日本威士忌的崛起：从迷失东京到全球市场的百年传奇

日本威士忌的崛起：从迷失东京到全球市场的百年传奇

对于时间，抓紧时间。

这是《迷失东京》中的一句台词。

这部20年前的老电影

更像是三得利的商业片，

让日本威士忌进入全球市场。

▼

在过去的很长一段时间里，

人们谈论威士忌；

想到的最多的就是

像比尔·默里这样的白人老家伙。

现在，在北京的威士忌酒吧里，

但日本威士忌随处可见。

山崎、余一、竹鹤、白州、秩父……

这只是日本威士忌景观的一小部分。

▼

所以，在短短的100年里，

日本威士忌如何迅速登上神坛，

是什么造就了今天的繁荣？

与大多数人想象的相反，日本威士忌历史的起点并不是1923年建厂，而是1853年。那一年，美国海军准将马修·佩里驾驶着一艘黑船前往日本。随着一声炮响，他将一箱威士忌送到了日本人民的手中。

经过一番接受或拒绝的挣扎，日本人民终于拥抱了现代化。此后在启蒙时代的浪潮下，进口威士忌受到了各界的欢迎。

遗憾的是，日本人并不知道外国人是如何酿造威士忌的，所以他们只能依靠自己的想象力来模仿这些西方烈酒。

例如，1871年，一位名叫泷口仓吉的草药师在烧酒中添加草药染色糖浆，制成“威士忌”。

｜现场还原泷口仓吉的草本“威士忌”

不过，这波浪潮催生的产品并非都是山寨货，也有一些有趣的结果，比如 Denki Bran。

这时，两个真正酿造威士忌的男人即将出现：

第一个是鸟居进次郎。 1879年出生，早年开设罐头杂货店“鸟居商店”。后来，他将品牌升级为“寿屋”，并开始销售葡萄酒、波特酒，当然还有“威士忌”。

1912年，鸟居推出了自己的威士忌品牌，名为“爱马仕老苏格兰威士忌”，甚至自豪地在瓶子上写下了ST&Co——这是专门供应给英国皇家海军、皇家陆军和皇室的。品牌。

｜鸟居的仿冒苏格兰威士忌

尽管如此，鸟井相信日本的威士忌时代最终会到来。那时，人们会在晚上喝国产的真正的威士忌。

为了亲自推动这个梦想的实现，他从1919年起就打算在日本开设一家酿酒厂。但他不仅没有得到帮助，朋友们甚至嘲笑他，说他疯了。

只有摩尔博士向鸟居提供了一条线索：几年前，一位日本年轻人去苏格兰学习威士忌，可以给他一些帮助。这个人就是竹鹤正孝，鸟居还参加了他的苏格兰之行。

1918年7月，竹鹤经旧金山登上天阳丸号。 11月，他从纽约登上军舰前往英国，并于12月2日抵达英国开始注册学习。

1919年4月，竹鹤前往威士忌重要产地斯佩塞，开始学习威士忌酿造工艺。他首先在朗莫尔酿酒厂进行了为期五天的实习，在那里他学习了威士忌酿造的整个过程，如何使用雪利酒桶，当然还有如何用焦糖色给威士忌上色。

过了一段时间，竹鹤对谷物威士忌产生了兴趣，并在那里又呆了一个星期。最终，他在坎贝尔敦定居，并获得了在工厂为期五个月的长期实习机会。

他的这些经历被写入了《竹鹤笔记》，成为影响日本威士忌发展的重要文献。

没想到，当朱赫学成归来后，却发现老板不再想做真正的威士忌了。由于经营压力，老板只能做一些老式的仿威士忌产品。才华无用的竹鹤进入中学成为了一名化学老师。

幸运的是，鸟居的经济状况还不错。 1923年，他已准备好建厂所需的资金。当年6月，竹鹤正式加盟鸟居队，并开启了为期十年的合同，年薪4000日元。

然而起步并不顺利，两人在合作办厂的第一件事上就产生了分歧。

竹鹤认为建厂地点应该在北海道，因为那里的气候和地理条件更像苏格兰；但鸟居出于管理原因和节省运输成本，认为酿酒厂应该建在公司附近。

员工的大腿扭不过老板的手臂。最终，竹鹤向鸟居妥协，选择了位于京都和大阪之间的山崎。

1923年，山崎酿酒厂破土动工。历时一年多，耗资超过200万元。 1924年11月11日11点11分，山崎酿酒厂正式开始运营。

｜当年的山崎酿酒厂

不幸的是，日本威士忌的迅速崛起并不是从这里开始的。

1925年，山崎酿酒厂只有不到20名员工。大家都发现自己酿的酒有问题。大家都怀疑干麦芽和蒸馏有问题。因此，生产季节一结束，他们的总工程师竹鹤正孝就立即被派回苏格兰进行辅导。

尽管如此，他们还是在1929年推出了第一款产品“白扎”，广告如下：

人们，醒醒吧！盲目相信进口产品的时代已经过去了。

喝醉吧！享受我们最好的国产葡萄酒。

当时，一瓶白茶售价为3.5日元，一瓶红茶售价为5日元。鸟居的意图很明显。他想用低价通过价格战赢得市场，但效果并不理想。几年后，他们推出了《红字》，同样没能火起来。

中间行动并不顺利，鸟居和竹鹤的分歧越来越严重。十年合同到期后，竹鹤没有选择续约，第二年就离开了。 1934年这次离开后，竹鹤决定建立自己的工厂。

在原来的股东大会上，朱赫提出：“我们要做果汁。”因为他知道威士忌的生产周期很长，需要源源不断的现金流来维持公司的运营；而且，他不想立即与前雇主进行如此激烈的竞争；因此，他的新公司名称为“大日本果汁株式会社”。

然而，这家公司却没有好“汁”吃，产品屡遭退货。于是在1935年的股东大会上，大家赶紧将威士忌和白兰地的制造加入到经营范围中。即使有20万元的救助，当时朱赫也只能买得起一台蒸馏器。

另一方面，鸟居带领团队推出了“角瓶”，并取得了成功。 瓶在东京 6,000 家咖啡馆和 1,300 家酒吧中很受欢迎。

｜时下流行的“角瓶”

正当一家人幸福一家人悲伤的时候，1937年，全面侵华战争打响了。 1941年，日本偷袭珍珠港，将整个国家拖入战争泥潭。

二战期间，日本侵略各国，开启战争机器。导致各种物资极度匮乏，各行各业的发展受到阻碍。鸟居和竹鹤的公司也被军国军队夺取，用来生产一些战争物资。整个二战期间，日本威士忌陷入了完全黑暗的时代。

这一时期对后世的影响大概有两点：

首先是水楢桶的发明和使用。严格来说，这是无心之举，因为二战期间，日本在各国禁运名单上，外来物资不能进入，包括橡木桶。日本只能用国产木材来制造替代品，于是水楢木进入了历史舞台。

那么水楢木适合代替橡木桶吗？

其特点是含水量高、孔隙极大。情商低的人会说它透水性高，不方便加工；但情商高的人会说，产量低，而且相当珍贵。

水楢桶在未来的威士忌界非常受欢迎，因为它可以带来一些东方檀香的味道，还有森林和泥土的香气。

第二件事是酒税法。根据该法，威士忌分为三个等级。其中，最高等级的威士忌只需要原酒的30%，而最低等级的威士忌甚至可能不是威士忌，而是用酒精、色素、香料制成的。饮料。

这对行业来说是一个糟糕的开始。长期以来，各种不含威士忌的“威士忌”在日本市场上都是合法销售的。仓吉泷口称自己是扭转历史进程的专家。

二战后，日本威士忌的发展进入了一个新的阶段。其中一些营销操作至今仍然过时。

尽管日本威士忌的黑暗时代随着战争的结束而结束，但光明并没有很快到来。因为当时日本的这些酒庄都是被要求送酒的。

然而，这些“屈辱的命令”却意外地让他们活了下来。 1946年，寿屋推出新产品“TORYS”，好吃又不贵。围绕这款产品，寿屋展开了疯狂的营销活动。

有四件事值得记住：

第一步是场景营销。他们一步步教消费者如何在TORYS Bar喝酒，如何喝酒。 TORYS Bar可以理解为日本版的Helen's。它价格便宜，几年时间就开了3万家店。

｜在TORYS Bar，一杯纯威士忌40日元；

制成日元；杜松子酒菲兹100日元。

第二步是做内容营销。寿屋出版了一本名为《洋酒天堂》的杂志。如果想要的话就得去TORYS Bar排队买，顺便喝一杯。

｜杂志里还有一些女性裸照，完美针对受众

第三步，做新媒体营销。寿屋当时制作了一部漫画，主角名叫托雷斯叔叔，作品围绕着他喝酒的故事展开。这引起了无数上班族的共鸣。

第四把斧子就更神奇了。他们高喊“喝TORYS，游夏威夷”的口号。只要购买此产品，您就有机会收到周五晚上前往夏威夷的机票。

寿屋快速发展的背后，离不开佐治圭三的参与。他是鸟居的养子，后来回到公司开始制作产品。佐治圭三非常了解日本人的味蕾和想法。他围绕各种产品介绍新产品。据说他酿造了一种叫做皇家的酒。鸟居喝完之后评论道：

我感觉自己就像在一棵樱花树下，看着花瓣飘落。

1960年代初期，父子间权力交接完成，寿屋更名为三得利。

此后三得利迅速发展，征服了日本威士忌市场。竹鹤旗下的Nikka也不甘示弱，推出了各种产品与三得利竞争。

威士忌的竞争越来越激烈，新的竞争者不断加入战局。三乐海洋与前两者联合发起了一场500日元的威士忌大战，事态迅速升级，战场达到了1000日元。对此，各家公司推出了价格实惠的套餐，数量有所增加，但价格几乎没有上涨。

当然，我们并没有放弃传统的营销艺术。

1972年，三得利发起“筷子战争”，致力于让人们吃饭的每个地方都能买到三得利威士忌。为了迎合餐厅空间狭小的情况，他们还专门推出了180ml的小版本。

与此同时，各家公司还制作了诙谐的威士忌电视广告来吸引消费者，甚至花重金聘请外国明星来出演。

在如此猛烈的攻势下，日本威士忌在20世纪60年代和1970年代迅速发展，消费量激增。 1964年，整个日本人口喝了5800万升威士忌，到1972年，这个数字已上升至1.66亿升。每个人都喝得越来越好。 1979年，特种威士忌的市场份额达到54%，而1972年仅为33%。

新的酿酒厂诞生了，我们今天所知的白州、知多、宫城峡等酿酒厂也是在这个时期诞生的。日本威士忌三国演变成四国军棋——1972年，麒麟加入战局。这使得威士忌行业更具竞争力，同时也刺激了质量的提高。

｜三得利、NIKKA、三乐海洋、麒麟

站在 20 世纪 70 年代，展望未来，日本威士忌简直是一片光明。然而，伟大的事情一定会实现。 1983年，日本威士忌达到顶峰后，开始了长达25年的走下坡路。

造成这种情况的原因有很多，但其中最主要的是白酒革命。

这是世界范围内的趋势。 20世纪60、70年代，欧美年轻人开始反抗父辈的制度和文化。他们不再喝父母喜欢的威士忌和白兰地，而是喝伏特加等白酒。

这场大火也在日本燃烧。宝酒造向威士忌打响了第一枪。他们改进了工艺并制成了一种名为“Pure”的产品。烧酒原本是渔民的最爱，但“纯粹”改变了它的定位，让大学生为之痴迷。

对于威士忌公司来说，其收入的重要组成部分来自于销售给年轻人的软威士忌产品。白酒革命后，这部分收入受到重创。

既然江小白的路行不通，日本威士忌企业就必须走茅台路线，在高端领域发力。因此他们开始推出单一麦芽威士忌和老产品。

遗憾的是，无论是下沉路线还是高端战略都未能扭转整个行业的颓势。

日本威士忌的转折点就在这场灾难中开始出现。

他们多年来在质量方面的努力得到了回报。 2001年，余市10年单桶威士忌荣获当年最佳威士忌称号；与此同时，来自最近关闭的轻井泽酿酒厂的一款12年威士忌获得了IWSC金奖。

｜这向国际社会证明了日本的实力。

也从此开始了二十年的手软。

墙内开花、墙外香后，日本国内市场也有所好转。 2008年，三得利推出了“”营销活动，寻找最炙手可热的名人进行宣传，从烧酒和啤酒手中夺回了一些地盘。也是从今年开始，日本威士忌的销量开始回升。

正如《迷失东京》让日本威士忌风靡英语世界一样，2014年NHK的晨间剧《正坂》让竹鹤正孝家喻户晓，直接导致日华威士忌销量暴涨。

就在日本威士忌行业正在好转之际，新的麻烦也随之而来。

威士忌是一种需要陈年才能品尝到美味的饮料。然而，经历了25年的大萧条，很多厂家都倒闭了，原来的白酒库存也被低价清空。因此，面对这一轮的复苏，需求超过了供给——这也成为了日本威士忌在2010年代价格暴涨的事实基础。此外，其拍卖记录不断被刷新，获奖数量不断积累，让日本威士忌更加受欢迎。

既然如此，越来越多的人加入了这个行业，包括一些聪明的小家伙，他们从国外进口原酒，在日本装瓶，贴上日式酒标，然后销往世界各地。世界，特别是中国，一衣带水。这就是人们所说的日本威士忌混乱。

渐渐地，要求监管日本威士忌行业的呼声越来越高。 2021年2月16日，日本烈酒工业会（Japan & JSLMA）严格明确定义了“日本威士忌”的含义。

｜JSLMA推出最新行业规范

可以肯定的是，日本威士忌正在迎来最好的时代，中国消费者也将通过威士忌更多地了解日本文化。

这是因为，从2022年1月1日起，中国与日本等14个国家签署的高级别贸易协定将生效。根据协议，中国对日本威士忌的进口关税将于2030年从5%降至零。

而那时，

中国的威士忌也将绽放，

与日本威士忌市场竞争，

碰撞产生更多奇妙的火花。

~小贴士~

如果您有需要购买日本威士忌，

您可以在橙子软件中搜索“”表情符号，

产品直接从日本发货，

质量保证，

税收优惠。

▼