网红曲奇黑作坊被捣毁，利润惊人，网售三无产品何时休？

网红曲奇黑作坊被捣毁，利润惊人，网售三无产品何时休？

据每日经济新闻报道，今年1月5日，杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局联合公安部门捣毁了一个隐藏在网吧内的地下饼干作坊。这个工坊制作的饼干正是去年朋友圈里流行的那种网红饼干。

报道还称，虽然徐某的网红饼干黑店被联合执法部门查封取缔，但似乎并没有对她的生意造成太大影响。徐女士给原来的产品改了名字，至今仍然在她的朋友圈和淘宝上卖最火的网红饼干。对此，有网友表示，现在网上销售的三无产品越来越多，希望各位网友擦亮眼睛。

烘焙行业的利润有多高？

近年来，烘焙食品作为休闲食品的代表，正在被越来越多的人接受和喜爱。除了豆浆、油条之外，中国人的早餐桌上还有很多选择，比如面包、饼干等。随着消费需求的不断增长，越来越多的面包店出现在大街上，许多面包店和烘焙工作室已经出现在商场里。不仅如此，朋友圈里不少微商也加入了卖饼干蛋糕的大军。烘焙行业到底有多赚钱，为什么这么多企业涌向它？

近年来，中国烘焙市场不断发展，烘焙食品逐渐从一二线城市居民渗透到三四线城市和农村市场。 2012年至2014年，我国烘焙食品制造业销售额分别为1886.64亿元、2202.95亿元、2426.67亿元，同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%。还预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到4658.29亿元。

报告显示，虽然烘焙连锁行业竞争激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率保持稳定。行业上市公司毛利率如下表所示：

蛋糕可以很有竞争力

虽然烘焙食品行业的利润令人咋舌，但随着越来越多的企业加入这个行列，这个行业的竞争也越来越激烈。国家统计局数据显示，截至2015年6月30日，我国烘焙食品制造行业企业数量达到1344家。 2016年底公布的数据显示，中国烘焙市场高度分散，前10家企业所占市场份额不足15%。目前，我国烘焙行业主要有三种业态：

小型面包店数量众多；

一个从小作坊起家的本土连锁品牌；

逐渐进入中国大陆的外资企业和本土成熟品牌。

这些市场参与者凭借各自的优势形成了烘焙市场。例如元祖、85度C、克莉丝汀、哈根达斯等公司都擅长品牌营销和推广工作，善于树立良好的品牌形象。消费者对企业品牌和产品质量认可度较高，其产品可以获得一定程度的认可。溢价目前主要占据中高端市场；不少擅长传统渠道的本土企业占据中低端市场，主要集中在二三线城市和广大农村市场。一些小型烘焙生产企业因不符合标准而逐渐退出市场。

而且，我国烘焙品牌大多局限于区域市场，真正实现品牌连锁的烘焙企业屈指可数。中国国际烘焙协会执行会长刘克元在接受媒体采访时表示，“荷兰作为行业知名企业，在北方市场占有率较高，但在北方市场并无优势。而中国南方市场恰恰相反，很难赢得北方市场。”寻找脚印。”

成本上升

业内人士认为，2012年是烘焙行业的拐点。生产成本上升、企业利润下降，导致2014年各地出现关店潮。据千禾品牌顾问了解，2014年，广州、东莞、佛山、绍兴、石家庄、芜湖、洛阳、长沙、福州等地，涉及伯爵工坊、超雅芝士、五羊皇冠、奥奇蛋糕、春瑞朵、棋叔、豪嘉利、圣心等众多本地及全国知名品牌。

原材料、劳动力成本和店面租金的上涨给烘焙企业的发展带来压力。近年来，农产品价格持续上涨，导致企业原材料价格逐步上涨；由于烘焙食品企业需要较多的人员进行生产和销售，劳动力成本的快速上升也对烘焙企业的经营造成了一定的不利影响。甘肃兰州一家烘焙连锁品牌负责人曾表示，经过多年的努力，她眼睁睁地看着人工成本从800元、1000元、1200元涨到现在的2000元。 “2000块钱都招不到人，还要顾吃、顾睡、吃饭，这在甘肃已经不低了，属于平均水平。”

此外，目前不少烘焙企业主要依靠直营店和加盟店来销售产品。受资金实力限制，烘焙企业大多通过租赁店铺开设直营店。近年来，商业地产价格水涨船高，商铺租金也水涨船高。店面租金的上涨在一定程度上增加了烘焙企业的运营成本。

烘焙行业的瓶颈与突破

隐患

近年来，关于商店出售“过期面包、烤面包”的报道总是不时出现在消费者的眼前。食品安全牵动着每一个消费者的神经。因为很多烘焙企业往往以加盟店的形式进行扩张，如果这个过程中缺乏监管，很容易造成生产不规范、质量低下等问题。例如，2015年，记者卧底调查有“烘焙界星巴克”之称的新加坡烘焙品牌，发现其员工多次使用过期油。当时，尽管官方对此事进行了澄清，但公众的疑虑并未消除。此次事件之前，其已多次被曝原料、辅料存在问题。

业内人士分析，目前烘焙行业监管体系还不够完善，现有监管标准未能对许多威胁食品安全的细节问题做出明确规定。

突破

随着消费者需求的多元化，市场上不少企业开始从细分市场寻找“差异化”。一些城市出现了面包店利用现有门店开展DIY体验，扩大人流，吸引消费者参与、玩乐，展示自己在原料、专业服务等方面的优势。

现在在中国，一线城市的很多面包店的服务变得更加多元化，在原有的基础上增加了咖啡、果汁等饮品。据统计：引进专业咖啡品牌后，德国面包店整体营业额增长了33%。奥地利咖啡专家吉多表示，2000年，德国各地的咖啡消费以咖啡馆和自动售货机为主。到了2016年，发生了巨大的变化，一个令人惊讶的结果是烘焙工坊成为咖啡消费的第一场所。或许这样的模式也会给中国烘焙企业带来新的增长点。