蛋白质与化学催化剂的结构和固定形态的区别

蛋白质与化学催化剂的结构和固定形态的区别

酶是存在于生物体内的一种生物催化剂，它和一般的化学催化剂一样，能增加化学反应的速度，但不能改变反应的方向和平衡。与化学催化剂不同的是，它是一种蛋白质。我们知道，蛋白质是由各种氨基酸按一定的顺序排列而成的蛋白质肽链，肽链就像一条长线，弯曲、折叠，形成一个比较松散的“球”。每个酶蛋白形成的“球”不是杂乱无章的，而是按照一定的规律形成的。因此，每个酶蛋白都有相同的结构和固定的形态。正是由于这种独特的结构，组成肽链的某些氨基酸的侧链形成了固定的空间排列，形成了具有催化能力的活性中心。蛋白质肽链之间的相互作用，固定了“线球”中“线段”的位置和方向，也固定了活性中心。

酶的“线圈”结构只有在正常条件下才是稳定的，一旦周围环境条件改变或其他因素影响，就可能使“线圈”发生断裂，酶蛋白失去催化能力，这种现象称为变性。一般来说，高温、强酸、强碱、有机溶剂等都会使酶蛋白变性，失去活性。