汝州水煎包超有市井味！老十字街等多地都有，馋人

汝州水煎包超有市井味！老十字街等多地都有，馋人

汝州的水煎包子，最能代表老汝州的市井烟火你知道为什么吗那是因为要了解一座城市的市井风情，走在它的街头巷尾是最好的方式，用味蕾去感受这座城市的独特印记才行 。

如今，在老汝州的城乡集市里，街边小摊处，极易瞧见水煎包子的摊点。食客不见得密集，却接连不断；氛围不见得浓烈，可尽兴畅快。无论你是农人乡民，还是工人干部，在随便支起的小吃摊前坐下，吃的是一份随便，一份恬然，一种市井气息，一种历史韵味。

以水油煎制的饱含大众口味那种独特风情的包子，是价格实惠且品质优良的小吃，其制作在季节方面不存在限制，始终是汝州销路畅通的具有当地特色的风味小吃，于大街小巷以及路边摊点之处，均可品尝到地道正宗的水煎包 。

提起儿时的水煎包子，如果您不流哈喇子，算我没说。

旧时市区的包子铺，大多开在中大街，老东关桥头、老十字街、城隍庙口、老西关桥头，甚至延伸到火车站、汽车站门口等地。汝州老城面积不大，却拥有十来万人口，人口主要集中在中大街。以前，这些包子铺几乎都聚在这条街上，几乎担当着这座小城小吃的代言角色。

汝州出现包子铺已经有好些年头了，就算是在小时候那会儿，包子铺的门框已然变成了暗红色，墙壁也开始出现破损状况，然而这些包子铺所拥有的手艺，却实在是让人赞不绝口。其中最具有代表性的，要数处在老十字街的大肉水煎包子，以及位于中大街与望嵩路西南角的老回民食堂的羊肉水煎包了。

去卖水煎包，起码是需要俩个人的，其中一个呀，要做擀皮包馅的事儿，另一个呢，得掌锅，那得眼疾手快快，还得配合默契才行呢。

通常是擀面进行包馅的这群人里多为女性，能瞧见她从已经和好的面团那儿揪下很大的一球发面，在案板上撒上一些面醭，很快就把面团搓成长长的条状，左手握住它，右手去揪面球，都不看一眼，快速地，大小一样的面球就精准地飞到案板上。等到揪够一定数量，就用小小的擀杖在面球上压一下再旋转一下，面球就成了圆圆的面皮。

一大盆包子馅放置在案板上，高高地隆起，恰似一座光滑的山丘。馅的味道以及质量直接决定着水煎包子的品质，故而做馅格外重要。老汝州水煎包子受人喜爱，好吃的秘诀一直在于羊肉粉条、大肉萝卜这两种馅料。

此外，馅当中肉含多寡，同样是评判水煎包子美味与否的关键准则。为展现肉的数量，他们常常将纯肉馅铺于最上方，然而仅是薄薄的一层。包包子之际，借助竹制批子顺手一掠，便扯下些许肉馅以及覆于下方的粉条、萝卜。包完包子，大盆里的肉馅未见减少，令人一望便高喊：“肉好多”。馅备好，于面皮上一抹，左手一攥，五指一合，一个包子便包好了。

包包子之人，其动作极为迅速，短短几秒便包好一个，致使旁人几乎难以看清其包包子之时的整个过程。

煎水煎包子所用的锅，是那种特制的，平底的，大铁锅，其口径超过二尺，一锅能够装下几十甚至上百个包子。锅一直处于火上，那油壶出油呈线状，在锅底浇上一层油，把生包子一个一个整齐地摆放在锅里，用大火加热，掌锅师傅舀起半瓢水，顺手抖入锅内，发出“刺啦”一声，水汽弥漫开来，香气缭绕，立马盖上锅盖，用大火小心烹制，慢慢进行蒸煮，这个过程就是“水煎” 。

“水煎”一阵子，掌锅的师傅拿着长长条样式的铁锅铲，一铲下去，做了一推一翻的动作，一排包子就变了个面。翻完后依旧把锅盖盖上，过几分钟水分慢慢减少，等汤汁全收干，再次浇上油，发出炸响欢鸣的声音，没一会儿，焦壳形成了，将所有包子连到一块儿，就可以出锅啦。

水煎包在制作进程当中，融合了煮、蒸、煎这几种方式于一体。刚做成出锅的水煎包，只因仅仅具备了水煮、水汽、蒸、油煎这些方面的妙处，故而呈现出色泽金黄的状态，其上部柔软下部焦脆，上部白色下部微黄，有一种乳白与油黄色泽交织的模样，焦皮部分朝上，它们一个个整齐码放在盘子里面，散发着弥漫开来扑鼻的香气，不但味道好吃同时外形好看，使人忍不住口水流出距离达到三千尺。

且看那水煎包，一面呈现出焦脆的状态，而另外三面颇为软嫩。当咬上一口时，其脆度恰到好处，并非那种过度坚硬感，香气浓郁却不会让人感觉油腻，并且汤汁会四处流溢，味道鲜美到了极致的程度。笼罩在下的那层薄薄的焦壳，恰似薄纱一般，又仿若蝉翼模样，好像轻轻一吹就会破碎，然而实际并非如此，一旦咬下去，焦脆的香气弥漫开来，充斥在嘴巴内侧，紧紧地缠绕于味蕾之上，长时间久久都不肯消散离去。

需记得，在小时候，购买水煎包子是需要用到粮票的，一毛钱搭配二两粮票得以购得四个包子，假使有谁提溜着一个油晃晃的是用草纸包裹的包子去走亲戚，那可算是十分特别，特别有面子的一种情况了。

广袤中华大地之上的每一款美食，都有待寻觅到跟历史相契合的所在。提及水煎包，它拥有着漫长悠远的历史。听说在两千多年之前，刘邦跟其母亲遭遇秦兵追捕，逃至丰县东城之际已然是黄昏时刻了。那时母子两人又饿又渴，正巧碰到一家包子铺正要收起幌子关门，其母亲便向店主讨要吃食。店主瞧见二人模样可怜，就把烧汤剩余的粉丝捣碎成细粒，接着加入调味料制成包子，跟着又将包子放进平底锅中煎至熟透，并且用豆面、小米面掺和在一起熬成粥，供母子二人进食。刘邦跟母亲吃完东西后，顿时感觉精神明显更加畅快，进而得以顺利逃到沛县，避免了灾祸。之后，刘邦登上皇位成了皇帝，依旧一直记着那顿饭，于是专门从家乡把当年在丰县开包子铺的那一户人请来，还把他们迁到长安新丰宫（即今临潼骊山新丰宫），并且水煎包子凭借这个因此传遍全国 。

汝州一脉，当属嫡传。这是玩笑话。

如此这般讲来，难道不就是仅仅一个水煎包子而已嘛？那可是属于中华家族的美食呀，倘若真的随意去胡乱扒拉探寻，沿着历史所呈现的脉络，就会发现一旦扒拉开头，那便是历经两千多年的悠悠历程呀。 。

于改革开放起始阶段，汝州市区的包子铺在各角落纷纷涌现，特别是那处于丹阳路西段以及洗耳路中段毗邻两个汽车站之地，包子摊相互紧密相连，无论是上车之时，还是下车之际，只要时间状况允许，乘客们都会先后吃上几个用以补充能量，如果没办法坐下来进食，也会采购几个带上车去享用。至如今，汝州的包子铺都进入店内开展经营了，其花色种类也变得更为多样了，然而那种长久徘徊在味蕾最深处、让人内心思念的味道，却再也寻觅不到了。

人能够忘，事能够忘，然而、小时候那一番、或淡或浓的、绽放在舌尖之上的味道，以及、那种、挥之不去的、市井之中的风情，是、人这一生中、记忆最为深刻的、最为悠远之处境地的噢，恰似、深深铭刻在大脑的、最底层的地方呀，抹是抹不去的呢。（汝州市融媒体中心记者 李晓伟）。