30 年如一日，台湾阿福师傅用普通食物治愈都市疲惫心灵

30 年如一日，台湾阿福师傅用普通食物治愈都市疲惫心灵

上海现在是凌晨五点，喧嚣尚未开始。城市的一角，砧板的声音此起彼伏。祖籍台湾苗栗的阿福大师，正沉浸在某件事中。他的手中，一根经过反复揉捏的油条已经初具雏形。

30年来，在车水马龙、人来人往的车水马龙中，李峰两鬓发白，从台湾奔赴上海。他只做最普通的食物。

豆浆、油条、烧饼、饭团……没有太多的奢华和富丽堂皇，但这种简单却可以治愈城市里每一个疲惫的人。平凡，却又不平凡。

▲阿福师傅拥有30多年的工艺和经验

我曾经在台湾夜市摆过摊，被邀请去Louis 旁边的一家网红店当主厨。一次偶然的机会，我认识了熟人陈升，一个50后，一个80后，却有着同样的固执。“手工艺成为了时代的奢侈品，传承着记忆中的味道。”他们把愿望变成了现实，开了一家专门经营台湾古早小吃的小店——阿福老头。

▲视觉视频系列——阿福老人

30年匠心，仍不服老

拥有30多年手艺和经验的阿福师傅，对自己的年老并不服气。他在一家看似不起眼的店里，在过去的基础上改进了流程。坚持每道更复杂的手工工序，坚持更高品质的天然健康成分，让口感更美好。越是常见的东西，就越难制作。做工精细，反复打磨。

厨师阿福总是第一个到达店里的人。一打开门，他就一头扎进了开放透明的厨房。揉面、切块、炒菜、磨豆……他专注于繁琐工序的态度每天都在这里重复着。

宝岛食客说，这就是台湾的味道；上海的吃货们说，这是他们儿时的味道。

对于90后小编来说，上学的时候，妈妈塞在书包里的汤圆还温热地裹在我的手指上。

价格更实惠。 “生活的品质从来不在于你今天吃的是五星级日本料理还是米其林，而是在于你是否感受到了萦绕在舌尖的温暖。我希望每一位来到这里的食客都有宾至如归的感觉。”头发花白的阿福大师在镜头前显得有些害羞。

来这里的食客非常多，因为世界上的一切都集中在这里。早上7点到凌晨2点，行色匆匆的白领、带孙子的奶奶、加班熬夜的公司员工……都聚集在一家只有30多张桌椅的小店里，一碗豆浆、一根油条、一个大饼瞬间满血复活，就连冷清的深夜也变得温暖起来。

这种正宗的台湾古早味道真诚而纯粹。

阿福油条

纯手工揉捏切块，无明矾无铝，传统中透露着创新，新鲜菜籽油，190度油炸约3分钟，稳定的火力保证了油条的酥软。点单后现炸，只为在最新鲜的时间送到您的面前。刚出锅的油条，外皮酥脆，内里有嚼劲，松软酥脆，不油不腻。这是阿福大师的诚意之作。

用手撕开，就能看到油条的筋，香气随着撕开的细胞在周围荡漾，激活舌尖的味蕾。我最喜欢和豆浆一起吃。豆浆的味道全部被吸进油条的每一个毛孔里，一咬下去就迸发出来。也可以搭配秘制酱汁食用。这不是普通的酱油，不能更令人满意。

它很大，如果你吃不下了，可以把它带走吃。即使是冷的时候，味道也一样脆脆。

核桃米浆

核桃、花生、糙米均采用石磨加工。糙米浸泡6小时以上，花生在传统大铁锅里炒，每一种食材都经过精心准备。它以古老的方式研磨和烹饪，比例独特。

保留了台湾古法的传统石磨法，与机器磨的味道完全不同。经过精心研磨的浓稠米浆，口感十分醇厚、香滑、细腻。完全没有颗粒感，比豆浆更有一种特殊的香味。

煮一锅平均需要3个小时。为了保鲜，如果3小时内卖不出去，就会被扔掉。还没上桌，浓郁的米浆香味就扑面而来。一碗充满真诚的味道。各种五谷杂粮的味道都能渗透进去，回味无穷。

煎猪排鸡蛋芝麻饼

凭借阿福师傅的精湛手艺，光是这个糕点就需要2至3小时的时间，更不用说馅料的味道了。将面团用双手反复揉捏，烘烤成仍会呼吸的酥脆面团。

长方形的糕点饼干，上面密密麻麻地铺满了芝麻，中间是空心的。它们既不干也不油腻。它们非常酥脆，有浓郁的葱油味。芝麻饼干切好后，塞上炸猪里脊肉、鸡蛋、沙拉油条等，感觉就像用中式芝麻饼干做西式汉堡一样，让传统芝麻饼干有了更丰富的层次和质感。

简单的组合将让你告别传统的味蕾体验。

家的味道，品味旧时光

咸豆腐花

咸豆腐花采用台湾风味制作。它又厚又丝滑。加少许醋，捏成块状，不加酱油。撒上虾皮、紫菜、葱花和榨菜，沾上大量油条，最后滴几滴红辣椒。红辣椒油和一碗浓郁的豆香增添了许多复杂的质感和味道。既暧昧又和谐。

一大碗色泽鲜艳、口感浓郁的豆腐，堪称豆腐界的满汉全席。只要咬一口，香味就会完全从胃转移到心，很快就被吃光了。

第一次尝到这咸豆腐，心里五味杂陈。记得小时候，我会早起去巷子里买豆腐回家。妈妈会撒上一些虾米和葱花。这是这一天最美的味道。一晃这么多年过去了。仿佛又回到了小时候走路回家的水泥路。

香肠饭团

我对饭团很着迷。当我吃了第一口后，我想：“这是一个你不能错过的饭团。”看似普通的它是如何应对各种食材的呢？

每粒糯米均用恒温泉水浸泡8小时，使其饱满、光滑、香糯。里面卷着一整根香肠。它不是方便的火腿肠，而是需要煮熟的那种。配上咸菜、榨菜、油条增加嚼劲，饭团从里到外都塞满了馅料，非常扎实。

一个人也可以放慢脚步，在温暖的路上回家

墙上挂着老式自行车和邓丽君的肖像。帐桌上摆放的老式台钟、沙发旁摆放的老式电唱机，都是怀旧之物。它们干净简单，简单却不简单。小店，大味道。就像生活的感悟不仅体现在某件大事上，也渗透在生活的细节中。

分为两层，原木色的线条，一桌一椅一碗筷，灯光柔和细腻，营造出一个家一样的温馨世界。老板的用心处处显露出来。音箱里播放着邓丽君的歌曲，轻轻地掠过我的耳边。

营业到凌晨2点，无论加班到多晚，劳累一天后总有温热的食物填饱肚子。

手工的滋润温暖人心，食物的香气与人的感情相融。城市越来越大，楼房越来越高，人群越来越密集，但想吃大饼油条的小店却越来越萎缩。人们的味蕾都萦绕着回忆。身体会想念它，灵魂也会想念它。愿我们的记忆里永远有柴米油盐酱醋茶的味道。

阿福老人

【胶州路店】

地址：胶州路988号

电话：

人均：29元

营业时间：07:00-02:00

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