2021年资本对餐饮关注度更高，五爷拌面获3亿A轮融资

2021年资本对餐饮关注度更高，五爷拌面获3亿A轮融资

进入2021年，资本对餐饮行业的关注度明显更高了。

仅在上半年期间，便已出现了数十起投融资方面的事件，这些事件分别涉及了各个不同的细分品类以及业态，在这当中，中式面食品类所呈现出来的融资数据是最为引人注目的。

面食品类频频受资本青睐，这一次是拌面！

从今年3月开始，拌面以及重庆小面，还有兰州拉面这类面食品类的细分赛道，均有品牌收到了资本所抛出来的橄榄枝。

从时间线来看，最近的一回定于6月24日，在这一天里，五爷拌面成功获取了当下餐饮这个领域内，众人所知道的规模最大的一笔A轮层面的融资，而且其融资金额之高达到了3亿元 。

公开资料表明，五爷拌面在2018年5月创立，仅仅3年多一点的时间，就拓展了700多家门店，它是拌面细分品类里，门店数量最多的连锁品牌。

这次融资，也是五爷拌面成立以来获得的第二次资本融资。

早在去年4月，五爷拌面获得了“消费王”王岑的天使轮投资，这次曝出的A轮融资，由鼎晖VGC（鼎晖创新与成长基金）领投，“消费王”王岑创立的B资本跟投。

鼎晖，堪称中国投资界至极的重要角色，被视作“极富眼光”的投资机构，王岑，是中国消费行业颇有名气的投资人，被称作“消费王”，这般知名的投资机构与著名的投资人，极其看好某一味五爷拌面，还给出了数额最大的一笔融资，从中可看出他们对该品牌以及拌面赛道的看好态度 。

据此，存在业内相关人士也作出预测，拌面或许将会有希望成为接下来火爆于全国的面食细分赛道。那么，拌面市场究竟有着多大的机遇呢 ？

图片面食细分市场的大赛道，拌面凭什么突围？

面在中国有着起源踪迹，其制作食用历史大概有两千年那么长久，如今对于中国消费者而言，面成了排在首位的刚性需求，在中国人吃饭的桌子上，面有着无法被取代的作用，占据着重要地位 。

面的需求数量极其庞大，各个被细分出来的领域当中，面食门店的数量同样不在少数。红餐网于某点评之上展开搜索，最终发现，北京、上海、广州、深圳这四大一线城市里，跟“面”有关联的商户数量已然超过了16万家。

五爷拌面的发明者通知红餐网的记者，面食这一品类，看上去普普通通没什么特别，然而却是一个存在期限特别长的品类，并且在中国民众最为喜爱的十款面条里头，大部分都是以拌面作为主要形式的。这也是使得其从最开始就将目标锁定在拌面这一细分领域的关键缘由之一。

五爷拌面门店实景

能在短短3年多时间里融资两次的五爷拌面，是以这般迅猛速度扩张的，除去品类自身所带的基因以及优势以外，背后存在着这几大逻辑：

1、 符合年轻消费者的口味流行趋势

这些年当中，火锅、螺蛳粉、小龙虾以及川湘菜等等品类状况以及菜系态势形成很火爆情形，此情形跟年轻人自身口味出现变更这一情况存在着关联，且存在很要紧的关联，越来越多数量的年轻人更倾向于去追求具备重口味特征的菜品 。

较之传统汤面，拌面的料更为充足，味道更为浓郁，而这种料多味厚的特性恰好契合了年轻人口味的发展走向以及流行态势。这也正是五爷拌面得以迅速开拓年轻人市场的主要缘由。

2、 大品类细分市场的大赛道

创建品牌的实质是缔造新品类，这是“定位理论”之父艾·里斯先生讲过的，当你身为品类的开创者或者引领者，并且人们认定你是该品类的开创者之际，你便能够成为第一品牌 。

一旦在百度上针对“中国人爱吃的十大面条”展开搜索，你便会发觉其中涵盖了北京炸酱面、武汉热干面、东北打卤面等，拌面差不多占据了一半的份额，这证实了拌面于垂直细分赛道里面向人群的普适性，是极为突出的。

除此之外，拌面存在着易于实现标准化、易于进行复制等优势，拌面通常是以浇头以及面食作为主要组成部分，其操作流程并不复杂，只要在最开始的时候就制定好了相关流程以及标准，那么在后期想要进行复制并拓展店铺就会变得容易许多。

五爷拌面的担担面

和市面上主打汤面种种不同形式品牌相比，五爷拌面从拌面角度切入，堪称巧妙，品牌一旦成功，便有望迅速占据拌面细分品类赛道以及市场，快速夺占消费者心智，从而成为该赛道上的首个品牌。

3、 品类易标准化，消费场景和渠道更宽

近几年，伴随进入面食赛道的创业者数量有所增加，市场竞争愈发激烈起来，众多品牌都着手拥抱线上外卖，以此获取新的营收增长点。

可是面条的外卖，特别是那汤面，历经一路配送所带来的颠簸，还有浸泡，极易变得软塌且烂掉，口感不好，卖相也不佳，所以，好多面食品牌在外卖包装、配送方面都踩了诸多的坑。

对于拌面而言，不存在这样的隐忧，只要把面食与浇头分开包装，那么就极大地降低了易坨、易烂的概率。只要在恰当的时间配送给消费者，那么拌面在外卖与堂食方面的口味以及口感中的不一样就不会太显著。

一碗看似平平无奇的拌面，到底有多大的可能性？

从市场所具备的空间以及品类本身蕴含的基因予以观察考量，拌面这一细分赛道的确是值得深入挖掘探寻的，在未来的发展历程当中也是具备颇为不错的成长拓展空间的。不过即便处于这样的情形之下，作为成为全新的一条细分赛道，拌面这个市场依旧是需要品牌玩家们进行仔细深耕以及精心打磨的。

照红餐网所知晓的情况来看，于A轮融资完毕之后，五爷拌面便确立了开设“万家店”这一宏伟的目标，拟定到2024年前后，门店的数量要突破7000家。

未来3年，五爷拌面可不可以如它的创始人所期望那般以10倍的速率增长，直至突破万家店的市场规模，我们不清楚，然而它能够在3年内得到两次融资，开设出700家门店，确实有独特的地方。

1、 定位差异化，主打“拌面集合店”

五爷拌面将自身定位为“拌面集合店”，其中包含武汉热干面、宜宾燃面，以及陕西油泼面，另外还有新疆拉条子、中原凉面等等，它几乎把全国各地受到欢迎的拌面汇聚在了一起，像这样的定位，一方面能够强化品牌自身所在的拌面赛道，另一方面也能够更好地去满足不同人群的需求，不管是在东南西北的哪一个地方开店，都能够虏获存在的一定消费人群。

除了以拌面作为主打产品之外，五爷拌面还有呈现为汤面、饭等样式的其他菜品，其产品的组合是比较丰富的，并且抗风险的能力也是更强的。

五爷拌面的招牌卤肉饭

据知晓，为了给消费者送去持续不断的新鲜感，五爷拌面的研发部门联合了国内处于一线的大厂、院校开展产品调研以及产品研发工作，保证每个月都能推出新菜品，而且依据当地口味制定特色菜单，以此契合更广泛人群的口味需求。

除此之外，五爷拌面全方位去打造自身新零售产品的研发工作，以及市场这个方面的布局，积极主动地去探索新的业态，借助线上与线下这两个渠道同时发力的这样一种方式，构建起品牌专属的护城河。

2、 模式创新，“自营+加盟”并进

五爷拌面能够迅速实现扩张，除去精准定位这一因素外，第二个起到关键作用的要素是其采用的创新扩张模式。

和传统加盟方式不一样，五爷拌面设置了“0元加盟费”这种加盟模式，然而这并不意味着品牌的加盟门槛就很低，五爷拌面创始人告知红餐网记者，“不收取任何加盟费，是期望与加盟商构建利益共同体。”。

五爷拌面门店实景

有消息透露，五爷拌面的加盟店所采用的管理模式，是那种具备品牌，有着服务，且呈现标准化特点的准直营店管理模式。

在准直营店管理模式当中，五爷拌面借由强大的 IT 信息予以支撑，针对加盟店展开严格管控，所有加盟门店都运用统一的供应链，还有后台管理、订货以及物流系统等，会设立严格的运营、培训及检查系统，每当去到一个地区开店时，首先会在当地设置站点，以此让各加盟门店的管理能够达到准直营店的管理标准。

恰恰是凭借对加盟商家物流方面、信息流动方面以及运营环节的强有力把控，并且是针对门店实施标准化赋能管理，五爷拌面才能够呈现出高速扩张的态势。

3、 强大的团队凝聚力以及企业责任

有着鼎晖VGC管理合伙人身份的张海峰，曾针对五爷拌面创始人给出这样的评价，称其为“既有望远镜又有显微镜的人” 。在大方向这一方面，此人看得很远，涵盖选赛道、做品牌、定战略以及挖人才等诸多方面 。而在另一方面，由他带领的团队，于整个品牌的运营管理方面钻研得极深，一直深入到加盟商微观层面的各个细节当中 。

于天使轮投资之际，王岑亦曾表明，做出投资五爷拌面的决定，主要乃是从人和事这两个大的维度着手出发的。

从从事的角度说起，在那中国颇为巨大的市场当中，有着数量众多的品牌，然而实际上这些品牌都欠缺连锁化的大型品牌，对于拌面这个品类去进行切分的时候，其行为做得十分巧妙，这确实是属于很聪明这么样的一个创新。

人的角度，或许就是指团队的凝聚力以及创始人的大局观。

五爷拌面门店实景

据悉，去年疫情那段时期，五爷拌面所有员工，每个人每个月仅仅领取900元的生活保障金，然而却没有一个人选择离职，如此这般的团队凝聚力出现在一个刚创立的公司之上，是极为罕见的 。

正值现金流最为紧缺的那个时候，五爷拌面居然拿出了几百万的资金去反哺加盟商。疫情结束以后，各地的加盟商纷纷发出感谢信，对其在那么艰难的时期所给予的辅导跟支持表示感激 。

结  语

当今，中国餐饮连锁的发展步伐加快，拌面所在的面食细分的品类，是一个大赛道，拌面具备容易实施标准化、易于进行复制的特性，其市场蕴含的潜力十分巨大，未来能不能涌现出规模庞大的连锁品牌，我们将拭目以待。