期就想寻找像赛百味、绝味鸭脖这样的商业模式，虽然都是小店，但是复制效率高，可以开成几千家甚至几万家店。

茶饮料项目的发现可以说是偶然。在上海发展的时候，看到美食街上有一家茶饮料店生意非常好，排队的人很多。而且它的单店模式好，投资小，风险低，收益高。周期短，可复制。和老婆商量后，我们都一致认为这是一个很好的创业机会。

从决定创业到开设第一家店，我们准备了大概三个月的时间，主要是寻找产品开发人员和选择地点。

我们一直坚信只有专业的人才能做专业的事，有了之前的工作经验，操作本身不是问题，但如何做好这个饮料，对我们来说却很陌生。

后来我们经过多方寻找，找到了一位原就职于国内某龙头茶饮料品牌的产品开发人才，他负责了上海阿姨前期的产品研发、设计、调试，解决了产品研发的问题。

在管理上，我和老婆分工很明确，她负责门店的运营，我负责如何拆分、复制一个门店。

2013年7月18日，首家店在人民广场商圈开业，面积约25平米。这个位置有什么特点？周边都是知名餐饮品牌，有麦当劳、赛百味、星巴克、太平洋咖啡，还有网红品牌，包括江边城外等等。

我认为餐厅的氛围很重要，如果周围都是吃喝玩乐相关的品牌，生意会比较好做，如果在吃喝玩乐圈外，就会被边缘化，很难获客。

第一家店初期一个月的营业额大概是30万左右，现在店还在，虽然竞争很激烈，但还能维持20万左右的业绩，每平米的年销售额有10万左右。

2014年，上海阿姨开始进军三四线城市，与茶饮料市场出现的新机会不无关系。

我认为中国茶饮料行业有两个机会，一个机会是周黑鸭模式，单店平米销售额很高，但是门店规模最多也就一千多家；另一个机会是绝味鸭脖模式，这个模式单店平米销售额没那么高，但是门店规模上万家。

两个款都值得做，最后我们选择了绝味鸭脖款。之所以选择这个款，主要是我觉得中国三四线城市的消费能力在释放，这也是中国最大的消费群体，同时缺少性价比好的好产品。

上海阿姨目前共有1006家门店，我们的目标是达到10000家门店的规模，最终成为茶饮界的“绝味鸭脖”。

如何实现这个目标？

02

定位休闲食品

现在开一家小店，将来开一家品牌旗舰店

特劳特的“定位”理论说：如果你在某一方面不能成为第一，那就寻找一个你可以成为第一的领域。

单伟俊明确表示：“我们的逻辑和喜茶、奈雪的逻辑不一样。

奈雪的茶采用茶饮与欧式面包的结合，切入茶饮和烘焙两个市场。

喜茶以茶空间方向与星巴克竞争，我们的重点是将茶饮定位为面向消费者的休闲食品，走类似休闲饮品的路线，形成现泡现卖、买即走的品牌理念。”

也就是说，上海阿姨现泡茶的竞争对手是超市货架上的饮品，“与其花5元钱在超市买一杯保质期6-12个月的东方叶子，不如花10元钱在超市买一杯现泡、保质期只有4小时的健康茶。”

正是在如此明确的战场选择之下，上海阿姨现泡茶一直采用小店模式，在降低固定成本的同时，更好地将精力和资源集中在饮品本身上，避免在店面设计、家具采购等方面的过度消耗。

同时，单伟俊也表示：“未来我们还会选择一些商圈中心区域建设直营旗舰店，在店里以更加多元、有趣的方式展示上海阿姨现泡茶的品牌历史、理念和产品制作流程，在顾客心中种下‘健康又实惠，传统又时尚’的品牌认知种子。”

单伟俊特别强调，这种旗舰店形式符合小米的经营理念，“小米开了旗舰店，但价格还是公道大方的，并没有因为开了大店，产品价格就上涨。”

此外，直营旗舰店的建设也将促使产品SKU的精简，因为产品的质量比数量更重要。

03

好的产品是品牌发展的基石

茶饮店的生命周期普遍较短，据美团公布的数据，一年内新开18万家茶饮店，一年内关门18万家，茶饮品牌若想摆脱快速诞生、快速消亡的“魔咒”，最终成为规模化经营，好的产品是最重要的基石。

那么作为茶饮料品牌，从哪些维度来定义一个好的产品呢？

1、差异化突破，专注健康现泡茶

首先要从认知角度去塑造产品，国内茶饮品牌成千上万，产品同质化严重，想要脱颖而出，产品差异化必不可少。

上海大妈抓住机会了！

茶作为饮品一直被认为不健康，上海阿姨将健康谷物与茶结合，精选健康生态食材，如紫米、糯米、时令水果等，同时采用更先进的仪器设备，运用最新科技，打造超短保质期的新鲜饮品，不仅解渴，更能补充营养。

其招牌产品糯米红豆奶茶，在上海单店一天的销量可达1200杯！

至此，上海阿姨现泡健康茶的形象应运而生！

2. 好食材造就好味道

好的产品需要好的食材，比如说，你对比一下用死鱼虾熬制的汤和用活虾鱼熬制的汤，哪个味道更好？肯定是后者更好，因为后者用的食材好。

上海阿姨的产品坚持用好食材，比如红豆奶茶，一般茶饮品牌用的红豆都是罐装的，而上海阿姨的红豆都是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮50分钟，这样更美味，更新鲜，更健康。

3.严格执行SOP

在研发实验室里制作出来的产品，口感是最好的，因为糖和牛奶的用量非常精准，通过黄金比例，达到最佳口感。

但是从研发室到门店还有SOP执行的过程，如果执行得当，产品的味道就会很好，这就是为什么你会发现全世界的肯德基、麦当劳味道都一样，这是因为SOP的标准和执行是高度统一的。

我认为，只要从研发室到所有门店严格执行SOP，就能真正把好的味道带给消费者。

4. 坚持手工烹饪

虽然现在很多餐饮品牌都是在中央工厂生产产品，然后配送到门店，但要想做出好的产品，现场生产是必不可少的。

最重要的原因在于，在中央工厂生产并配送到门店的产品，与现场生产的产品，在口感和风味上有着明显的差异。

上海阿姨每天烹制新鲜谷物，采用更先进的设备和工艺，制作出保质期超短的新鲜饮品。

此外，单伟军告诉记者，仔细阅读各网站上消费者对上海阿姨现泡茶的评论已经成为他的日常，为此，他专门增设了400客户投诉热线，倾听顾客的声音十分重要。

作为品牌的载体，如果没有让客户满意的产品，一切都是空谈，毕竟产品的迭代升级是一场长期的战斗。

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