雪茄烟外包叶 第二章教学要求：烟草原料学重点内容与学习难点解析

雪茄烟外包叶 第二章教学要求：烟草原料学重点内容与学习难点解析

第2章 教学要求：本章是烟草原料的重点内容之一，也是学生认识烟叶、掌握烟叶品质特征的基础。课堂教学应辅以烟草样品，达到理解清楚、记忆深刻的目的。对烟叶内在品质的掌握需配合评定实验。 学习难点：烟叶物理特性及内在品质的掌握。 第一节 烟草的分类 烟草在世界各地分布广泛，在各地不同自然条件的影响及不同栽培、烘烤方式的作用下，形成了不同品质特征的烟叶类型，另外烟草制品的多样化也促进了烟草向着多类型发展。目前很多种类的烟叶都有各自的品种、栽培方式、烘烤技术和品质特点，一：烤烟：G140、G28、NC89、K326、红花金元、白肋烟：建子1号 调味烟：山姆森：自然栽培、遮荫栽培、打顶、密度、施不同量肥。：烘烤、晒干、风干、明火烘烤。品质特点：香气特征、强度、填充能力。 ：烤烟、混合烟、鼻烟、晒烟、晾烟等 1·：红烟、黄烟、白肋烟 2·：深色烟、浅色烟、黄型 3·：烤烟、晒烟、晾烟、明火烤烟 l·联合国粮食及农业组织对烟草生产的分类： （1）烤烟，（2）深色晾烟，（3）浅色晾烟，（4）白肋烟，（5）东方烟草 （6）深色晾烟、雪茄烟，（7）明火烤烟 2·美国烟草的分类： （1）烤烟，（2）晾烟，（3）晾烟，（4）雪茄芯烟 （5）雪茄内包装烟 （6）雪茄外包装烟 3.我国烟草分类在我国： （1）主要根据制备方法分类体系 （2）主要根据香气分类体系（烟草研究院提出） a.白肋烟型 b.香料烟型 c.近白肋烟型 d.半香料烟型 e.烤烟型 f.亚雪茄型 g.雪茄型 h.加香型 j.马埃烟型 k.皮烟型 i.填充烟型 第二节 烟型是指在整个制备过程中，在烤房中烘烤、干燥的烟叶。

烤烟有许多别名：由于烤房内的传热是由火管完成的，所以又称火管烤烟；由于原产于美国弗吉尼亚州，所以又称弗吉尼亚烟。此外，由于它与其他烟草相比，色泽浅淡，光泽明亮，所以国外又称其为黄型、淡色烟、明亮烟。·：据报道，1839年，在美国北卡罗来纳州卡斯克韦尔县一个叫阿比西亚·斯莱德的农场上，一名18岁的黑人工人在明火烤房中用明火烤制烟叶。由于火力很小，又用木炭代替湿木，烤出来的烟叶颜色明亮得多，也黄得多。斯莱德正确地评价了这种烟叶，并以高出平均价格4倍的价格出售。此后，这种烟叶受到高度重视，并逐渐推广。在推广的同时，也诱导人们研究其他达到同样目的的方法。 1867-1868年出现了利用不产生燃烧烟气的火源在烤房内加热烟草的方法，1872年在北卡罗来纳州广泛使用加热管(即火管)。后来在1893年经过几次改进后，实验推广成功。在随后的发展过程中，烤烟逐渐形成了自己的品种，并研究了种植烤烟的土壤条件和烤烟的栽培措施。·：植株高大，120-150cm，叶片在植株上分布稀疏均匀，单株有20-30片叶子。叶片成熟时从下向上采收。·：适用于中等肥力疏松的土壤，忌施过多的氮肥，打顶后留18-22片叶子，烘烤5-7天。

·：多为柠檬黄或枯黄色，叶厚适中，中部烟叶品质最好，含油量充足，叶片柔软有弹性，蛋白质含量较低，烟碱适中，糖分较高，内在品质特征为：口感醇厚、浓度适中、刺激性轻、余味纯正。形成上述特征的原因，都与其种植的土壤，以及其栽培调制有关。·：烤烟及混合型卷烟，上部深色烟叶可制作斗烟、嚼烟等。·烤烟自问世以来，凭借其自身的优势，如烘烤时间短、不易受气候影响、易于控制，以及吸食质量好等特点，迅速占据了烟种的主导地位。目前，世界烤烟产量占世界烟草总产量的55%以上。烤烟种植面积和产量在我国总种植面积和总产量中的比例分别为78%和84%。随着卷烟风格的转变，烤烟生产也发生了一些变化，如品种向高浓高香型发展，出现了不同烟碱含量的品种，以适应不同配方特性的需要。密集型烤房取代了老式的烤房，燃料也在向国外的液体燃料型发展。*我国烤烟生产存在的问题0品种单调0前些年走高产导向道路0栽培烘烤技术不合理0烟叶质量问题0烟碱问题指在整个烘烤过程中，在阴凉通风处靠空气自然对流干燥的烟叶。白肋烟已单独成为一个类别，单独介绍。·用于制作雪茄烟的烟叶原料按其具体用途可分为三类。它们的品质特性和栽培方法有较大差异。

·：用于雪茄包皮的深色或浅色风干烟。基本品质特征是：叶薄、叶脉细密、质地细腻、韧性好、叶形宽大、完整度好、大小适中、无突出脉纹、脉色与叶色一致、光泽明亮均匀、拉力强、燃烧均匀、速度中到快、灰分白、卷曲紧密。至于颜色，要看产品质量，有不同的要求。浅棕、浅褐、红棕、深棕都可以，但高档雪茄以浅色为佳。对香气和口感没有特殊要求，最好不要影响或助长雪茄的香气风格。我国浙江桐乡晒红烟是雪茄包皮最好的。环境、栽培与调制：土层深厚、质地疏松、自然排水良好、土壤富含有机质（这样才能不间断生长，符合品质要求）是形成柔软细腻烟叶的必要条件，所以产于热带岛屿，气候多雨。栽培有自然遮荫和人工遮荫，相对湿度80%，风干。b.雪茄内包叶，用作雪茄内包叶的风干烟叶。基本品质要求是外观与外包叶相似，但色泽不一，此外还应具有雪茄烟般的香气，口感好。我国世豪生烟品质较好。环境、栽培与调制：土层厚、质地中等疏松、田间相对湿度高。风干。c.雪茄芯烟叶；制作雪茄芯的原料。其基本质量要求是：具有典型的雪茄香气；滋味良好且有一定的强度；燃烧性好，注重良好的闷烧力和持火力；色泽均匀有光泽；粗细适中；弹性强；有一定的填充量。

环境、栽培、调理，土壤质地较重，肥力较高，积雪较多的地方施氮肥，打顶率低，逐叶采收或剪下。风干。：理论上，三种原料可以来自同一株烟株，从下往上分别是外包装、内包装和芯烟，所占比例随品种不同而异。事实上，由于多种因素的影响，一个地区往往生产一种主要的雪茄原料，另两种是次要的。例如：古巴西部的Valle de 是著名的芯烟产区。美国威斯康星州是著名的内包装产区。印尼苏门答腊岛东海岸是著名的外包装产区。 *我国雪茄生产现状 我国目前还没有雪茄品种和收购标准，所以严格地说，我国没有真正意义上的雪茄生产。但我国晒烟资源丰富，很多晒烟具有雪茄的香气和口感，可以作为雪茄烟的原料。如生烟可作为优质雪茄烟的芯烟和内包叶，桐乡烟可作为优质外包叶。另外，一些优质白肋烟经一些烟厂试用后，也可作为雪茄包叶。如建始“大虎墩”、世豪“神州”等，都是用自备烟叶做包叶。目前存在的问题有：a.包叶数量严重不足：每年可提供3000吨，全部包叶年产约1亿文，优质包叶更是匮乏。b.包叶质量不高，大多颜色暗淡，光泽暗淡，厚实完整度差，利用率低。c.燃烧不良：表现为阴燃火不够，易熄灭，灰烬发黑。d.没有完整的分级标准，各地晒干烟标准照搬、混乱、不科学。我国提出的解决办法是：a.发掘、整理晒干烟原产地，寻找、确定符合需要的雪茄产区；b.建立各类雪茄原料生产基地；c.引进、推广优良雪茄品种；（原有农户品种杂乱，退化现象十分严重，烟叶质量特性不符合产业需要。）

)d.研究雪茄原料独特的生产方法；e.制定科学合理的分级标准。2.属于浅色晾烟，原产于美国马里兰州，故称马里兰烟，是美国第二古老的烟种。株高140-160cm，叶片25-32片，叶片椭圆形；土壤质地与烤烟相似，需肥较高，中性至微酸性条件，富含磷、钾。不需明显缺水。施肥量与烤烟相近。全株采收或半株采收。风干。4：颜色深黄至棕黄色，叶片薄，组织疏松，填充力高，吸收能力强，糖分低，烟碱比烤烟低，果胶、纤维素含量高。燃烧性、填充力较好，内质中性芳香（类似椴木香气，强度适中）。因与其他烟叶混合可提高其燃烧性，但不影响其吃味、香气，所以在混合型卷烟中使用，可以减少香料烟比例，保持白肋烟比例，也可用于混合型卷烟。脚叶、顶叶也可用于雪茄。 *我国马里兰烟生产：1979年开始卷烟试种，现湖北有少量种植，但未形成生产基地。 ·指在特定的土壤、气候和栽培条件下形成的具有地域特色的风干烟。该类烟一般种植在粘重土壤上，经烘烤后烟叶颜色较深，口味浓重，可作为雪茄烟原料。种类较多，散布世界各地。烟草：即美国农业部标准的72型，只在路易斯安那州的几个城镇生产，年产量约68100株，50%用于出口。经过加工后，香气比其它烟草更浓郁，口感也更饱满醇厚。早期这种烟草是嚼烟和鼻烟的原料，现在主要用作混合型香烟的原料。

在肥力较高的土壤上栽培，1000株/公顷，株高60cm打顶，每株12-14片叶，风干8-14天后摘叶，捆扎后置于13-20吨压力下的橡木箱中，两周后继续加压2-3次，即可制得优质烟叶。产于我国武鸣，栽培方法与晒红烟相似，但采用风干法，制得后烟叶堆积发酵。发酵后的烟叶呈深褐色，有光泽，含油量充足。用手指按压叶面可出现清晰的指纹。烟叶相互贴合，自然挺立不散开，弹性强。揉搓后叶片很快弹回原形，叶片厚实，主脉细小，组织细腻。香气浓郁饱满，燃烧强劲，灰分白而不散，以武鸣三华顶品质最佳。武鸣风干烟在我国主要作为雪茄烟的核心烟叶材料，是一种浅色晾烟，由于其特殊的品质和高产，成为一种特殊的烟草品种。白肋烟（）原产于美国俄亥俄州，原是一位农民的名字，后来在肯塔基州用于深色烟草。1864年，俄亥俄州布朗县的乔治·韦纳农场在从肯塔基州引进的小白肋烟品种中，发现了一种缺绿突变烟苗，当年便被废弃，但第二年重新出现时，就被保留了下来。经过特殊种植，发现它有特殊的使用价值，便加以推广发展成为一种新型烟草，逐渐取代了原来的深色晾烟品种。

·最显著的特征是乳白色的茎叶和叶脉。 ·栽培调理：土层深厚，肥力较高，排水良好，土壤结构疏松，只有在无明显干旱的条件下才能产出叶型细长、松散的烟叶。多施肥，每株留叶22～25片左右，成熟叶集中，整株或半株风干。 4·品质特点 （1）叶薄，质地松散，弹性强，填充力强，色泽浅（近）红黄色。 （2）燃烧性好，阴燃持火力高，灰白色。 （3）吸收能力强，在40%以上，而晒烟为20-30%，烤烟为10-2（糖料），加香后保香性强。 （4）氨气和烟碱含量高，糖分极低。 （5）有自己独特的浓郁香气，力度强，刺激性强，有独特的氨气气味。 ·混合型卷烟还可用于斗烟、雪茄烟，混合型所用烟草助剂的主要目的是调节香气、浓度。6·：向两个方向发展，填充型和加香型。前者烟碱含量低，组织疏松，后者香气浓烈，烟碱含量高。*：组织孔隙度和弹性差，不耐高强度工艺处理，有一定的晒干烟杂味。特征香气不明显，香气量小，烟气粗糙不饱满，结团性差，强度大，呛感强。化学成分上，含糖量是美国的2～3倍。我国总氨/尼古丁含量多为0.5，美国为1～2，总氨差不多，但尼古丁含量过高，是美国的2倍。指在整个烘烤过程中（或大部分时间）利用太阳的辐射热能进行干燥的烟叶。

需要指出的是，晒烟并不是采收后将烟叶直接放在太阳下暴晒，这样会产生青烟，影响烟叶质量。一般前期应避免阳光直射，待烟叶变黄后，即可整天在太阳下晒干。晒烟方法有折叠、架晒、绳晒和覆盖等。折叠：用竹子做成烟折，将烟叶夹在两片烟折之间晾晒。例如桐乡烟、广丰烟。架晒：用绳子将烟叶捆扎后，挂在晒烟架上晾晒。例如亚布力烟。绳晒：用绳子将烟叶串起来晾晒。例如猫眼烟、猛子刀烟。覆盖：先将烟叶覆盖至变黄，再晾晒。例如蚊子河烟。·多在粘重肥沃的土壤上栽培，施肥多，打顶低落叶少，叶片健壮肥厚，充分成熟后采收。烘烤过程缓慢，变黄期长。晒红烟色多为深褐色或紫红色，以头顶叶品质最高，烟碱等氨类化合物含量高，糖分含量低，烟香浓郁饱满，刺激性强，主要用作雪茄烟原料，也可用于雪茄型卷烟和混合型卷烟，还可用作鼻烟。2·：A·多在中、低肥力土壤上种植，栽培条件与烤烟相似。多作为混合型、烤烟型卷烟的原料，有的可用于加香等烟草制品。B·多在中、高肥力土壤上种植，栽培方法与晒红烟相似。可作为混合型、雪茄型卷烟的原料。 * 烤烟配方中使用晒烟存在的问题 前些年，我国烟叶尼古丁含量较低，影响了加入滤嘴后的卷烟香气和浓烈度。为了解决这个问题，卷烟行业不得不在烤烟配方中加入适量（约5%）的晒烟进行调整。这是不得已而为之，也是一种“创造”。但也不是什么先进的技术。