芦苇与橡树 葡萄酒与橡木桶的奥秘：香气、口感与颜色的完美融合

芦苇与橡树 葡萄酒与橡木桶的奥秘：香气、口感与颜色的完美融合

创作立场声明：相信对于有经验的葡萄酒爱好者来说，可以学到一些关于橡木桶和葡萄酒的专业知识，期待和大家一起探讨进步。

有没有人跟你说过我很在意这个？有，有！我们经常听人说“这个酒是用橡木桶陈酿的”，那么为什么有些酒要用橡木桶陈酿呢？橡木桶的作用是什么？对酒有什么影响？

首先我们要了解橡木桶分为不同的种类，而不同类型的橡木桶对于葡萄酒的香气、风味、口感以及色泽都会产生不同的影响。

橡木桶对葡萄酒的颜色、味道和香气影响最大

1、橡木桶对葡萄酒最大的影响，就是能适度氧化葡萄酒，稳定其结构。2、橡木桶可以稳定葡萄酒的颜色。3、橡木桶还可以让葡萄酒更加芳香，增添香草、奶油、烤面包、烤杏仁、烟熏和咖啡等香气。4、橡木桶可以软化葡萄酒中的单宁，赋予葡萄酒均衡醇厚的口感。5、橡木桶有沉淀杂质的作用，使葡萄酒拥有更完美的品质。6、橡木桶还可以提高优质葡萄酒的陈年潜力。

我们都知道大部分红酒都需要经过橡木桶陈酿才能散发出橡木香气，而橡木效应中最常见的就是将发酵好的葡萄酒放入橡木桶中陈酿。

橡木桶对葡萄酒的主要影响

1. 风味和单宁

葡萄品种本身会给葡萄酒带来一定的单宁，而且在皮浸渍过程中，葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，葡萄酒的单宁含量就越高，颜色也会越深。对于那些单宁含量不是太多的品种，橡木桶陈酿也会带来单宁，而且新橡木桶比旧橡木桶带来的单宁更多。橡木给葡萄酒带来的风味也会根据橡木桶烘烤的程度而有所不同，这种风味可能是植物香气，也可能是浓郁的香草味、香料味。烘烤程度重的葡萄酒会带有烤面包味和烟熏味。在酿酒葡萄相同的前提下，经过橡木桶陈酿和没经过橡木桶陈酿的葡萄酒可能会有很大的不同。

2. 酚类物质

酚类物质可以使每一种葡萄酒的香气变得丰富多彩

相信大家都听说过酚类物质，但不知道它到底是什么。本质上，酚类物质对葡萄酒的香气和风味起着非常重要的作用。当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时，会产生新的化合物。

3.氧化

过度氧化也会导致葡萄酒老化

当葡萄酒储存在密闭的环境中时，氧化的概率很低。但是，橡木桶本身具有透气性，这使得少量的氧气可以渗透到桶内，并缓慢地轻微氧化葡萄酒，从而影响葡萄酒的香气和味道。在橡木桶中陈酿了很长时间的葡萄酒通常需要这少量的氧气才能成熟，但过多的氧气无疑会带来负面影响。氧化后会出现其他气味。

橡木桶可以使葡萄酒更加醇厚

法国橡木桶和美国橡木桶对葡萄酒的影响有哪些不同？

法国橡木桶和美国橡木桶

1、法国橡木香气复杂浓郁，风格细腻平衡，风味在桶中缓慢释放；

2、美国橡木香草味浓郁，风格粗犷，贮桶后香味很快散发出来；

美国橡木可能会掩盖葡萄酒的果味，而不是与果味融合，而法国橡木通常可以很好地融入葡萄酒的结构，成为其一部分，而不是孤立存在。

不同的橡木也会带来不同的风味，尽管这些差异是普遍的而非具体的。在年轻的红葡萄酒中，美国橡木浓郁而浓郁的香草和椰子香气尤为突出。过多的美国橡木会散发出烟熏牡蛎或锡制香烟盒的味道。在口感上，美国橡木的影响可以带来柔滑和奶油般的风味。法国橡木的香气不那么浓烈，可以带来香草、野味、巧克力和甜味。

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白葡萄酒可以放橡木桶里陈酿吗？橡木桶对白葡萄酒有什么影响？

其实，白葡萄酒也可以放入橡木桶，而且橡木桶也会影响白葡萄酒中某些香气化合物的形成。

在橡木桶中陈酿的过程中，葡萄酒与氧气接触，可以改善其香气和口感，使其更加顺滑，回味更持久。同时，一些打算在橡木桶中陈酿的白葡萄酒也会选择在橡木桶中进行酒精发酵，然后进行酒糟发酵和陈酿。白葡萄酒在酒精发酵完成后，死去的酵母细胞会逐渐沉淀到容器底部形成酒糟。一些酿酒师会选择将白葡萄酒与这些酒糟一起陈酿一段时间，以激发微妙的化学反应。这种方法主要用于白葡萄酒和起泡酒的酿造，有利于改善葡萄酒的酒体和质感，赋予葡萄酒面包、奶酪或坚果等风味。此外，在较新的橡木桶中陈酿白葡萄酒还可以为葡萄酒添加少许单宁，这可以在一定程度上增强葡萄酒的陈酿潜力。

一些白葡萄酒也可以装入桶中。

美国橡木桶会为葡萄酒增添香草和椰子的味道，而法国橡木桶则会为葡萄酒增添奶油和烟熏的味道。法国和美国橡木都需要风干，然后在火中烘烤成弯曲的形状才能使用。烘烤程度也会对葡萄酒产生不同的影响，高烘烤程度会增加美国橡木桶的奶油和焦糖味道，而法国橡木桶的烟熏味道会增强。

橡木桶对霞多丽葡萄酒的影响

例如，对于霞多丽葡萄酒来说，美国橡木桶会带来爆米花和太妃糖的味道，而法国橡木桶则赋予葡萄酒坚果和略带烟熏的味道。法国勃艮第的夜丘地区一般使用旧橡木桶，而新世界地区一般使用新橡木桶。

纳帕谷酿酒师马克·贝灵哲 (Mark ) 将某种霞多丽葡萄酒放在纯法国橡木桶中发酵，其中 75% 至 80% 是新桶。他说：“这让我们的葡萄酒具有烤面包和黄油的味道。我们使用法国橡木桶，因为它对葡萄酒的影响更微妙，可以让水果味更好地表达出来。”

橡木桶生产流程

橡木桶制作

1、橡树选择：树龄150-250年，胸径1-1.5米，高度一般为30-36米。制作橡木桶的木材取自树高6-15米之间的中段（下段用作家具材料，上段用作地板材料等）

制作酒桶的木材：

无柄橡树——纹理致密，生长缓慢——用于制作葡萄酒桶；

带柄橡木 - 粗粒，生长快，年轮大于 3 毫米，用于制作白兰地酒桶

2、切割：把树砍成几段，然后用机器劈成小块，用切割机把木板切开，去掉芯，然后去掉树皮，去掉松散、坏的部分。

3. 干燥。橡木桶板在制桶前需要自然干燥2-3年。这一过程可以降低橡木中苦涩的单宁含量。为了节省成本和时间，有时也可以使用机器干燥，但这种方法没有自然干燥的效果。

4、切割：橡木板干燥后，根据规定规格进行精细切割。

5、组装上部：将木板两边打磨光滑，开始制作桶体，先将木板上端固定好，然后用铁架烘烤桶体内部，烘烤5分钟左右后，用水雾喷洒桶体内外中部。

6.组装下部：将橡木桶底部固定好，开始固定下方的铁圈。用挤压的方式将下方木板之间的缝隙压紧，直至没有缝隙。所有铁圈固定好后，让桶自然冷却，并在桶中间打孔。

7.桶烘烤：

烘烤过程既靠工人经验控制，又靠电脑精密测量（激光测温）控制，每个工作台均配备感应式激光温度传感器（烘烤室温度、桶内外（高低）温度、烘烤时间）由中央控制中心控制，并由制桶师经验控制；烘烤程度分为轻度、中度、中重度、重度四种，由烘烤时间控制，其中低温适应期长30-35度，烘烤温度控制在140-190度，中度烘烤时间为30-35分钟；

8、套桶箍：首先将切好的木板一块块地放在桶箍上，一端套上桶箍，使木板初步定型。由于此时的半成品橡木桶看上去就像一朵盛开的玫瑰，所以这一步被称为“做玫瑰花（La Mise en Rose）”。再将另一端的木板弯曲定型。通常在这一步，不同的制桶厂会有不同的制作方法。有的制桶厂往往会将半成品橡木桶进行烘烤，使木板变软，便于弯曲；有的工厂则直接将钢丝绳套在木桶上，用机器将木板拉紧，使木板弯曲合拢，再套上桶箍固定。这样，橡木桶就成型了。

9.打孔、检查密封性、抛光、打注酒孔、拆除工艺箍、安装桶盖、添加新箍，酒桶即可投入生产。

10、盖盖检测：组装好的葡萄酒橡木桶原型，两端必须盖上橡木盖，为提高防水效果，桶盖的橡木之间会夹一层芦苇，还会用高压蒸汽通过出酒口检测是否漏气。

橡木桶也可以用来装饰

橡木桶还可以用来储酒和装饰哦！

橡木桶还可以作为装饰物品，实木橡木桶，啤酒桶，红酒桶，酒吧，庄园展览，婚礼摆件及道具。

橡木桶红酒储藏柜

中国也有迷你橡木桶，比如酒酿橡木桶，不用胶水、蜡、内衬，直接烘烤而成（5L）

橡木桶采用长白山优质白橡木制成，是培育和保存自酿葡萄酒的容器。用橡木桶储存的葡萄酒更加芳香清澈，葡萄酒中的苦味减少，颜色和口感都会有很大的变化。用橡木桶储存葡萄酒可以增强自酿葡萄酒的抗菌、抗氢化能力，防止葡萄酒变质、变味、长毛。好的葡萄酒都是在橡木桶中长期培育出来的。

橡木桶 装饰酒桶

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