莆田煎包制作过程：名厨街头现煎，香气扑鼻
2026-05-26 00:14:48发布 浏览6次 信息编号：131757
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莆田煎包制作过程：名厨街头现煎，香气扑鼻
6月30日傍晚，在福建省莆田市，城厢街头有两辆“莆田餐巴”移动篷车, 停靠在一居民小区门口，莆仙风味里有卤面, 还有卤菜、煎包、糖粿, 它们蒸腾着香味, 掌勺煎肉包的是经常在当地餐饮电视节目亮相的名厨, 前来选购的市民排起了长队。
这是中新社记者，在福建莆田闹市区街头, 所见到的一幕。受新冠肺炎疫情影响，大多数餐饮企业, 备受煎熬。在“妈祖故里”福建莆田, 莆田市餐饮烹饪行业协会，线上线下同步推进“莆田餐巴”平台，名厨上街, 抱团逆势突围。
在现场, 记者看到，移动餐巴之中, 锅灶设备是齐全的，有三五名大厨分别进行颠锅快炒的操作，一盆盆卤面是新鲜出了炉的。椒盐猪蹄、小鱼干、焖豆腐、干炸荔枝肉等食物，是琳琅满目摆满各处的。
陈先生这位市民告知记者，一家多达五口人要搞定一顿具备品质的晚餐, 其所花费用“不到50元（人民币，后同）” , 陈先生还点明 “那些均是从大饭店出来的名厨所做美食, 然而价格却极为亲民” ，陈先生又讲移动餐巴于莆田街头亮相已然有三个月时间 ，“当初疫情处于最封锁状态时，在解决那一大片区域人员的吃饭问题上, 真的是起到了最大的救急作用” ，而如今鉴于 “物品价格低廉且质量优良” ，移动餐巴已然成为了 “人们优先选择的餐饮方式”。
前来取餐的市民有一位是方女士，她告诉记者，“莆田餐巴”能提供线上下单功能, 餐车会开进园区，餐车会开进社区, 餐车会开进写字楼, 在这些地方随处都可以线下提餐。等到疫情状况平稳之后, 它依旧维持着便民的渠道, 它依旧维持着便民的价格, 所以在当地是很受欢迎的。
向记者介绍情况的, 是坐镇餐巴的莆田市餐饮烹饪行业协会会长关玉标, 她表示春节元宵属于莆田餐饮消费旺季，其占全年份额达三分之一, 这家协会先前为“闹元宵”筹资购置了15辆移动篷车, 今年因疫情原因这些车辆不得不闲置。在难关之际, 移动篷车变身成为“莆田餐巴”，同时还开发了在线点餐的电子平台，于是“餐饮业就活起来了”。
关玉标表示，在此次疫情之内，大型餐饮企业处于最先受到冲击的位置, 从而积压起大量食材, 租金以及工资成本方面的压力增大些许, 鉴于堂食业务冷冷清清冷冷冷落, 协会联合超过60多家餐饮企业，把后厨开拓成为中央厨房，给餐巴给予配送服务。“菜肴的单价一般普遍在20元左右，相当十分极其特别惠民”。
莆田市市长李建辉向中新社的记者进行介绍，移动餐巴把工人以及居民的用餐问题给解决掉了, 还让餐饮企业能够“动起来”，把餐饮就业稳住了，并且还新增了将近3000个岗位。
既加大政策支持的是受疫情影响较大产业，又需引导其转型发展，李建辉说道，莆田正在建设移动餐巴线上平台, 吸纳更多餐饮企业进驻, 以“企业牵头, 龙头集聚, 政府站台，规范运作”的模式打造, 将餐巴转变为此地长期餐饮品牌。
一些餐饮企业, 早就对互联网+进行了尝试验水，凭借”莆田餐巴“知名厨师所拥有的美誉度, 在逆势之中得以实现销量上扬。“90”后人员当中有的创业者, 在莆田担任蘑菇私房菜的负责人黄朝琴, 向记者告知相关情况, 这家企业平日里，在网上进行订餐, 每日的订单数量为150单, 借助“莆田餐巴“所处线上平台，同一天里订餐的份数实现翻倍, 达到将近300单。
对于产业共同聚力“互联网 +”，共同巩固推广线上线下结合的“新餐饮”模式会事半功倍这一观点，莆田市餐饮烹饪行业协会秘书长, 郭文辉是认同的。同时，该协会正在推出“百道名菜进社区”“百位名厨莆田行”诸多这般的活动，该协会还与社区平台对接，进而打造本土餐饮推广网络平台。
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