土豆饼在家总翻车？小吃摊老板的秘诀大公开

土豆饼在家总翻车？小吃摊老板的秘诀大公开

土豆饼，这般小吃，着实叫人爱恨交织！爱的乃是那股外酥里嫩、香气四溢的满足之感，恨的是自身在家制作时，屡屡失败——要么散成一锅糊糊，要么硬似砖头。别着急，今儿我便将从小吃摊老板处学到的诀窍和盘托出，确保你看完后，不禁猛拍大腿：原来竟是如此简易！

一、土豆选不对，功夫全白费！

你难道认为随随便便拿个土豆就能够做吗，那可真是大错特错了，小吃摊的老板们可是相当精明的，专门挑选黄心土豆，这是由于它的淀粉含量较高，口感会更加绵软，在煎的时候容易形成酥脆的外壳，要是用错了水分多的脆土豆，那恭喜你了，大概率会得到一锅土豆糊糊。

存在一个冷知识，发芽，或者是，发绿的土豆，千万不要使用，这不仅会让口感带有苦涩味道，并且有可能诱发食物中毒情况！在挑选的时候，要记得“一掂二看”的要领：掂的时候，能够感到沉甸甸，表示水分充足，表皮既光滑，又没有芽眼，这样才是新鲜的完好货品。

二、小吃摊的隐藏技巧：土豆丝要不要泡水？

有好多人第一步就存在错误情况呢！将土豆擦成丝状以后，是一定要泡水10分钟的，要把表面里多余的淀粉去除掉才行哦，只有这样煎出来才不会出现发黑以及发黏的状况。然而挤干形成的水分才是最关键十分重要的所在呀！小吃摊老板所拥有的秘诀是这样的：使用纱布把土豆丝包裹起来，较用力地拧直到呈现半干的状态，如此这般土豆饼才能够又具备酥脆的口感而且还不会散开呢。

面糊的黄金比例也在这儿：

三、煎饼不粘锅的玄学：冷锅还是热油？

把这句话记住：锅烧至微微冒烟，接着倒油晃匀，随后马上放入土豆饼坯，采用热锅凉油，以中小火慢煎！油不需要多，薄薄一层便可以，不然就会变成炸土豆饼了 。

煎之时，勿以手贱而频翻之！待见边缘呈金黄之色，而后方动铲子，当轻轻一推可滑动之际，此乃翻面之最佳时机焉。煎至两面皆金黄之后，有一终极技巧焉：转大火而猛煎十秒，以逼出多余之油分，如此口感更酥脆也！

四、翻车救援指南：你的问题这儿都有解！

五、脑洞大开：土豆饼的惊艳吃法

基础版吃腻了？试试这些搭配：

最后郑重强调：土豆饼制作的好坏程度，三分取决于手艺，七分取决于细节！别看小吃摊老板做起来显得轻松，实际上从挑选土豆开始到挤出水分，从把控火候一直到进行翻面，每一个环节当中全都是学问。第一次出现失败属于很正常的情况，多练习两次，你同样能够通过摆摊实现致富！

互动时间：你做过的土豆饼出现过翻车情况吗，或者是否拥有什么独家的秘诀呢。在评论区晒出相关图片进行交流讨论，点赞数最高的将会获得一份神秘的私藏酱料配方