葡萄酒的发展曲线：青少年期葡萄酒的特点与品鉴

葡萄酒的发展曲线：青少年期葡萄酒的特点与品鉴

葡萄酒本身没有特定的保质期，只有一条发展曲线，经历年轻、成熟、陈酿三代。

青春期酒：指刚刚装瓶，没有经过规定的瓶陈期的葡萄酒。颜色深沉；香气比较单一，不复杂，不优雅，缺乏变化性，只是纯粹的葡萄本身的果香、花香和一些来自橡木桶的香气（香草、巧克力等），葡萄的香气和橡木桶的香气没有完美地融合；单宁浓郁浓烈，甚至有涩味，大部分单宁为小分子状态，有苦味；酒中各种有机物质还未陈化融合，葡萄风味本身的特征明显。其酸味、苦味、甜味都很明显，口感平衡性差，令人不愉快；其口感也只是单纯的葡萄味和橡木桶的香气；回味短暂。

当然，也有很多葡萄酒是酿造后直接在橡木桶中装瓶，供立即饮用的，比如博若莱新酒。

盛酿葡萄酒：指经历了规定的瓶陈期，达到了最佳饮用期（其品质已达到巅峰稳定期）的葡萄酒。此时酒体颜色依然深沉（比年轻酒颜色浅），但酒体边缘已呈半透明的砖红色；香气芬芳，优雅细腻，层次变化明显，仅含少量的果香、花香。果香、花香的风味物质在陈酿过程中，在软木塞提供的微氧环境中，发生缓慢的化学反应（特别是聚合反应，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶带来的风味物质，这种缓慢的化学反应产生了极其奇妙的风味物质，如：动物皮革毛皮香气，烟草、雪茄、雪松木等；由于小分子单宁慢慢聚合成大分子单宁，使单宁变得细腻柔和，但又不失力度；小分子酚类物质因聚合而消失，其带来的苦味减少；其口感也变得更加浓郁和复杂，口感宜人，平衡性非常好；余味非常持久。

老酒：指过了成熟期，进入陈酿期的葡萄酒。酒体颜色变成褐色、棕褐色，甚至褐色，会有很多沉淀物，要分离出来；比较健康的香气有酱香、植物腐烂（比如森林里落叶落在地上的味道）、木材腐烂、蘑菇或松露等，尚可喝，但明显太旧；变质气味有醋酸、酱油、报纸霉味（报纸放在潮湿密闭空间里的味道）等，不建议饮用；单宁变得很柔和，或者不明显（单宁聚合，或者沉淀，或者变成超大分子），酸味可能变得很明显，口感通常很平衡，除非酒精度太高，感觉太突出；余味变得很短暂。

另外，即便标明保质期是10年，但大多数葡萄酒的适应期也只有1到2年，真正能长期陈年的只有名酒庄酒或者大年份珍贵葡萄品种酿造的车库酒（具体要说1982年的拉菲之类的，有些俗了就不细说了）。

如果你想发现一些陈年潜力好的葡萄酒，首先要记住的是，这样的葡萄酒非常稀有。只有 10% 的葡萄酒会在 5 年后发展得更好；只有 1% 的葡萄酒会在 10 年后发展得更好。而且，这些葡萄酒必须储存在合适的环境中，控制温度、湿度、光照和振动等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒必须满足以下条件中的至少一个：

（1）高酸

（2）高单宁

（3）高糖

（4）酒精含量高

如果我们使用上面提到的寿命曲线，情况如下：

至于酒标上的保质期，其实只是习惯，跟具体法律没关系，我也见过背面写着15年、20年的酒。

中华人民共和国国家标准—94《食品标签通用标准》规定：“产品标准（国家标准、行业标准）明确规定保质期或者贮存期超过18个月的食品，可以免于标示保质期或者贮存期。”

我是个懒人，不喜欢写东西，有什么不开心的可以打我（好吧，请私信我）