蜜雪冰城为何能成开店狂魔？特许加盟模式是秘诀

蜜雪冰城为何能成开店狂魔？特许加盟模式是秘诀

文|龚锦辉

“你爱我，我也爱你，秉城蜜雪真甜。”近日，主攻下沉市场的米雪秉诚凭借这首洗脑歌曲成功突破娱乐圈，走红。在营销突破的同时，蜜雪冰城近年来保持着快速的发展势头。

2016年至2020年，蜜雪冰城门店数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家和10000家。目前，这一数字已刷新至1.5万家，预计年底将达到2万家，远远超过目前流行的喜茶和奈雪的茶。不得不说，蜜雪冰城是一个开店狂人，其秘诀就在于加盟模式。

严格来说，蜜雪冰城的加盟门槛并不低。加盟商除了认同公司的企业文化和经营理念，遵守公司的经营规定​​外，还需要亲自参与店铺运营（每个月在店的时间长短不一，少于90小时），并积极参与参加公司组织的培训管理等学习，前期投入金额30万元以上。

不过，愿意登上蜜雪冰城这艘大船的加盟商依然源源不断。一方面，开店效率高。如果满足以上条件，最快半个月即可开店。另一方面，蜜雪冰城的开放是不存在不参与分享的“诱人”条件的。据悉，蜜雪冰城主要是单店加盟，需要加盟商整体经营，公司不参与分成。这种模式的优点是公司管理整个市场，店铺易于复制，业主对店铺的管理更加灵活。

也许你好奇，蜜雪冰城既然不参与分享，那它是怎么赚钱的呢？答案是：通过向加盟商收取加盟费，出售从奶茶原料、营销材料到设备、装修等配套设施来赚钱。还别说，这已经足够蜜雪冰城赚大钱了。 2019年营收6-65亿元，净利润约8亿元。 2020年的数据尚未公开。

这意味着供应链是蜜雪冰城的核心竞争力。 2014年完成从研发、生产到仓储物流的完整供应链搭建。不仅能有效控制成本，让产品定价低廉，被茶饮界称为“拼多多”，还能支持其快速、疯狂地走向全国、开店。然而，蜜雪冰城的加盟模式的缺点值得骄傲的地方也逐渐显现出来，主要体现在三个方面：

1、门店精细化管理难度大。蜜雪冰城不参与利润分成，这意味着具体的精细化门店管理运营并不是其主要关注点。通常是加盟商的责任，他们对自己的利润和损失负责。当然，蜜雪冰城对加盟商也不是完全无动于衷，基本的运营标准还是会检查的。据悉，蜜雪冰城的每个区域都有一名区域经理负责整个区域的管理，包括食材不能使用的小时数、每天必须清洁机器、对食物的使用都有严格的规定。饮料比例。

如果加盟商违反规定，他或她可能会被罚款，或者可能会被取消加盟资格。但门店经营非常细化，上述管理措施无法做到面面俱到，无形中留下了监管盲区。所以，你会看到，今年5月份，郑州529家蜜雪冰城店被查出11起违法违规行为。除了常见的食品卫生问题外，台账记录不全、仓库管理混乱等问题也比较突出。

蜜雪冰城总裁张洪福多次带领高层组织门店巡查。然而，在目前15000家门店的庞大体系下，蜜雪冰城管理加盟商并不容易。精细化管理难度极大，这为其发展奠定了基础。存在着相当大的隐患。一旦加盟商出了事，消费者通常会指责品牌，蜜雪冰城的品牌形象就会受损。

2、加盟商赚钱不容易。 3元的冰淇淋、4元的柠檬水、7元的奶奶烧仙草、蜜雪冰城的产品价格便宜，很受学生党和小镇年轻人的欢迎。由于价格低廉，蜜雪冰城的毛利率在行业内较低，仅为50%左右，低于行业平均水平（65%）。说白了，蜜雪冰城是薄利多销的生意，加盟商要想生存就必须双管齐下。

一方面，我们努力选址，因为人流量直接决定了店铺的生存。另一方面，我们必须更加努力，获得更多。许多加盟商抱怨销售饮料是一项艰巨的工作。如果销量不增加，加盟商除去人工成本、水、电、原材料等费用，可能会入不敷出。即便如此，也不是每个加盟商都能赚钱。 20%可能会关店，50%可能会收支平衡，剩下的30%可能会赚钱。

不难看出，加盟商赚钱并不容易，还要面对蜜雪冰城的变相打压。去年，喜茶、奈雪的茶叶顶不住原料上涨的压力，纷纷上调价格。但蜜雪冰城拒绝涨价，收获了一波好感，被视为绝妙的营销之举。但总部抽的饼最终还是由加盟商来承担，留给加盟商的利润空间将进一步被压缩，以致隔夜原料仍将继续使用。

3、开店规模逐渐饱和。目前加盟蜜雪冰城首先要考虑店面的位置，一定要选在人流量大的时候。虽然没有明确规定一个地区可以开多少家店，但为了保证人流，一个乡镇基本上只能允许开1到2家店，以后就不再批准了。 15000家门店遍布全国，城乡门店数量几乎达到极限。

也就是说，市场已经开始饱和，符合开店条件的地方越来越少。迷雪冰城的规模或将达到天花板。年底开出2万家门店后，蜜雪冰城何去何从，成为公司管理层面临的一大问题，因为这直接关系到其增长空间，即营收和净利润能否保持持续增长。要知道，蜜雪冰城主要靠加盟费和原材料赚钱，而门店数量是重要基石。

种种迹象表明，蜜雪冰城的特许经营模式是一把双刃剑。过去它取得了巨大的成功，但现在它的缺点也暴露出来。今年5月，蜜雪冰城因食品安全问题翻车，引起轩然大波。除了官方道歉外，他们还配合监管部门进行全面调查，发现大量门店存在较多问题。

笔者认为，蜜雪冰城暴露出的食品安全问题表面上是由于经营不规范、员工培训不到位造成的。但如果深入挖掘，就会发现这与加盟商恶劣的生活条件密不可分，甚至这才是根本原因。由于奶茶冰城产品毛利率较低，加上奶茶行业竞争激烈，加盟商赚钱越来越难。为了省钱，他们不顾食品安全，采取各种奇葩做法。

值得注意的是，蜜雪冰城与消费者的关系已经开始发生微妙的变化。曾经的“我不认为你穷，你也不认为我低”，演变成了“不是我们看不起他们，是他们都踩在我们头上”。相比个别店铺的卫生问题，消费者更无法忍受店员的服务态度。要点主要是傲慢、多次忘记添加食材、不配合官方活动等。如果服务质量跟不上，长远来看，蜜雪冰城与消费者之间的和谐关系很容易破裂。

令人心碎的事实是，加盟商关注的是蜜雪冰城的利润，而蜜雪冰城却关注的是加盟商的本金。它本质上是一个伪装成奶茶店的罐头厂和装修团队。每开一家新店，蜜雪冰城就能赚大钱，但来这里只是为了赚钱的加盟商却被卡住了。即使开在好地段，每天也得为销量发愁。赚钱确实不容易。

目前，《蜜雪冰城》以洗脑歌曲闻名，但其对实际销量的拉动效果如何，还有待观察。退一步讲，即使改善效果显着，但鉴于其拥有15000家门店，分配给每个加盟商的利益也非常有限，目前赚钱困难的局面注定不会在短期内轻易改变。学期。

或许，对于渴望加盟蜜雪冰城或者其他品牌的准店主来说，应该辩证地看待奶茶店遍地开花的现象：这不仅意味着奶茶市场前景光明、前景可期，但这也意味着竞争变得越来越激烈和纠缠。怎样才能突破重围，不打价格战，无法差异化？与其事后后悔，抱怨血本无归，不如在投资奶茶店之前慎重决定，综合权衡利弊。

已经2021年了，开奶茶店还是一个不错的选择吗？我看不到，因为市场红利期已经过去了。加入越晚，机会越少，风险越大。不管蜜雪冰城目前有多受欢迎，加入特许经营也弊大于利。