重庆包子大搜罗：九园、麦园、玲珑小包，哪家才是你的早餐最爱？

重庆包子大搜罗：九园、麦园、玲珑小包，哪家才是你的早餐最爱？

九园包子

麦园鲜

玲珑小包

重庆人吃早餐时对包子有着难以割舍的依赖，在好多街头巷尾那些隐蔽的角落，都飘散着包子的香味四处弥漫，这使得路过的行人忍不住口水直往下流。

“重庆主城何处存在着最为美味的包子呢？”近日，网友于论坛之上发布帖子去征集好吃的包子。众多网友进行了回帖。玲珑小包、金汤包、南京汤包、陶然居酱肉包……听闻这番是否馋得流口水了呀？店家所制作的包子一日就能卖出上千个，并且还有人因为争抢购买包子而发生了口角。依据网友的爆料以及专家的点评，重庆晚报记者发掘出了8家位于主城之地很好吃且极具人气的包子 。

重庆晚报记者 景涛 见习记者 李栋 摄影报道

珊瑚村玲珑小包

地点：南岸区珊瑚村36号（珊瑚大厦旁）

价格：5元/笼（6个）

有这样一些种类，分别是酱肉包，还有鲜肉包，另外有豇豆包，存在豆干包，包含三鲜包，具备芽菜包，含有木耳包，有糖包，以及素菜包 。

日销量：约4000个

营业时间：5:00-19:00

特点：口味多

1.口味多，共有9种。每个包子重1两左右，有秤可以称。

酱肉包质地软糯，咬一口能感受出颗粒感，豆干包呢质地脆糯，木耳包有清爽脆嫩的口感。

解密

1.盐在调料中的比例非常关键。

2.肉馅里加入了黄酒， 增香祛腥的同时还有助于香味挥发。

吃货点评：

知名老饕郑勇品评，面皮是用老面制作而成，具备有劲道的韧性，然而肉馅的占比相较于以往略微减少了些许，不过其口感依旧保持着鲜嫩的状态。

加拿大人Mckim说道，两年来，每一天，他都会来到这里，购买包子用以食用，这里的包子“Very（非常可口）” 。

吃不亏（店）

地点：沙坪坝重师大门对面

价格：1.5/笼（4个）

种类：鲜肉包、酱肉包

日销量：约1200~2000个

营业时间：24小时

特点：以小为美

它的外形很小，是那种有着如同4个乒乓球一般大小的小包子，这4个小包子就恰似4个丸子那般，并且其做工十分精细。

2.皮薄馅多，肉馅细嫩，味醇厚。

解密

1.外形小，适合老人小孩，一口一个。

2.肉馅用上等的夹子肉，老面发的面皮，有韧劲。

3.靠近三峡广场和大学，有稳定客源。

吃货点评：

陈先生讲，他于沙坪坝开展工作，时常前来此处食用包子，酱肉馅的包子肉量丰富且充实饱满，口味感觉良好，鲜肉馅的包子则稍显逊色些。

金汤包（店）

地点：七星岗金汤街金汤大厦旁；上清寺美专校街

价格：灌汤包6元/笼（6个），大包1.5元/个

种类：灌汤包、芽菜包、糖包、酱肉包、鲜肉包

日销量：约1200个

营业时间：6：00—19：00

特点：皮薄如纸

1.皮薄，软中带硬，能隐约看到皮里裹的肉馅和汤汁在晃荡。

2.汤汁鲜，肉馅从不加鸡精，汤汁浓而不腻。

3.家庭作坊，丈夫做皮冻，儿子做肉馅，妻子管后勤。

解密

1.肉馅是专从超市买的猪夹肉。

精心挑选出的优质上好猪皮，在将其捣成碎末之后，添加各类调料进行充分搅拌进而熬制汤汁，历经了七至八道工序才把它做成汤汁状的皮冻。

3.按比例，搭配老面和烫面，皮质松软。

吃货点评：

老饕郑勇：灌汤包口感鲜嫩，肉馅和面皮原料不错，汤汁新鲜。

168汤包店

地点：渝中区丽水菁苑车站附近

价格：6元/笼（8个）

种类：酱肉包、鲜肉包

日销量：约1500个

营业时间：6：00—20:00

特点：皮冻鲜

1.汤浓，香甜清爽。

2.面皮较厚，但吃完包子后不会沾上一点面渣。

解密

筒子骨汤被用来制作皮冻，枸杞、大枣等配料被加入其中，经过5小时的熬制，皮冻得以制成。

2.每天在菜市场选购上好猪夹肉，加上葱姜等炒成肉燥。

吃货点评：

欧先生：我常来这吃包子，包子汤多汁浓，口感好。

南京汤包（店）

地点：临江门重百负一楼

价格：10元/笼（8个）

种类：灌汤包

日销量：约2000个

营业时间：8：30—20：30

特点：汤汁鲜

1.汤汁鲜，浓郁醇厚。

2.皮薄紧实，无论怎么晃荡，面皮都不破，汤汁不外溢。

3.配鸭血粉丝汤，鸭血汤咸中带鲜，解腻清肠。

解密

1.皮冻用鸡爪、猪脚熬汤制成。

2.肉馅选用夹子肉，肥瘦适宜。

3.技术从南京姑妈家学得，继承了南京传统汤包特点。

吃货点评：

老饕郑勇：汤包的鲜度正好，肉馅的本味还应更突出。

名叫付女士的，23岁这个人，自初中起始，就喜欢吃此地的汤包，现在已然参加工作了，每一周都会前来吃包子，到这儿吃包子这行为同样是对青春的一种回忆 。

麦园鲜包店

地点：南岸区南坪区府站对面

价格：1.5元/个

种类：酱肉包、鲜肉包、糖包、白菜包、芽菜包

日销量：约1200个

营业时间：6:30-20:00

特点：面皮劲道

1.包子有掌心大小，重约1.8两/个。

2. 面皮具备劲道的特质，当用手轻轻地去捏它的时候，面皮竟然呈现出稍稍复原的那种现象。面皮全部是采用老面来发制的。

3.靠近公交车站，上班族来买很方便。

解密

1.调料中鸡精和味精的比例非常关键。

2.馅里还加了高汤。

吃货点评：

五十多岁的颜女士，我每个月月底的时候，都要来到这儿，而后购买一百多个包子，再送去敬老院，那儿的老人最喜欢吃这类包子。

九园包子

地址：上清寺中山四路1号

价格：蔬菜包2元/个，其余3元/个

种类：鲜肉包、酱肉包、糖包、蔬菜包、三鲜包、奶黄包、豆沙包

日销量：约1200个

营业时间：7：00—21：00

特点：面皮入口化渣

1.面皮入口化渣，底部的面皮非常薄，肉馅有呼之欲出之感。

酱肉并非粉糯质地，而是颗粒感显著突出，能明晰地尝出肉馅里头肥瘦肉所存在的区别。

解密

往昔之时，九园包子所用面皮，乃以富强粉制作而成，如今转换选择，采用玫瑰粉，如此这般，面皮遂变得洁白且松软。

2.以前面皮里要加奶粉，现在则换成了牛奶。

3.酱料配方，最重要就是甜面酱的比例。

4.肉馅比例很特殊，前胛肉和五花肉的比例是7：3。

吃货点评：

颇具资深吃货风格的郑勇表示，味道是挺好的，皮儿薄且馅料十分饱满。然而跟往昔相较，或许是由于原料方面的因素，品尝起来会带有一些油腻之感。

吴帮乘，这个40多岁现居美国的重庆人表示 ，上月 ，他在网上看到了九园包子在中山四路的相关讯息 ，于是特意打电话给远在重庆的家人 ，让他们都去把九园包子买来品尝一番 。

陶然居（照母山陶然古镇）

地点：主城直营店

价格：6元/个

种类：酱肉包

日销量：约1500个

营业时间：11：00—21:00

特点：以大为美

其一，其外形庞大，其二，单个包子重量大概为5两，其三， size约摸同手掌一般大小，其四，通常情况下，一般人能够吃得下1至2个 。

2.皮薄回甜，松软有韧劲。

3.肉馅饱满，肥瘦各半的酱肉伴有葱姜，肥而不腻。

解密

包子的外形个头大，能给人带来极为强烈的震撼，其馅料十分充实，能让人把饭吃饱 ，而且经济实惠，给食客带来的体验极为深刻 。

2. 面粉选用无添加剂的那种，与传统老面进行混合，经过二次发酵，再加上特殊的新工艺，最终做出有韧劲的面皮来。

选择使用上等五花肉，往里头添加甜面酱，放入葱姜去炒制肉料，其肥瘦比例大概是3比7 。

4.特制甜面酱，市场上几乎买不到。

吃货点评：

老饕郑勇：面皮劲道，肉馅作料也很考究。

身为疯狂食客的我，见证过这样一幕，有位来自英国的朋友，在吃火锅之际，竟然拿酱肉大包去蘸油碟，然后大口大口地吃下去，还不停地喊着“美味”。因为酱肉包的味道实在是太美妙了，以至于还有人因为争抢着去买酱肉包，进而发生了口角。

主城消失了的好吃包子

店名 特色包 地点

红梅包子店 糖包子 观音岩十字路口

沙利文餐馆 鲜肉包 现解放碑405公交车站附近

雪屿餐馆 小煎包 临江支路，现解放碑王府井附近

解放碑餐厅 鲜肉包 现解放碑现代书城附近

小笼汤包 现解放碑405公交车站附近

阿春家 蟹黄包 现较场口八一路附近

郑勇讲了这样一件事，那些已然不见的包子店，其中的绝大多数，是由于门面遭遇拆迁，或者是经营状况不佳等缘故，从而在人们的视线范围里消失不见了。

吃包子没有规定

必须和什么搭配

才最营养

郑勇，这位颐之时大酒楼的经理介绍说，上世纪30年代之前，大多数四川人每天仅会食用两餐 ，四川地区通常在清晨7至8点钟左右吃早饭，且早饭以豆花饭作为主要食物 ，到了下午4至5点钟的时候再吃一顿饭 。郑勇讲，上世纪30年代，因人口朝着内陆迁移 ，这给四川、重庆等地带去了大量诸如包子、豆浆、油条等之类的外来食物 ，这些食物随后于重庆等地开始流行起来 ，并且人们也逐步接纳了一日三餐的理念 。郑勇觉得 ，包子皮薄馅多并非都好 ，需要依据面皮的韧劲来适当调整比例 。

一般来说，包子皮有老面、发面以及烫面这三种，用老面做的面皮，具有弹牙且不粘牙的特点，并且非常有韧劲，哪怕用力捏一下，面皮也会慢慢弹回来，要是用发面制成的面皮，皮层之间的颗粒状既多又细。

国家级营养学家陈渝表明，吃包子不存在硬性规定，不存在必须与何种食物搭配方能最为营养的情况，在一般情形下，包子适宜任何年龄阶层的人食用，依照个人的身体状况以及每人的爱好差异，可以搭配豆浆、稀饭等食物，包子皮是由面粉制作而成的，粮食经过发酵之后的营养相较于之前更为丰富 。

喝汤，吃肉，品皮

吃汤包有大讲究

郑勇表示，灌汤包是外地传入，在吃法上颇有讲究：

先咬开包子皮的小口，这在行话里称作“开天窗”，接着用麦秆把包子内的汤汁缓缓吸进嘴里，或者直接用嘴缓缓喝下汤汁 。

首先，要吃肉馅 ，然后喝完汤汁 ，接着把肉馅夹出 ，之后蘸上姜丝醋碟 ，以此来提味去腥 。其中肉馅呢 ，根据需要 ，有荸荠的 ，有蟹黄的 ，还有虾仁的等 。

3.品面皮。汤包皮薄如纸，很有弹性和韧劲儿。

4.配鸭血汤。吃笼汤包，配碗鸭血汤，更完美。