雪茄烟保质期 马德拉酒：见证历史的不死之酒，了解其独特酿造工艺

雪茄烟保质期 马德拉酒：见证历史的不死之酒，了解其独特酿造工艺

人的一生匆匆，不过百年而已。然而有一种酒，却比人的寿命还要长久，它被称为“不朽的酒”。优质的葡萄酒可以陈酿数十年，甚至三百年，这就是马德拉酒。作为大航海时代的产物，它曾见证了美国独立宣言签署的光辉历史时刻。马德拉酒和波特酒一样，都是葡萄牙著名的加强酒，酿造工艺十分特别，种类繁多。今天我们就来说说传说中的“不朽的酒”——马德拉酒。

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马德拉岛是什么？

马德拉酒是产于葡萄牙马德拉岛的一种加强型葡萄酒，距离摩洛哥海岸约300英里。马德拉岛气候炎热潮湿，全岛都是山地，并不适合种植葡萄。不过马德拉岛的地理位置对于航行来说非常重要。欧洲的船只如果要去美国，就需要在这里补充补给，而葡萄酒在西方是一种重要的饮品。生活枯燥的水手们尤其喜欢喝刺激性的葡萄酒，就像北京人喜欢喝二锅头一样。正是因为这种需求，马德拉酒应运而生。

马德拉酒由 Tinta Negra Mole、、、Boal 和 等葡萄品种酿造而成。与 、Port 和雪利酒等其他加强型葡萄酒一样，马德拉酒是一种蒸馏葡萄酒，用白兰地发酵以停止发酵并增加酒精含量。马德拉酒的酒精含量高于葡萄酒 - 通常约为 18-20% ABV，而市场上出售的葡萄酒的酒精含量为 12%。

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马德拉酒是如何酿造的？

马德拉酒以其独特的酿酒工艺而闻名，与世界上任何其他类型的葡萄酒不同，该工艺包括三个重要步骤：发酵、强化和马德拉化。

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发酵

发酵过程与一般葡萄酒发酵相同，关键在于是否带皮发酵。一般 Chez 和 不带皮发酵，而 和 则带皮发酵，以获得更饱满的酒体。Nero Mora 可以酿造各种风格的马德拉酒，因此是否带皮发酵以及发酵量取决于风格。

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加强

在发酵过程中，用96%酒精的蒸馏酒来终止发酵（酒精含量超过15%ABV时，酵母会被杀死），并将葡萄酒的酒精含量加度到17-18度。加度是在发酵前期进行的，酒中残留的糖分较高，所以马德拉酒比较甜；加度是在发酵后期进行的，酒中残留的糖分较少，所以马德拉酒甜度较低；加度是在发酵完成后进行的，酒中几乎没有残留的糖分，所以一般是干型马德拉酒。Bourg和一般在发酵早期就停止发酵，甜度较高，而则是在发酵后期停止发酵，甜度较低，一般在发酵完成后进行加度。一般来说，加度会在发酵开始后的1-5天内进行。

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马德拉岛

这是最独特的工序，通常会长时间加热葡萄酒，让葡萄酒有煮熟和焦糖化的味道，也是酿造马德拉酒的关键。入门级的叫马德拉化，高级的叫马德拉化。

也叫人工加热法，通常是用不锈钢制成的大容器，也就是加热装置，将葡萄酒加热到45-50℃。加热时间通常取决于设定的温度，一般持续3-4个月。这是一种快速但粗糙的马德拉法。

又称自然加热法，将葡萄酒放入橡木桶中，放置在非常热的房间内，模拟原始船舱的加热过程。这个过程至少持续 2 年，是一种缓慢但高品质的马德拉酒酿造方法。

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如何储存马德拉葡萄酒？

虽然大多数葡萄酒可以在不开瓶的情况下在瓶中陈酿数年，但它们最终会变质。然而，由于其独特的加热和陈酿过程，一瓶未开封的马德拉酒可以保存数百年。即使是开瓶的马德拉酒也可以存放数月甚至数年。与其他在过度氧化后会变酸的葡萄酒不同，只要确保正确储存葡萄酒，马德拉酒就不会出现这个问题。

马德拉酒应垂直放置在阴凉干燥的地方。由于其酒精含量比普通葡萄酒高，因此会更快腐蚀软木塞。将酒瓶垂直放置可以减少软木塞污染。此外，它需要一点氧气来保持氧化的香气，而未经葡萄酒浸泡的软木塞会让空气进入瓶中。

马德拉葡萄酒的保质期极长，是最好的葡萄酒投资之一。

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不同类型的马德拉酒

马德拉酒可用红葡萄或白葡萄酿造。葡萄的颜色并不重要，因为马德拉酒在加热和氧化过程中会失去原有的颜色，变成琥珀色或太妃糖色。

1. 收藏（）——陈酿至少 3 年。

三岁陈酿是一款由单一品种葡萄酿造的无年份混合葡萄酒，有时也被称为“三岁陈酿”。它由黑皮诺和康雷葡萄酿造，采用马德拉工艺，在不锈钢容器中平均陈酿三年。

另外还有一款五年马德拉酒，同样是非单一品种、非年份的混合酒，由15%的黑摩洛哥葡萄和85%的其他葡萄品种酿造而成，酿造过程与三年马德拉酒相同，平均陈酿时间为5年。

2. 特别收藏（ ）——陈酿至少 10 年。

十年马德拉酒主要由四种贵族葡萄品种酿造，一般采用马德拉化技术和木桶陈酿，平均陈酿时间为10年。这类马德拉酒一般为无年份混合酒，但会标注葡萄品种。

3. 特级——陈酿至少 15 年。

15 YO Extra 是一款混合马德拉酒，平均陈酿时间为 15 年，非常罕见。

4. 陈酿（）马德拉酒 – 陈酿时间至少为 20 年。

年份马德拉酒（/）是马德拉酒中最高等级的酒。马德拉酒采用单一年份的葡萄酿造，在木桶中陈酿至少 20 年，然后再装瓶陈酿。装瓶后，年份马德拉酒具有很强的抗氧化性，可以存放 100 年以上。

1. 干马德拉酒

等干马德拉酒颜色较浅，香气芬芳，是完美的开胃酒，适合搭配橄榄、烤杏仁、鱼子酱或鲑鱼等小吃，也可搭配熏鱼、贝类、寿司、新鲜山羊奶酪等食材，也非常适合搭配苹果派和其他水果糕点等甜点。

2. 半干马德拉酒

半干马德拉酒，例如 ，比干马德拉酒结构稍强，酸度较高。它也是一款极佳的开胃酒，可搭配橄榄、烤杏仁、干果、奶油汤、洋葱汤等。它与西班牙火腿、烟熏野味、鸭肉和鹅肝搭配也十分美味。

3. 半甜马德拉酒

作为半甜马德拉酒的代表，布尔酒体饱满，果香浓郁，可与热带水果、干果、蛋糕和水果挞完美搭配。年轻的布尔马德拉适合搭配软奶酪，而陈年时间较长的布尔马德拉则更适合搭配陈年奶酪和雪茄。

4. 甜马德拉酒

典型的甜马德拉酒是马尔姆齐（），颜色深，酒体饱满柔滑，香气浓郁，更适合搭配热带水果和干果。当然，也可以搭配果脯蛋糕、黄油饼干、巧克力、果仁糖等。

值得注意的是，内格罗尼葡萄用于酿造所有类型的马德拉葡萄酒，因此通过查看酒标就可以了解相应葡萄酒的甜度。

说到不同寻常的葡萄酒，很难有比马德拉酒更出色的了。虽然马德拉酒与其他酒精含量更高、保质期更长的加强型葡萄酒有许多相似之处，但它却更加独特。它不仅可以用作烹饪酒或甜点酒，而且口味从干型到甜型不等。更重要的是，马德拉酒在酿造过程中接触了足够的氧气和热量，能够抵御氧气和热量的影响，而且酒精含量高，可以储存一百多年，这就是为什么它被称为“长生不老酒”。