江苏省级食品安全监督抽检：9 批次样品不合格，水果麦片、香辣锅巴微生物污染问题突出

江苏省级食品安全监督抽检：9 批次样品不合格，水果麦片、香辣锅巴微生物污染问题突出

食品伙伴网5月26日报道，江苏省市场监督管理局发布消息称，该局近期完成省级食品安全监督抽检任务648批次，涉及粮食加工制品、调味品、乳制品、饮料、炒货及坚果制品、特殊医学用途配方食品和食用农产品等，其中9批次样品不合格。

水果麦片和香辣米饼被发现受到微生物污染

不合格样品中，有2批次样品被检测出微生物污染，分别是：镇江丹阳开发区潘洪武好又多购物中心标注的生产销售的麻辣米果菌落总数不符合食品安全国家标准；标注委托生产的青稞藜麦果粒麦片（其他方便食品）被检测出霉变，不符合食品安全国家标准。

菌落总数是一种指示性微生物指标，主要用于评价食品的清洁程度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能是部分企业所用原辅料的初始菌落数偏高，生产加工过程的卫生条件未按要求严格控制，或包装容器清洗消毒不彻底，也可能与产品包装密封不严、储运条件不当有关。

霉菌是自然界常见的真菌，霉菌污染会导致食品腐败变质，破坏食品的色香味，降低食品的食用价值。《GB 19640-2016食品安全国家标准 即食谷物制品》规定即食谷物制品中霉菌应符合n=5、c=2、m=50CFU/g、M=100/g的要求。食品中霉菌超标的原因可能是加工原料被霉菌污染，生产过程中消毒不彻底，或储运条件不当导致样品在流通过程中被霉菌污染。

4批次食用农产品被检出不合格

不合格样品中，有4批次为食用农产品，其中，销售的中、大河虾中检出呋喃唑酮代谢物，不符合农业农村部第250号公告的规定。

呋喃唑酮为硝基呋喃类广谱抗生素，农业农村部公告第250号《禁止用于食品动物的药品及其他化合物名单》规定，呋喃唑酮为禁止用于食品动物的药品。

此外，市售的石鲟蟹被检出镉（以Cd计），不符合国家食品安全标准。

镉是食品中最常见的重金属元素之一，根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定，鲜、冻水产动物（甲壳类）中镉（以Cd计）的最大限量为0.5mg/kg。镉对人体的危害以慢性累积为主，长期大量摄入镉含量超标的食物，可能引起肾脏、骨骼等损害。

此外，市售的（解冻）秋刀鱼中检出的组胺不符合食品安全国家标准。

组胺是食品（主要是水产品，特别是远洋鱼类）中的游离组氨酸经组胺脱羧酶分解产生的胺类物质。主要由于食品在贮存或加工过程中，受到外源污染或肠道微生物产生的脱羧酶，使体内游离组氨酸降解而产生，使产品质量下降，对人体有一定的毒性。组胺中毒是水产食品主要安全问题之一。《GB 2733-2015食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》规定高组胺鱼类组胺应≤40mg/100g，其他海洋鱼类组胺应≤20mg/100g。

2批次样品被检出过氧化值超标

不合格样品中，检出过氧化值超标的有2个批次样品，分别是：标称生产的五香花生和销售的瓜子酥。

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中的脂肪是否氧化变质。随着脂肪的氧化，过氧化值会逐渐升高，虽然一般不会对人体健康造成危害，但严重时会引起胃肠不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是原料油脂贮存不当导致脂肪氧化，生产油变质，或贮存过程中样品泄露、环境条件控制不当，导致产品酸败变质。

除上述产品外，还有另外一批不合格样品：名义上委托生产、销售的烘焙蛋糕（添加木糖醇的蛋糕），被检出含有不符合食品安全国家标准的纳他霉素。

针对监督抽查中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架、召回等措施控管不合格产品，并及时向社会公开相关信息。

江苏省市场监管局关于9批次食品不合格情况的通报（2021年第25号）不合格样品信息