古代五谷与现代五谷杂粮的营养价值及饮食指南

古代五谷与现代五谷杂粮的营养价值及饮食指南

《周礼》中的五谷：黍、黍、豆芽、麦、米，指的是古代的五谷。其中，小米指玉米，包括黄米；黍，指黍；而bean指的是豆类。现代术语谷物泛指谷物和豆类，如大米、杂粮、小麦、豆类等全谷物。

谷物是我们饮食的基础。它们富含碳水化合物、植物蛋白和少量脂肪。古代医家认为五谷能补五脏之气。 1997年，中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》，第一条是“食物种类多样，以谷物为主”，强调人们日常所需的能量和蛋白质应主要由谷物供给，而谷物是营养的主要来源。和基本的。

除了谷物之外，全谷物也是我们饮食中不可缺少的一部分。粗粮包括玉米（粗粉）、小米、高粱、豆类和薯类等，含有丰富的微量元素和维生素。其中，玉米、土豆等粗粮也含有较多的膳食纤维。营养学家建议每周至少吃三次全谷物，这对健康有益，可以让我们的肠胃健康，食欲更强。

大豆和豆制品也是我们饮食的重要组成部分。大豆含有丰富的蛋白质（约40%）和多种必需氨基酸。豆浆被誉为“绿色牛奶”，但食用前必须煮熟，否则容易中毒。豆腐具有补脾和胃、清热润燥、利尿、解毒等功效。

五谷杂粮除了营养价值外，还具有一定的药用价值。例如，玉米被世界公认为“黄金作物”。其纤维能加速肠道蠕动，减少胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆可以利尿、消肿、中和解毒、清凉止渴。谷物蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质缺乏蛋氨酸。谷物和豆类混合，蛋白质互补，营养加倍。

新鲜糙米比精米更健康，因为谷物越精细，维生素、蛋白质和纤维损失就越多。全谷物中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但可以清肠，促进体内食物残渣尽快排除。

全谷物还具有减肥的功效。玉米中含有大量的镁，可以加强肠壁的蠕动，促进体内废物的排出，对减肥非常有利。同时，成熟玉米的花穗（玉米丝）有利尿作用，也有利于减肥。我们可以把新鲜的玉米汤当茶喝，也可以把玉米粉做成玉米饼、玉米饼等。

粗粮含淀粉和蛋白质较多，主要包括高粱、小米、荞麦、燕麦、大麦、小米、薏苡仁等农作物。我国中长期粮食发展战略研究表明，小粮应占比重20%的粮食供应给中国人民。

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