食品营养与检测专业教学资源库：品评室的一般要求及环境控制

食品营养与检测专业教学资源库：品评室的一般要求及环境控制

*— 1 — 评价室总体要求 评价室集体工作区 食品营养与检测专业教学资源库目录 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 品鉴室总体要求 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源 图书馆一般要求选址查验区应紧邻制样区，以方便提供样品。但这两个区域应该分开，以减少气味和噪音等干扰。为避免检查结果出现偏差，评价人员进出检查区域时不得经过准备区。 — 3 — 食品营养与检验专业教学资源库一般要求检验区域的温度和相对湿度可控。如果相对湿度影响样品的评价，则检验区域的相对湿度也应可控。除非样品评估需要特殊条件，否则检验区域的温度和相对湿度应尽可能使评估人员感到舒适。 — 3 — 食品营养与检验专业教学资源库一般要求噪声检验时控制噪声。建议使用降噪地板，以尽量减少行走或移动物体产生的噪音。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库一般要求气味检验区域尽可能保持无气味。一种方法是安装带有活性炭过滤器的通风系统。必要时还可以采用正压的方式，减少外界异味的侵入。检查区域的建筑材料应易于清洁、不吸附、无气味。检查区域内的设施和装置（如地毯、椅子等）也不得散发干扰评价的气味。根据实验室的用途，应尽量减少织物的使用，因为它们会吸收气味并且难以清洁。使用的清洁剂不应在检查区域留下气味。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库一般要求检验区域墙壁及内部设施装饰颜色应为中性色，以免影响对被检验样品颜色的评价。应采用乳白色或中性浅灰色（地板和椅子可适当采用深色）。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 一般要求 照明感官评价中照明的来源、类型和强度非常重要。应注意所有房间的一般照明和评估展位的特殊照明。检查区域应有均匀、无影、可控的照明设施。尽管没有要求，但光源应该是可选择的以产生特定的照明条件。例如：色温为6500K的灯可以提供良好的中性照明，类似于“北方的阳光”；色温5000K~5500K的灯显色指数高，可以模仿“正午的阳光”。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库在评价产品或材料的颜色时一般需要照明。特殊可能需要特殊的照明装置来掩盖样品中不需要的、非检查的可变颜色或视觉差异，可以使用的照明设施包括： 1. 调光器； 3. 滤光器； 4.黑光；5.单色光源，如钠灯*。