徐波等多位作者关于烟草研究的详细信息

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艺术

章

做

人

徐波1、张波2、王健3、胡曦4、胡艳琪5、赵锐6、罗登山*1、子诚一2、王一辉5、潘勇3、李勤一2、刘露露4、王兵1、乔学义*1

1.郑州市高新技术产业开发区凤阳街2号

2.国家烟草专卖局经济运行部，北京市西城区月坛南街55号

3. 武汉市东西湖区金山大道1355号

4.成都市龙泉驿区成龙大道龙泉段2号

5.济南市历下区经十路11888号

6.合肥市蜀山区黄山路606号

艺术

章

提炼

想

为了对国产雪茄烟的感官质量进行评价，建立了国产雪茄烟感官质量评价方法，包括评价指标、术语定义、计分尺度、评价要求、结果统计等，并将该方法应用于不同国产品牌代表性雪茄烟的评价。

结果表明：①香气特征前6个主成分总解释率达到0.737，质量特征前2个主成分总解释率达到0.783，说明所建立的评价指标能较好地描述雪茄烟的感官质量；②各评价指标在所选主成分上的载荷分布情况表明，雪茄烟每一种感官质量特征的描述都需要多个指标，说明该评价方法的评价指标比较齐全，香气特征、烟气特征、口感特征和燃烧特征等指标的感官质量评价方法能全面准确地描述和区分不同雪茄烟的香气特征和质量特征。

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后退

场景

目前，与雪茄烟相关的感官评价方法主要有雪茄烟国家标准以及雪茄烟生产企业、科研机构制定的方法。

不同的评价方法适用范围、样品制备方法、评价方式及结果呈现方式均有差异。例如雪茄烟国标的评价指标包括色泽、香气、杂气、刺激性、余味、灰度等，适用于雪茄烟的品质评价。而雪茄烟生产企业制定的评价方法主要针对自身雪茄烟品牌特点和产品设计方向，对其他品牌雪茄烟感官品质评价缺乏适用性；雪茄烟科研机构制定的评价方法主要针对原料质量检测、配方设计和科研实验过程中对雪茄烟某些方面的品质评价。但上述评价方法都不是完整的雪茄烟评价体系，国内烟草行业目前也缺乏一套普遍适用的各类国产雪茄烟感官品质指标和方法。

因此，在借鉴和参考国产烟草感官评价方法的基础上，根据国产雪茄烟感官质量特点，通过对雪茄烟的评价与探讨，构建了一套适合国产雪茄烟感官质量的评价方法，旨在为国产雪茄烟感官评价提供参考，为雪茄烟感官质量评价、风味塑造、品类构建等提供依据。

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概述

描述

本研究参考国内现有的烟草感官评定标准，定义了用于描述雪茄个性化特征的感官质量术语，包括木质香气、咖啡香气、辛辣香气、蛋白质香气、浓度、油性、滑爽性、色泽等，其中均匀度、浓郁度、滑爽度、醇厚度、细腻度、甜度、余味、燃烧度、灰度等术语的定义与现有方法有所不同，具体术语定义见表1。

表1 国产雪茄烟感官品质术语定义

表 1

风味特征指数采用5分制，品质特征指数采用9分制，最小计分单位为0.5分，具体数值及文字说明见表2、表3。

表 2 风味特征评分标准

表 2

表3 品质特征指标评分标准

表 3

采用建立的国产雪茄烟感官品质评价方法及GB 15269.4-2011对表4所列的国产雪茄烟样品进行感官评价，并按照评价方法的结果表述要求对评价结果进行处理。

表4 雪茄样品信息

表 4 雪茄

雪茄烟风味特征指标在各主成分上的载荷因子如表5所示。风味特征指标PC1主要反映雪茄烟的蜜甜香、烘烤香、焦甜香、奶香和干焦香（这几项指标的载荷都是绝对的）；PC2主要反映雪茄烟叶的木质香、坚果香、烘烤香、蛋白质香、浓度等变异信息；PC3主要反映雪茄烟叶的蜜甜香、辛辣香、清甜香、生香等变异信息；PC4主要反映雪茄烟叶的清琪的变异信息。

表5 雪茄风味特征指标各主成分载荷因子

各雪茄的表 5

各主成分中雪茄烟品质特征指标的载荷因子如表6所示，品质特征指标PC1主要反映雪茄烟的油性、色泽均匀度、香气品质、香气量、浓郁度、滑爽度、醇厚度、柔软度、甜度、刺激度、余味、燃烧性和凝固度（这些指标载荷的绝对值均大于0.25），反映了雪茄烟的外观特征、香气特征、烟气特征和口感特征。

表6 雪茄烟品质特征指标各主成分载荷因子

表 6 各款雪茄

如图1所示，与其他规格雪茄相比，1号雪茄木质香气明显，浓度较高，略带蛋白质味；2号雪茄甜香明显，略带青香味；3号、5号雪茄豆香明显；6号、11号雪茄坚果香气明显；7号雪茄烘烤香气明显；9号、10号、14号、16号雪茄蜂蜜甜味明显，略带泥土味；12号雪茄树脂香气明显；17号雪茄焦甜味明显，略带木质味；15号雪茄树脂香气明显，略带木质味；18号、19号雪茄咖啡香气明显，略带焦香味； 20号雪茄具有明显的焦甜香气；4号、8号、13号雪茄没有较为突出的风味特征指标。

PC1：主要反映雪茄烟叶蜜甜香、烤香、焦甜香、奶香、焦味的变异信息；PC2：主要反映雪茄烟叶木材香、坚果香、烤香、蛋白质香、浓度的变异信息；PC3：主要反映雪茄烟蜜甜香、辛辣香、鲜甜香、青香的变异信息

图1 雪茄风味特征主成分分析

雪茄图1

如图2a所示，灰度、可燃性、滑爽性、刺激性、灰分、细腻度和色泽均匀度分布在第一象限，表明上述第一象限指标表现较好；油性、香气质量、醇厚度、甜度、浓郁度、香气、回味和滑爽度分布在第四象限，表明上述第四象限指标表现较好。

a. PCA 载荷图

b. PCA 得分图

图2 雪茄品质特征指标主成分分析

雪茄图2

如图3a所示，6号雪茄主香为坚果、蜜甜，辅以木香、烤香、辛辣等，略带木香，浓度为中上等；9号雪茄主香为蜜甜，主香为木香，略带豆香，浓度为中等。17号雪茄主香为木香，略带甜香，浓度为中等。20号雪茄主香为木香，略带咖啡香，香气浓郁，焦甜，略带干涩焦味，略带蛋白质和木香，浓度为中等。

a. 风味特征评价结果

b. 品质特性评价结果

图 3. 雪茄感官品质概况

图3

采用GB 15269.4-2011中所述的评价方法对4支雪茄进行评价，评价结果如表7所示。6号雪茄总分为91.9分，9号雪茄总分为86.6分，17号雪茄总分为80.6分，20号雪茄总分为81.8分。从总分及各项目得分可以看出，评价结果与本研究采用方法中质量特征部分的评价结果​​基本一致。

表7 雪茄烟感官品质评价结果

表 7

（观点）

本研究得到中国烟草总公司重大科技攻关项目“国产雪茄烟品质与风格感官评价方法研究”[1（XJ-10）]资助。

带领

使用

书

艺术

徐波, 张波, 王健, 等. 国产雪茄烟感官质量评价方法的建立［J］. 烟草科技, 2024, 57(2): 54-60.

徐波,张波,王建,等. 中国土壤与作物研究进展［J］. &, 2024, 57(2):54-60.

DOI：10. 16135/j。 - 0861.2023.0525

本文摘自《烟草科技》2024年第2期刊载的《国产雪茄烟感官质量评价方法的建立》一文。

原文链接：

编辑 | 楚梅杰

审计 | 潘伟

终审 | 胡斌