面包是舶来品却越来越受欢迎，它与馒头有何异同？

面包是舶来品却越来越受欢迎，它与馒头有何异同？

面包，是一种完完全全的舶来品，在国外，它如同我们的馒头、烙饼、米饭、包子、饺子那般有着不可替代地位，属于主食，然而在中国，它一般仅出现在早餐之时的餐桌上，要不然就是当作一种零食 。

伴随品种持续丰富，面包这种把麦类磨粉，将酵母、鸡蛋、油脂、果仁等用作辅料，经过发酵、成型、焙烤制作而成的食品，越来越获国人喜爱，那么，一起来把面包剖开，瞧瞧它的“黑”与“白”吧。

面包与馒头 实是一家人

面包种类多样，其本质是以小麦等粮食作物为原料磨粉，加了水、盐、酵母等进行和面，制成面团坯料后，再通过烘、烤等方式加热制成的一种食物。在原料选择方面，来自西方的面包和我们本土的馒头基本是一样的，只是由于制作方式存在差别，最终变成了两种不同的食物，不过它们一直都属于高热量碳水化合物食品这一家人 。

据传，世界上最早的面包源自埃及，是一位给主人烤饼的奴隶所发明。这位奴隶将烤饼的面和好后便进入了梦乡，醒来之际发觉面饼“长大了”，尽管不清楚这是发酵的结果，可他还是赶忙把面饼放进了烤炉。这块“变大”的面饼烤制完成后，主人发觉比他以往吃的饼美味得多，于是让奴隶继续烤制这样的饼来食用。烤着烤着，由面饼演变而来的面包便传播到了各个地方。

即使当下差不多全球范围都食用面包，然而将其视作日常关键碳水化合物来源即主食的，依旧聚焦于欧美、澳洲等地区。于我国而言，面包更多情形下仅现身于早餐之时，抑或是当作两餐之间的消遣食物 。

面包之别

白面包

按其名称所表达的意思来看，这种面包表现出相对较白的色泽，之所以如此，是源于其制作原料取自麦粒核心的那一部分，并不包含像麸皮这类属于麦粒“外围”范畴的成分，在食用的时候它会给人带来一种吃起来极为细腻的口感体验，并且它还属于面包类别里称得上最美味的那一种 。

但是，只取用麦粒的核心部分，这使得白面包缺乏纤维素以及部分维生素等成分，长期把它当作主要食物容易致使肥胖呢。另外，对于患糖尿病的人而言，经常吃白面包会让血糖指数维持在较高水准，加重疾病的危险程度。据了解，白面包提升血糖的能力甚至强过了白糖 。

褐色面包

用来制作褐色面包的面粉，不是简单的麦粒的核心部分，不仅将胚乳加了进去，还额外添加了10%的麸皮，所以呈现出浅褐色。由于胚乳以及麸皮被加了进来，使得其营养成分相较于白面包而言，要更全面那么一些。

但是，褐色面包并非全麦面包。另外，购买褐色面包之际，要留意查看一下标识，分辨清楚面包之中究竟是实实在在添加了胚乳、麸皮，还是仅仅是为迎合当下人们喜爱选购深色面包的心理，在烘制之时加入了食用色素罢了。

全麦面包

有种被称作全麦面包的东西，它指的是制作面包所用的面粉涵盖了除去麦壳之外的麦粒的全部部分，故而又被叫做全谷物面包，且呈现出褐色可是质地要比褐色面包粗糙一些。在往昔的时候，全麦面包的首要消费区域是北美地区，后来因为其营养成分更为全面、更加健康，便渐渐传播到各个地方，在我国的大城市当中，相比于白面包它更受白领这一群体的欢迎。

在全麦面包之上，能够用肉眼看到诸多一粒粒呈现的麸皮，它具备谷物特有的那种香气，并且富含粗纤维，还有维生素E，以及锌、钾等矿物质，特别是B族维生素相较于白面包、褐色面包要丰富许多。然而，正是由于营养十分丰富，全麦面包更加受到细菌、霉菌等微生物的青睐，所以相比白面包更易于变质，最佳情况是现买现吃，不要进行储存。

有一些商家，为了降低成本，会去制作假全麦面包，其中一种，是在白面粉里加入焦糖、糖浆，经过高温烘烤后，使得面包呈现出褐色，但这种面包，切一下就会发觉切口很紧密；另外还有一种，是在白面粉中添加胚芽、麸皮，然而这种面包烤好之后，麸皮嚼在嘴中没有原本应有的饱满感觉。

黑麦面包

制作这种面包的原料是黑麦，北欧、东欧国家是它的主要消费区。

富含更多膳食纤维与铁的黑麦面包，呈现出深褐色，其样子并不好看，是那种黑不溜秋的模样，然而它的口感却是越嚼越香，而且因为有着丰富的膳食纤维，所以它更有助于消化。

那些有趣的面包

复活节十字面包

类似于我们的月饼、粽子那般，英国等西方国家，会在复活节之际，供应十字面包。

在英格兰最初的时候，奉献给四季之神的是划上十字的面包，后来，耶稣受难十字架的概念被引入到了十字面包当中，十字面包里会添加鸡蛋、奶油、葡萄干等配料，在烘烤之前要在面包的表面划上十字。

丹麦面包

存在一种面包，它是有起酥起层特点的，这种面包被称作丹麦面包，其中最为常见的有牛角包以及果酱酥皮包等，其拥有着口感酥软的特性，具备层次十分分明的特征，还带有浓郁的奶香气息，甚至这会致使有些吃不惯它的人产生腻口的感觉。

在全部面包当中，热量处于最高水平的大概莫过于丹麦面包了，于一个丹麦面包之内，奶油或者起酥油的成分占据了将近三成，饱和脂肪酸着实是过高了，故而即便再美味，也仅仅能够是偶尔品尝一回。

法棍

那被大家昵称为法棍的，是法式长棍面包，它属于最传统的法式面包，而那根“棍子”还是法式面包的代表 。

法棍配料极简单，如同法国时装那般简洁且优雅，仅用面粉，水，盐，酵母这四种面包最基本原料，法棍通常不加糖，也不加牛奶，甚至几乎没有油，面粉也不经任何增白工序，就这样简简单单入炉焙烤。

有这样一些指标，用来衡量一根法棍是不是标准，每根长76厘米是其中一项，重250克也是其中一项，甚至连斜切必须要有7道裂口，这同样是其中一项指标 。

甜甜圈

那种甜甜圈，算得上是极为受女性以及儿童所欢迎喜爱的面包圈哟，面粉、黄油、酵母、奶粉乃是它的关键核心所在，只是其制作过程先是要在烤盘中进行烘烤，而后还要经过油炸这样的步骤，这使得它的热量有点超出标准范围啦，接着当它沾染上白砂糖或者各种色彩斑斓的彩色糖粉、糖粒之时，哎呀呀，真的属实确然是高热量的食品呢！

因此，如同丹麦面包那般，甜甜圈同样属于“偶尔才去尝试”的食品，可千万别沉溺其中呀。

专家解析

起酥油还是少一点为好

解剖对象：某营养型切片面包

构成部分有，高筋小麦粉啦，水哦，白砂糖呢，胚芽呀，燕麦哟，起酥油呐，酵母咧，食用盐哒，面包改良剂（包含淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶）咯，丙酸钙哈，食用香料哇。

按照相关法规规定，在配料表之中处于第一位的原料，乃是添加数量最多的原料。所以，面包里面占比最大量的原料是高筋小麦粉，之后其次的是白砂糖。所谓“高筋”，指的是面筋蛋白含量高，运用这样的小麦粉制作而成的面包，其膨发体积大、弹性强且口感好。另外以及除此之外，糖不仅能够提供甜味，还能够让面团变得柔软，进而改善面包的口感以及香气。

有时会用麦淇淋、植物奶油等，这样几种主要成分接近于此的原料，去替代常被简写作为酥油来使用的起酥油，以此给面包增添柔软可口的特性。起酥油其中最为主要的一种原料是“部分氢化植物油”，它一般会以大豆油、棕榈油当作原料，通过人工催化加氢的方式来制成。“部分氢化植物油”里面含有大量饱和脂肪酸，还有不利于心血管健康的反式脂肪酸，所以还是少吃为好。寻常切片面包之中脂肪总量并不多，少量的起酥油是能被接受的。

面包制作，酵母、盐是必要原料。酵母乃面包发酵产气根源，亦是香气重要来源。盐是酵母繁衍必要养分。酵母很“乖”，既无法消化淀粉，亦不能消化蛋白质，只能消化面团中微量糖分、游离氨基酸及矿物质，有时为使酵母长得好点，还得加点矿物质。面包添加了胚芽，也有助于改善酵母营养条件。

制作可口面包，“面包改良剂”不可或缺，改良剂家族成员众多，其中淀粉、淀粉酶可强化面包的柔软度，维生素C能提升面筋的韧性，另外，单甘酯作为一种乳化剂，仿若油脂，可使面包搁放两三天都不会变得干硬，丙酸钙作为防霉剂，能让面包在两三天内不容易长霉，防霉剂这个名称听起来吓人，实则安全无毒，缘由是丙酸属于肠道内正常物质之一，且钙对人体也具备营养。

说到食用香料，那自然是为了增添香气，就像面包，明明没加真正的奶油，可是却散发出浓烈的奶油香气，这多少有些误导人。

最终，存在着燕麦、胚芽，这属于面包里头的高营养成分，会致使面包的维生素、矿物质含量比普通面包更高。