雪茄烟叶 贝莱斯芽孢杆菌对雪茄茄衣烟叶增香提质的作用机制探究

雪茄烟叶 贝莱斯芽孢杆菌对雪茄茄衣烟叶增香提质的作用机制探究

摘要: 为探讨贝氏芽孢杆菌( )增强雪茄茄衣烟叶风味和品质的作用机制，对自然发酵和添加贝氏芽孢杆菌H1（实验组）发酵后茄衣叶的常规化学成分和成分进行了研究。检查了。挥发性香气物质与微生物群落结构的变化及相关性，分析微生物代谢途径的变化。结果表明，与自然发酵相比，实验组茄衣烟叶的香气物质类型、常规化学成分（如烟碱、总氮、钾）和挥发性香气物质（如植物醇、香叶基丙酮、植物红霉素）均较自然发酵更好。实验组丙二烯相对含量明显改变，烟气品质改善，烟气更加醇厚；与自然发酵相比，实验组茄衣叶表面细菌多样性发生显着变化，OTU数量增多，茄衣叶优势菌门由厚壁菌门（）变为放线菌门（），且优势菌属由单一属葡萄球菌属（ ）变为葡萄球菌属、杨森氏菌属（ ）、无名菌属（ ）等；优势菌属的变化引起微生物代谢途径的变化。前五个差异代谢途径是全局图和概览图、碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢以及能量代谢；还原糖等传统化学成分会受到茄衣烟叶细菌的影响。社区影响更大。苯乙醇的产生与葡萄球菌、棒状杆菌和海洋芽孢杆菌有关。香叶基丙酮的产生与藤黄微球菌、海洋芽孢杆菌和肠球菌密切相关。