nc100ls 吃米还是吃面？研究：老年人常吃米心血管风险低，nc100ls别错过

nc100ls 吃米还是吃面？研究：老年人常吃米心血管风险低，nc100ls别错过

对于中国人的餐桌而言，“吃面还是吃米”这般的争论，从来都未曾停止过。北方人呢，对面食那种筋道的口感，有着特别深厚的喜爱之情。南方人呀，对米饭那软糯的特质，简直是喜爱到了极点，根本放不下手。

近期，瑞士的期刊《营养前沿》之上所公布的一项全新研究，给这场争论赋予了一个崭新的补充说明：

吃米或对心血管更有益，在老年人群中体现得尤为明显。

这般说依据何在呢？《生命时报》与该项研究相结合开展采访专家之举，会为你揭晓答案。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

研究显示，吃米可能更有益心血管

一项新的关于老年健康影响因素相关情况的研究，是依据以中国老年健康影响因素跟踪调查为确切称呼的CLHLS数据来展开详细剖析的，该研究总共收纳进来了16498名年龄超过65岁的为老年群体的人。

研究表明，就算对蔬菜、水果以及肉类的摄入量予以校正处理，老年人食用小麦，依旧和心血管疾病风险的增加有着颇为显著的关联。

详细说来，相较于食用大米的人，将小麦作为主要食物的群体，其心血管疾病风险提升了40.8%，进一步展开分层分析后发觉——。

在男性人群中，该风险增加61.7%；

在无高血压的老年人群中，风险继续增加86.6%；

在年龄处于65至79岁之间，为男性的，且不存在高血压情况的老年人群体当中，风险更是出现了增加，增加幅度高达89.1%。

研究另外发现，小麦摄入量跟心血管疾病风险显现出U型曲线关系，每日摄入375克小麦熟食，风险是最低的，此量跟饮食指南推荐相契合。

针对该结果，研究者作出解释，大米的脂肪含量较低，大米的钠含量也比较低，并且大米不含胆固醇，大米的升糖指数更低，大米会减少人体内的氧化应激，大米还会减少人体内的胰岛素抵抗，是相比精制小麦之下而言的。

小麦被精制之后，富含亚油酸，这种亚油酸和线粒体功能障碍、心磷脂氧化损伤等存在关联，小麦当中有所谓的麦醇溶蛋白以及麦胚凝集素，它们还能够让肠道通透性增加，并且刺激免疫激活，而这有可能会进一步使得全身炎症加剧。

专家分析其中的原因

对于此情况，中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅表明，小麦跟大米在营养成分方面所存在的差别，并非如人们所想象的那般巨大，蛋白质的含量、膳食纤维的含量、矿物质的含量、维生素的含量以及升糖指数，这些方面都是相近的。

朱毅认为，导致二者对健康的影响差异，原因主要有两点。

加工方式差异

和大米相较，小麦得历经研磨成粉这般的过程，精细程度更为高些，营养流失的状况也更为严重些。

和大米相比较而言，面粉的烹饪方法更为多样，它能够被制作成面条，还能够被制作成面包、各种各样的糕点，在这个制作过程当中，会添加更多的油、盐、糖、碱，以及各种各样的调味品、膨松剂、添加剂等等，从而使它的营养水平有所降低。

饮食习惯差异

在我国民众的日常饮食里面，大米在南方地区更受喜爱，通常会跟豆制品、海藻、蔬菜、鱼虾等一块儿食用，这些食物和心血管疾病风险呈现负相关关系。

面食在北方更具受欢迎程度，一般会搭配红肉、加工肉类，就算存在蔬菜，然而受地域气候作用，其选择存在限制。

比如说，西北有名的面食，像油泼面、臊子面之类的，会添加大量的油、盐等配料。而一个人在吃同等重量主食的情况下，吃面食所摄入的食用油、盐等，一般都是会更多的。

健康吃主食有两个原则

朱毅表示，这不代表大米自身就具备更突出的优越性，也不是说面食生来就存在营养方面的短缺。这两类食物皆是人类在历经漫长进化历程之后最终选定的食物，它们各自拥有优势，在基因层面也会相应地出现适应性的变化，关键之处在于怎样去食用。

朱毅讲，有一碗清汤荞麦面，它里面掺和了百分之三十的荞麦，还有一碗是猪油炒白米饭，前者并不比后者差。

当前，我国居民日均能量摄入发生了变化，这一情况受物质条件改善影响，普遍超过了代谢需求阈值，并且较上世纪八十年代增长了百分之三十多，还超过了基因演化能适应的代谢能力范围。

再加上精制碳水相关比例过高，以及除此之外过度加工食品在摄入环节、与油的摄入比例、添加糖摄入数量均出现成倍增长的情况，这几种状况共同作用下增加了疾病发生的风险。

因此，控制总热量摄入，并优化膳食结构是健康的基础。

1 合理烹调，控油减盐

在北方地区，那些以面食作为主要食物的人群呐，能够借助烹饪掌控控油盐的相关技巧，以此来提升面食所具备的健康程度哟，比如说——。

臊子面用瘦羊肉替代肥肉，降低油脂摄入量；

用香醋、蒜泥、辣椒替代一半的食盐；

同时每碗面强制搭配100克绿叶菜。

随科技进步，各种功能性小麦问世了，抗性淀粉含量高的小麦也正逐渐出现，喜欢吃面食的人能更放心地食用了，此外。

2 粗细搭配，控制精制碳水的量

《中国居民膳食指南（2022）》给出建议，健康的成年人每一天要摄入谷类的食物，数量范畴是200克至300克，其中全谷物以及杂豆类的量是50克到150克。

以白米饭、白馒头、白面条、白米粥等为主食，这类主食乃是精制碳水，其吸收利用率较快，血糖上升的速度也就更为快速。杂豆之中含有较高的膳食纤维，蔬菜与水果同样如此，全谷物亦是这般，它们的消化吸收速度较为缓慢，能够延缓血糖的上升。

应当建议主食粗细进行搭配，要在精制谷物当中加入适量的全谷物，像糙米、全麦粉、燕麦、薏米、荞麦、玉米、小米、高粱等这些，每一天全谷物的食用量占主食总量的1/4至1/3是较为适宜的。

粗细搭配得以实现的好多方式里，有糙米饭，有八宝粥，有玉米饼，还有全麦馒头等。