面条起源于中国汉代前，莆田卤面为何能勾起众人食欲？

面条起源于中国汉代前，莆田卤面为何能勾起众人食欲？

莆田卤面的面条源起于我国，早在汉代之前就有“汤饼”的存在。所谓的“汤饼”，实际上是一种“片儿汤”，制作过程中需要一手托住面团，另一手将其撕成片状。到了北魏时期（公元486年至534年），制作方法发生了变化，不再用手直接操作，而是改用案板、杖、刀等工具，先将面团擀成薄片，再切成细长的面条，这便是最早的面条形式。在唐朝（公元618年至907年）时期，人们将制作好的面条悬挂起来进行晾晒，这样做既方便了储存，又能随时取用。因此，最早的挂面便应运而生了。

莆田卤面为何能激发众多食客的胃口？这自然是因为它拥有独特的制作秘诀。莆田卤面的制作方法与众不同，其精髓在于对面筋、高汤的熬制以及配料的选用。通常，准备工作会在前一天晚上开始。其中，制作面筋是至关重要的第一步，与山西面或拉面不同，这里并非现场将面团拉成细面条，而是需要按照一定比例混合不同种类的面粉，制作出的面条需具备良好的韧性，这样在煮制过程中才不易糊烂。熬制高汤同样是关键步骤，需精心挑选猪骨头中最优质的部位，所熬制的高汤需呈现出洁白如雪、香气扑鼻的色泽，且每份高汤与水的比例都有严格的规定，既不能过于浓稠，也不能过于稀薄。至于配料方面，包括瘦肉、香菇、虾干、干贝以及牡蛎等，在完成所有前期准备工作后，便进入了火候的掌控阶段，卤面的名称由来正是因为它是通过文火慢慢炖煮而成的。