酶的奥秘：高效专一多样，推动生命过程的关键催化剂

酶的奥秘：高效专一多样，推动生命过程的关键催化剂

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酶是由活细胞产生的，对其底物具有高度特异性和催化效率的蛋白质或RNA。酶的化学性质是蛋白质（）或RNA（酸

人类和哺乳动物体内至少含有5000种酶，酶是一类生物催化剂，参与代谢、营养、能量转化等多种催化过程，与生命过程密切相关的大部分反应都是酶催化反应。

酵素的三大特性

高效性：酶的催化效率比无机催化剂高，使得反应速度更快；

专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；

多样性：酶的种类很多，迄今为止已发现的酶有4000多种，生物体内酶的数量远远大于这个数字；

酶的这些特性使得细胞内复杂的代谢过程能够有序地进行，并使代谢与正常的生理功能相互适应。

如果因遗传缺陷而导致某种酶缺乏，或因其他原因导致酶的活性减弱，就可能导致酶所催化的反应异常，引起代谢紊乱，甚至引发疾病。因此，酶与医学的关系十分密切。

催化

酵素帮助人体消化、吸收食物，维持所有内脏器官的功能包括：细胞修复、消炎解毒、新陈代谢、增强免疫力、产生能量、促进血液循环。

比如，当你在嘴里咀嚼米饭时，咀嚼的时间越长，味道就越甜。这是因为米饭中的淀粉被口腔分泌的唾液淀粉酶水解成麦芽糖。因此，吃饭时多咀嚼可以帮助食物与唾液充分混合，利于消化。

此外，人体还具有胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种水解酶，人体从食物中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酶等酶的作用下水解成氨基酸，再在人体其他酶的作用下，由人体选择，将20多种氨基酸按一定的顺序重新组合，形成人体所需的各种蛋白质。

疾病诊断

随着对酶研究的深入和认识的不断加深，富含高浓度SOD的复合酶在疾病的治疗中发挥着越来越显著的作用。

正常人体内酶的活性比较稳定，当人体某些器官、组织受到损伤或患病时，某些酶就会释放到血液、尿液或体液中。

急性胰腺炎

例如急性胰腺炎时，血清和尿液中淀粉酶活性明显升高；肝炎及其他原因引起的肝损害，肝细胞坏死或通透性增高，大量转氨酶释放入血，引起血清转氨酶升高；

心肌梗塞

心肌梗死时，血清乳酸脱氢酶、肌酸磷酸激酶明显升高；有机磷农药中毒时，胆碱酯酶活性受到抑制，血清胆碱酯酶活性降低；

某些肝胆疾病

在某些肝胆疾病特别是胆管阻塞时，血清r-谷氨酰转移酶会增高等。因此，通过测定血液、尿液或体液中酶的活性，可以了解或判断某些疾病的发生、发展情况。

临床治疗

酶疗法逐渐被人们认可，各种酶制剂在临床的应用越来越普遍。

如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白质的分解，此原理已用于外科手术伤口扩大、化脓性伤口净化、胸腹部浆膜粘连的治疗等。

在血栓性静脉炎、心肌梗塞、肺梗塞、弥漫性血管内凝血等疾病的治疗中，可用纤溶酶、链激酶、尿激酶等溶解血栓，防止血栓的形成。

天然酶

高单位SOD酶

一些以高单位SOD酶为主配方的复合天然酶，不仅可以用于脑、心、肝、肾等重要脏器的辅助治疗，而且在肿瘤的治疗中也取得了显著的效果。

此外，还利用酶的竞争性抑制原理合成一些用于抗菌、杀菌、抗肿瘤等治疗的化学药物。

例如，健脾益肾的酵素，也可以用来治疗不孕不育等问题；磺胺类药物与许多抗生素一样，能抑制某些细菌生长所必需的酶，所以有抗菌、杀菌的作用；

许多抗肿瘤药物能抑制细胞内与核酸或蛋白质合成有关的酶，从而抑制肿瘤细胞的分化和增殖，达到抗肿瘤生长的目的；硫氧嘧啶能抑制碘，从而影响甲状腺激素的合成，用于治疗甲状腺机能亢进等。

酶与某些疾病的关系

因酶缺乏引起的疾病多为先天性或遗传性，如因酪氨酸羟化酶缺乏而引起的白化病，因6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏而引起的蚕豆病或对伯氨喹敏感的患者等。

许多中毒疾病几乎都是由于某种酶被抑制引起的，如常用的有机磷农药（如敌百虫、敌敌畏、1059、乐果等）中毒，就是因为它们与胆碱酯酶的活性中心发生作用，与必需基团丝氨酸上的-OH基团结合，使酶失活。

胆碱酯酶能催化乙酰胆碱水解为胆碱和乙酸，当胆碱酯酶受抑制、失活时，乙酰胆碱的水解就受到抑制，导致乙酰胆碱蓄积而出现一系列中毒症状，如肌肉震颤、瞳孔收缩、出汗、心跳减慢等。

某些金属离子之所以引起人体中毒，是因为金属离子（如Hg2+）能与某些酶的活性中心上的必需基团（如半胱氨酸的-SH）结合，使酶失去活性。

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