番禺富豪山庄「海朵火山品味餐厅」全天候中餐、法餐八手联弹，等你来品鉴

番禺富豪山庄「海朵火山品味餐厅」全天候中餐、法餐八手联弹，等你来品鉴

我参加过一些高端晚宴，有两位厨师表演“四手联弹”，如果能达到“六手联弹”甚至“八手联弹”的水平，规格已经很高了，一般都是大品牌经营的，不是一般的餐厅能做到的。

“八手联弹”通常需要厨师从全国各地甚至世界各地飞过来，很少有餐厅有这个实力和资格。今天我来到了番禺富豪山庄，这里有一家“海朵火山味餐厅”。全天中法八手联弹钢琴表演，出品究竟如何​​？快来跟我一起看看吧~

“海多”现在有4位高级厨师，两位中餐厨师，一位法餐厨师，一位甜品厨师，他们一起弹钢琴，很是惊艳。从左到右：

尹海山

海多总部研发总监

石珍珠

中餐行政总厨

余永静

法国厨师

平底锅

甜品厨师

四位风格、背景各异的厨师每天齐心协力打造八手联弹音乐会，将自己熟悉的风格与其他菜系相结合，让2+2+2+2>8。碰撞，如何让菜品更好地相互融合，是四位厨师味蕾之间的秘密对决。

今天尝试的是海多的新菜和经典菜，都是厨师为即将到来的七夕套餐准备的，我挑了几道菜先尝尝。

#1

广州唯一一家中法厨师每天一起弹钢琴的地方

中法融合餐厅

开胃菜

法国鹅肝配卡卢加鱼子酱 8 年

8 年鱼子酱风味鹅肝

吃太多法国鹅肝，吃一口潮州卤鹅肝，心情又好了一些。

两次的逆转与互换很有意思，在食材方面，用的是法国鹅肝，而非潮州鹅肝；在烹制方式上，在潮州卤汁中加入法国香料，卤汁的温度也有所不同。

那我们来试试吧：把一勺鹅肝鱼子酱送进嘴里，潮州炖煮的法式鹅肝没有潮州鹅肝那么粉，吃起来更加咸香软糯，滑进嘴里就像冰淇淋一样，搭配8颗卡露伽鱼子酱的口感，真的是绝了。

汤

法国云南松茸汤

据说，刚抵达香格里拉的菌类之王松茸端上桌时还是生的，沸腾的鸡汤浇在上面，松茸就活了过来，它有种神奇的力量，能让一切普通的食物都变得神奇飘浮起来。

松茸在鸡汤里刚刚煮熟，此时的松茸最为新鲜，带有明显浓郁的松枝和泥土香味，独特的菌香让人着迷。

再喝一口汤，虽然里面有不少老鸡、五花肉、干贝，但汤汁却鲜美无比，一口蘑菇，一口汤，喝完谁不说好喝呢？

汤

黑蒜虎掌烩鱼肚

花胶黑鱼汤

这汤的味道很霸道，黑蒜鲜嫩浓郁，柔和酸甜，再加上花胶和黑虎掌的加持，黏稠爽口，回味无穷，真是口中余香！

主菜

竹荪鳔汤花胶

花胶汤

竹荪、萝卜、花胶都是雪白的，看起来是一道无论从外观还是名字都十分普通的菜？

如果只吃鲍鱼、鱼翅、花胶，那你充其量是个暴发户，不算美食家。除了“精”，最好就是“心机”。看似不在餐桌上的萝卜，原来是厨师亲手腌制的，酸酸甜甜，爽口无比。萝卜的脆爽、花胶的软糯，再加上一口微酸微辣的汤汁，简直美味到停不下来！

主菜

法式蒜香焗龙虾

别具一格的烘焙

这道菜一定是七夕节最适合下酒的菜，小青龙需要精致的调味才能达到最佳口感，而这道菜的灵魂就在于里面那股清香的柠檬。

如今很多茶饮店里的柠檬茶好喝，全赖添加了香味十足的柠檬，价格不菲，但霸气十足的味道如香水般浓郁奔放，非常有辨识度。

厨师介绍，他们使用的是海多自家有机农场产的香味柠檬，浓郁的柠檬香味立刻衬托出了龙虾的口感，再混合着蒜蓉和奶油，层次感非常丰富。

对了，师傅推过来的车是我见过最好看的车了，据说是量身定做的。

主菜

法式经典 M9 惠灵顿牛排

M9 牛肉

大家知道，广州专做正宗惠灵顿牛排的餐厅并不多，作为仅有的两家之一，“海多”的底气一定相当足。

吃惠灵顿牛排时，切记不要切得太薄！垂直切成 90 度，厚度为 1 英寸，这样您就可以同时吃掉所有食材。

外面的金黄色外壳应该又脆又干，切开时它就会散开。

帕尔马火腿的油脂带来一丝咸香与浓郁，内里的M9五分熟澳洲牛里脊依然是诱人的粉嫩色泽，黄油、法式鹅肝、咸鲜蘑菇、火腿的香气包裹在一起，口感与味道都很棒，层次丰富，让人忍不住想嚼一嚼。

最后还可以沾上金黄色的胡萝卜蔬菜奶油酱来清洁口腔，嗯，真的是让人心动不已，可以说这一餐很完美，不虚此行~

主菜

火山岛鲍鱼炖和牛豆腐

麻婆豆腐

这道菜明显是向麻婆豆腐致敬，但味道更辣，就算不爱吃辣的人也可以接受，配米饭超好吃！

亮点自然是里面的鲍鱼，来自火山岛，清晨新鲜登陆湛江，早上直达广州，加起来时间不到24小时，实在珍贵。

主食

虾仁意面马赛鱼汤

斑点虾和天使面

鱼汤

没有人比广东人更懂得如何做汤了。虽然他们已经融合了法国菜，但做汤的基本功还是有的。法式海鲜汤是一道经典的法国菜。我记得至少用了4种不同的鱼来做。

金黄浓稠鲜美的汤头，搭配细细的0号天使面，滑进嘴里，能尝到贝类、鱼类的鲜甜，还有藏红花的独特香味，海鲜、马赛的温情、混乱、粗犷，交织融合，不羁四溢。

甜点

七夕节的法式甜品：

紫苏桃配伯爵茶和美容木瓜

厨师

两道甜品都惊艳，但最让我印象深刻的是第一道。看起来有些清淡的桃片，其实是受到连续多年位居世界餐厅排行榜首位的米其林星级餐厅NOMA的水果发酵技术启发。用中国米醋发酵两天，桃片完全融入了罗勒的香气，入口即化，清凉甜美，夏天吃起来清爽又去油腻。

再咬一口冰淇淋，就能尝到伯爵茶和白巧克力的味道，加上水牛奶酪，口感非常扎实，顶上的柠檬酥皮酸甜，与桃子的清爽相呼应，完美！

另一款甜品则以白巧克力慕斯，做出逼真的木瓜造型，内馅是桃胶和雪耳，口感清爽清淡，一点都不甜，爱美人士一定要试试！

之前在这里吃过法式下午茶甜品，强烈推荐，甜品师的水平直接可以和国际五星级面包房媲美，每一道都是不同的组合，口感充满合理性和惊喜。

试菜之后，我得出的结论是，现在有不少年轻有为的厨师，已经不再拘泥于自己菜系的界限，敢于吸收、借鉴其他菜系、其他风味的食材、手法、调味，融合、借鉴是他们自然而然的事情，必然是有意识地去进行的。

这四位厨师联手，保留了各自的特色，又融入了“团队精神”，各有各的风格，组合在一起也不显得突兀，真是过瘾啊！

顺便说一下，“海多”LOGO的灵感来源于中国最大火山岛“南洲岛”的九孔鲍鱼，鲍鱼作为海八珍之首，又被称为“海洋之耳”。

这家餐厅的法语名字是Les，意思是“那些鱼”，这也暗示着海多主营天然深海海鲜。

#2

白色法式别墅。

8 位数的艺术品与您的餐点相配！

如今，“拍照好看”已经成为餐厅就餐的首要卖点。“海多”第一眼就让人惊艳，隐藏在番禺富豪别墅里，其实是一栋独栋法式建筑，纯白色为主色调，是高端的风格。

所以最好的拍照点就是从入口开始。说实话，这种独栋别墅里的现代餐厅在广州并不多见。

走进去就更惊艳了，每一步都是打卡点，拍照停不下来，随意摆放的艺术品和绿植，让人仿佛走进了凡尔赛宫，这是几百年积累下来的文化遗产。

装修花费了八位数，每个角落精心打造的场景都带着人民币的味道，不仅有钱好，还有品味好。

我非常喜欢这个转角楼梯，它向卡洛·斯卡帕致敬，而且很有线性的感觉。

二楼为包房和中餐区，总有一家您喜欢的。

我最喜欢的是那个优雅的茶室，里面有一轮巨大的月亮，极简的侘寂美感。在里面拍一张剪影，发到朋友圈，绝对能火爆~

还有4间不同主题的包房（超级VIP包房、星球包房、红酒雪茄包房、雅致茶室），每个空间都给人完全不同的感受，或气派、或前卫、或高端，来一场多场景餐厅吧！

而且每个包间都有专门的服务人员，贴心百分百，最神奇的是两层别墅居然隐藏着一部电梯，从地下一层直达二楼的贵宾室，私密性极佳。

#3

第三届海朵艺术展来啦！

沉浸在艺术与美丽之中

在我眼里，这不仅是一家餐厅，更是一间隐藏才华的艺术馆，餐厅里挂满了著名艺术家的画作和雕塑，价值都超过八位数。

展览的主题不定期更换，最新的是《色彩的形态——孙宏民、谢元庆艺术展》。我很喜欢孙宏民的猫、女人、花，个性鲜明，笔触细腻，颜料用料也很好。……

“猜对了也没奖品，

她的作品值多少钱？

胖子雕塑很有意思，喜欢一楼拱门上的“一指禅”，不同的画作融为一体，传统与现代强烈的艺术碰撞，构成了强大的视觉美感。

慢慢行走，慢慢欣赏风景，那份动人的宁静，足以涤荡心灵，陶醉在美景之中。

TIPS：这里有个不成文的小规定：店里看到的任何物品，包括桌椅、插花、画作或者雕塑等等，只要你喜欢，都可以扫二维码买回家。土豪们边吃边逛，很赞~

是的，我们的七夕节就要到了，海多推出两款情人节套餐，浪漫约会、美酒美食，快来安排吧！

七夕节套餐

套餐 1

开胃菜

低温煮法国生蚝搭配金橘香槟泡沫

真空低温烹调加泡沫

汤

法国云南松茸汤

主菜

很棒的牛小排配竹笋慕斯

安格斯牛排

竹荪鳔汤花胶

花胶汤

炸 4A 羊肚菌酿黑松露

黑酱羊肚菌虾

主食

虾仁意面马赛鱼汤

鱼汤鲜虾天使面

甜点

七夕节的法式甜点

厨师

套餐 2

开胃菜

法国鹅肝配卡卢加鱼子酱 8 年

8 年鱼子酱风味鹅肝

汤

黑蒜虎掌烩鱼肚

花胶黑鱼汤

主菜

法式蒜香焗龙虾

别具一格的烘焙

法式经典 M9 惠灵顿牛排

M9 牛肉