丹麦米其林二星餐厅 NOMA 拍卖日常用品，背后原因令人好奇

丹麦米其林二星餐厅 NOMA 拍卖日常用品，背后原因令人好奇

日常的

NOMA的名字闻名于世。这个名字来源于丹麦语单词“”（北欧）和“疯狂”（美食），代表着一家丹麦餐厅：拥有两颗米其林星，曾被顶级美食家评选为“世界最佳餐厅”榜首杂志“”。

去年，任性的老板兼主厨雷内突然关闭了这家人气餐厅，每人约4000元，需要至少提前三个月预订（别担心，他已经找到了新地点，正在准备一个农场）他自己的农场）“NOMA的高级版本”）。

今年11月2日，拍卖行举办了老NOMA专场拍卖——拍卖了餐厅桌椅、杯子、盘子、餐具，甚至围裙等近500件生活用品。全球17个国家500多名竞拍者的热烈反响，使得这些“二手闲置”物品的拍卖总价超出预期数倍，达到惊人的61万美元（还有几件大件物品尚未拍出）卖）。

“我们是未来的并且——

就像我们对待食物一样。”

- 雷内

Space 的主设计师Signe和Peter Rützou在2012年重新设计了NOMA餐厅的内部空间。当时，主厨Rene只有一个要求：让客人与食物有一种真诚的一对一的关系。

然而，这短短的一句话，却并不是一个简单的要求。

▲ NOMA 创始人兼主厨 Rene / Tim 摄

这种“不简单”，就像NOMA的美食一样。看起来很直接，有点原创，但背后隐藏的是厨师对道德和可持续发展的思考——Rene简直就是一位艺术家。

例如，NOMA会用安康鱼肝代替鹅肝来制作肉酱；也喜欢用自然美丽的野生药草，而不是精致但乏味的装饰药草；它坚持只使用时令和当地食材进行烹饪（即来自冰岛、法罗群岛、格陵兰岛和丹麦的有机农产品）。

如果说NOMA的美食重新定义了“北欧美食”，改变了世界对美食的认知——那么NOMA隐藏在250年历史古建筑中的内部空间则无可挑剔地颠覆了“北欧美食”的传统概念。 “高端”或“奢华”的概念。

NOMA空间的设计师一定是完全理解厨师的美食哲学和NOMA精神才能创造出这样的空间。这种精神氛围体现在桌椅盘叉之间，以及大大小小的细节和体验之中。

那么，NOMA是如何打造出难以复制的空间的呢？

➊

有机材料

与有机美食一样，NOMA的空间既不华丽也不宏伟。深色调的木石、温柔的毛麻、冰冷的金属、素色的皮革、叮当作响的玻璃、不规则的手工陶器……将美学与功能融为一体，粗与细、细与拙融为一体。他们之间的“热度”恰到好处。

“帮助成为第一。我觉得我们已经到达了一个与……齐头并进的地方。”

-雷内

有机材料的美妙之处在于，它们是随着时间的流逝而变得越来越美好的“终极奢华”：生命的气息和时间的美丽会随着时间的推移悄然渗透到它们之中。而当这种浪漫融入到最终的美食体验中时，客人就会变得专心，听他们讲述过去如何好好利用它们。

➋

自然色

NOMA的空间和物体中没有高饱和度的色彩。取而代之的是柔和的灰白、安静的深邃黑色和温柔的大地色调——这种看似随意，实则细心的调色板，让整个大空间或者每个房间的小容器都充满了包容性。

一方面，对于进入这个空间的客人来说，大面积的安静素色成为一种“请放松”的温柔关怀；另一方面，对于核心的美食体验来说，柔软安静的餐具“不抢风头”，能够更好地呈现被忽视的细节，从而凸显出食物的丰富多彩。

➌

北欧兴趣

NOMA餐厅里，从20英尺长的定制餐桌到装餐前面包的袋子、桌子、椅子、花瓶、杯子、碗和勺子，一切都是由厨师设计的Rene延续NOMA的美食理念和审美情趣。 ，以近乎偏执的方式收集。

这些在美学和精神上兼具简约与高端品质的物品，都来自北欧艺术家、设计师和品牌，就像NOMA的原料一样。无论大众还是小众，这些家具和器皿之所以出现在NOMA空间中，唯一的原因就是因为它们所蕴含的“北欧感觉”，与自己的美食相符。

▲ 悬挂在楼梯中央的大树根也出现在此次拍卖中，并以 1,375 美元的高价成交。

“正如我所愿

， 和 。”

-雷内

因此，本次拍卖的近500件拍品中，除了Niels O. Møller和Hans J.的经典椅子、Space的定制餐桌、Aage & Würtz的手工陶器、Wahl & Ross的手工木勺等北欧设计。物品中，还有很多无品牌的餐具、装饰品，甚至还有挂在NOMA楼梯中央的一根大树根、一本自制的菜单书、一个餐前面包篮、一个厨房 围裙...

还为所有拍卖品制作了一本“纪念册”，精美程度堪比大牌。这似乎是为了纪念这家开创性的顶级餐厅而举办的一场特殊的“毕业典礼”。

而通过这次纪念公开拍卖，口袋空空的我们也可以一起“拆解”：哪些杯碗盘桌椅花瓶最终组成了世界上最好的餐厅？

···

➊

汉斯·J.

拍品 192

Hans J. 餐椅 10张/套

成交价：16250美元

椅子大师Hans J.一生设计了500多把椅子，几乎赢得了设计界所有的头衔和奖项。 NOMA房间使用的优雅餐椅是经典型号CH46，诞生于1965年。它由烟熏橡木、芦苇草和皮革制成。它的造型柔和而有机，每一个细节都流露出对自然元素的尊重。

➋

尼尔斯·莫勒

拍品 100

Niels O. Møller 餐椅 4 件/套

成交价：8750美元

拍品 104

Niels O. Møller 餐椅 4 件/套

成交价：4063美元

几乎每个传统的丹麦家庭都有一把经典的 Niels O. Møller 椅子。这个诞生于1944年的家族作坊品牌，只使用珍贵的优质木材，手工制作极少量的椅子。经典的Møller椅子线条流畅，细节精致。在保证舒适度的同时，具有自然的质感。

➌

空间

拍品 106

太空餐桌

成交价格：2000美元

拍品 121

空间主餐厅聚会桌

成交价：16250美元

拍品 128

太空茶几

成交价：3750美元

Space是为NOMA设计室内空间的丹麦工作室。他们为NOMA设计定制的家具也充满了干净、高端的气质，与空间的气质相呼应。无论是餐桌、边桌还是沙发，在现代利落的外观背后，都延续着丹麦传统工艺内敛细致的经典力量。

➍

时代与维尔茨

拍品 198

Aage & Würtz 落地花瓶

成交价：11250美元

拍品 197

Aage & Würtz 装饰碗

成交价：$2250

拍品 161

Aage & Würtz 盘子 4 件/套

成交价：1750美元

拍品 156

Aage & Würtz 盘子 3 件/套

成交价：813美元

Aage & Würtz是来自丹麦的Würtz父子创立的手工陶器品牌，只使用古老的轮机进行拉丝和上釉，甚至在烧制过程中刻意添加不稳定的元素，所以他们为NOMA定制的每一件陶器，他们它们都有一种“意外之美”——每个杯子、平底锅和花瓶都有独特的颜色、纹理，甚至“性格”。

➎

尼娜·诺

拍品 422

Nina Nø 玻璃水瓶/对

成交价：813美元

拍品 417

Nina Nø 醒酒器

成交价：813美元

Nina Nø是一位丹麦玻璃艺术家，她与NOMA的首席侍酒师Mads合作，专门为NOMA设计了这些玻璃套装和不同形状的玻璃瓶。 Nina Nø 的玻璃器皿全部由北欧工匠手工制作。

➏

瓦尔和罗斯

拍品 243

Wahl & Ross 带勺子的水果盘

成交价：$438

拍品 434

Wahl & Ross 餐叉 4 件/套

成交价：375美元

拍品 444

Wahl & Ross 餐盘 4 件/套

成交价：$625

为 NOMA 提供一系列傻乎乎的木制器皿的 Wahl & Ross 也来自丹麦。叉子、勺子和碗都是用优质枫木手工制作的。

➐

说

拍品 278

说2个黄油盘/套

成交价：$438

NOMA 手工制作的黄油搭配餐前面包，总是装在花岗岩制成的厚重黄油盘中。他们来自挪威奥斯陆的设计三人组 Says。这个团队有着“好的设计=自然而不做作”的设计理念，喜欢将复杂化繁为简，在设计中含蓄地体现北欧的日常生活。

➑

诺玛

拍品 202

NOMA 皮革装订酒单

成交价：750美元

拍品 282

NOMA 毛毡面包篮

成交价：$625

拍品 465

诺玛围裙

成交价：$625

除了“品牌商品”之外，许多NOMA自己的定制商品也出现在拍卖中。比如，有专门为首席侍酒师麦兹工作的酒单、毡布面包篮和清爽时尚的厨房专属围裙。

➒

“纯粹为了怪异，这是唯一的”

当然，NOMA的空间里也有很多稀奇古怪的东西，比如Ole Høegh Post制作的世界上独一无二的海雀标本装饰（当然这些卡通模样的北极海鸟每只都不一样！）它以3,250美元的高价成交——拍卖行此前的估价仅为200-300美元。

拍品 187

Ole Høegh Post 填充海雀装饰

成交价：$3250

有很多拍卖品没有“品牌”可循，但都默认保持了整个餐厅的统一气质。这些与法国蜗牛菜肴非常相似 - 它们实际上用于烘烤一种称为丹麦菜的菜肴。每个都是不同的，也许来自不同的市场？

地块 318、319 和 320

无品牌烤盘

成交价格：$438-875不等

这些蛋形餐盘是专为NOMA的名菜——烟熏“烟熏鹌鹑蛋”而设计的。光滑细腻的陶瓷被制成鸡蛋形状，还饰有逼真的鹌鹑蛋斑纹。

地块 530、531、533 和 534

无品牌蛋形餐盘

成交价格：500-1000美元不等

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当然，世界上最好的远不止于此

对好木材的热爱和对设计产品的审美是北欧人“工厂设置”的一部分。是他们刻在骨子里的日常和坚持。

当然，这些设计对象只是世界上最好的餐厅“硬件”的一小部分，而这些“硬件”也只是NOMA成为世界上最好的原因的一小部分。

厨师的关闭和离开

无论是在菜肴中加入酸酸多汁的蚂蚁和鱼肝，混合有机果汁撼动美酒的地位，还是自家发酵秘制豌豆酱……NOMA的许多精致、奇特甚至极致的菜肴都是主要成分。主厨雷内动不动就“关店出走”，探索世界各地美食的“美味结晶”。

▲ 关店后，主厨的风格一直是“又吃奇怪的食物”

而他的度假方式就是带着行李和员工在世界各地开快闪餐厅。澳大利亚、日本和墨西哥已经开设了 NOMA 快闪店。

▲ NOMA 悉尼快闪店，还有带有“海鲜基因”的菜肴

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厨房与厨房之间不寻常的关系

雷内的大胆可爱不仅仅体现在她的烹饪上。比如他在NOMA设置的开放式厨房也和传统的有很大不同。厨师们会离开灶台为顾客服务，也会在后厨房一起聊天、吃饭。

▲ 拍摄了名为《NOMA：员工餐》的视频

不仅如此，在去年的闭幕派对上，Rene 宣布未来的 NOMA 2.0 将由他和几名员工来运营——不仅是客户总监和餐厅经理，这份名单甚至还包括一名一直在老 NOMA 工作的洗碗机13年了。阿里·桑科.

▲ NOMA 2.0的新地点看起来仍然是“毛坯房”

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正在筹建中、推迟至明年2月开幕的“NOMA 2.0”在其“主场”哥本哈根有了新的地点。雷内找到了一个有河流和森林的好地方，打算顺应自然，在餐厅旁边建造一个NOMA农场。我很期待新NOMA的菜单如何随着自然的力量和四个季节的风景轻轻起伏和变化。

作词：✎伊娃

编辑助理 ✎ 妙丝

摄影✎Ditte，部分图片来自网络

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