人间天堂杭州是美食洼地？本地人：你们没找对地方

人间天堂杭州是美食洼地？本地人：你们没找对地方

“人间天堂杭州真的是美食中心吗？”这个问题一度在网络上引起热议，大多数人都表示同意。很多去过杭州的游客抱怨杭州的代表小吃是二川=酸菜肉丝面，著名的东坡肉是甜红烧肉，诗意的西湖醋鱼味道怪怪的……杭州确实没什么好利用的。美味的食物。

但杭州当地人绝对不同意这种说法。在他们看来，杭州不是没有好吃，而是你没找到地方！在杭州，几乎每个地区、每条街道都有一些隐藏式的餐馆。它们看似不起眼，但只要你尝试过一次，你一定会成为回头客，愿意每次排队等待半个小时以上。组队只为在店里品尝最正宗的杭州味道。

包中包餐厅

地址：清泰街224号

人均：85元

世界上有这样一个传说：有一家餐馆。刚开店的时候，老板希望菜品的每一个步骤都尽善尽美，从食材的选择，到烹饪的过程，再到最后菜品的味道，所以给餐厅取名——宝中之宝。住宅区旁边有一家小餐馆，已经开了20多年了。在挑剔的杭州老食客的欣赏下，这家餐厅依然屹立不倒，实力不容小觑。

没有菜单，只要按照图片和顺序就可以了。哪道菜最好吃？老板很难抉择，每道菜都是根据他的实力准备的。脆皮大肠是店里的顶级特色菜。然后将腌制好的大肠过热油。老板在猪肠上使用了烤乳猪的技术。酱汁不容小觑。酸梅酱、酸梅酱、红浙醋按比例调制，既给大肠增色添味，又不盖过主菜。皮薄酥脆，肠鲜有嚼劲，酸甜的酱汁让你一口就变成死忠粉。

白椒虾也受到很多吃货的喜爱。老板做这道菜已有20多年了。他用的是南美虾，壳薄肉肥。他们用的是日本酱。贝壳麻木，略带甜味。建议将贝壳含在嘴里咀嚼。舌尖和唇齿的配合，让虾肉悄然与壳分离。

做腰花时，老板说他只用老供应商的货。清洗需要米水浸泡三个小时，流水漂洗四个小时，一分钟也不缺。焯水时，水需要烧开两次。第一次是在水烧开之前将腰花扔进去，第二次是在水再次沸腾时将腰花放入锅中。又到了摘肾花的时候了。只有把水煮两遍，肾花才能软嫩。

德明酒店

地址：沪育路36号

人均：108元

说起德明大酒店，几乎杭州人都知道。这是一家只有170平方米的餐厅，位于杭州凤凰山路八卦新村3号楼旁的一条小巷里。餐厅里连菜单都没有，但到了吃饭的时间总是要排队。当顾客较多时，甚至可能需要提前几天预约。德明餐厅，毫不奇怪，坚持做杭州的家常菜。店主朱德明，20世纪70年代下乡，在一家火柴厂当过厨师；他为婚礼和婚礼做大锅菜；后来又卖了十年水产品……1995年，杭州老陶瓷市场旁，一对夫妻煮菜、上菜、收银都搞定了，第一次开了“德明餐厅”显示标志。

走进德明餐厅，扑面而来的是浓浓的卤菜香味。德明酒家是杭州第一家做三种卤菜的卤拼盘。德明酒楼的三道卤菜原料均由德明亲自挑选。牛肉一定是牛肩肉，口感好，有嚼劲；牛肚必须新鲜宰杀；鸭胗一定不能是死鸭子的。 “红烧大肠”是店里的招牌。著名吃货沉鸿飞在尝试过德明的红烧大肠后表示：“夏夜没有这碗无敌美味的招牌大肠是最难休息的。”与红卤、白卤不同，德明酒家的菜谱是“脆焖”。大肠味道咸甜适中，质地软糯，有嚼劲。咬下去，外皮酥脆，咸香浓郁，内里鲜嫩。它自带果汁，不需要沾任何酱汁。绝对是重口味杭州菜中的佼佼者。

福源居餐厅

地址：河坊街35号

人均：97元

福源居也是一家传奇店。开在河坊街，明显是旅游生意。但食物太好了，当地人别无选择，只能过来和游客争夺一个位置。墙壁上有老邻居手绘的各种字体的“福”字。这是一种简单而传统的装饰。免费加入厨房电影超级吃货群（添加微信申请进群）。福源居老板郭宝莲也是杭州人。他15岁开始学习烹饪，担任厨师已有30多年。他坚持“做最好吃的杭州菜”。听说店里的菜籽油、胡杨酱油等调味料都是杭州人用的牌子。

炸鸡和脆大肠是不容错过的招牌菜。对于大肠前面意志力薄弱的人来说，福源居的大肠就像一个糖衣炮弹。外皮炸得皱巴巴的，酱汁很稀，脆皮上涂上咸甜的酱汁，口感松脆。肥的部分不油不腻，有嚼劲，薄的部分又脆又香。

鸡肉淋上油，鸡皮微脆，鸡肉鲜嫩，淋上热油，再铺上葱花，真香。鸡肉干净，白嫩。将半只鸡的一部分整齐地切成半指宽。咬一口带皮的肉。啊，这该死的脂肪味。

庞媛的私房菜

地址：建国南路199号

人均：96元

每次路过建国南路吃午饭，总有一家餐厅几乎热闹非凡。这是对热闹餐厅含义的生动诠释。这家餐厅是庞媛的私人餐厅。店里做的杭州菜很正宗。进来吃饭的大部分都是老顾客。点菜、上菜、吃饭的基本上都是用杭州话交流。

这里的大肠可以红烧，也可以炒，也可以和洋葱一起炒，还可以和辣椒一起炒。大肠加工得干干净净，怎么煮都不坏。杭州鸡卷里没有鸡肉，而是在豆腐皮里卷了笋干。份量很大，价格也便宜。每桌都有糖醋肉。它油腻腻、有光泽，是高热量的“大米杀手”。用餐结束后，你会发现在这里吃饭不仅仅是令人惊叹的味道、更有创意的组合，更多的是热闹的烟花。这是当地人最熟悉的味道。

天天王餐厅

地址：百富路3号

人均：106元

这个名字很难描述，但它在西湖畔却低调了30年。天天王主打老杭州家常菜，如明福肉干锅、炸豆腐（或千张姐/黄花菜）炸五花肉、蒸肉饼、特色黄豆鱿鱼、清蒸钱塘江鳗鱼、特色醉虾、番茄笋梭子蟹豆腐锅、酱油蒸春笋肉……

建议一定要尝尝天天王的招牌菜之一醉虾，而且每天数量有限！上桌时，虾还活着，还在跳。入口即化，腐乳的酸酸甜甜的味道有点不正常，但在嘴里回荡的新鲜味道，真是让人心旷神怡！

笋干辣椒东坡肉的点单率也很高。切片的东坡肉配上切成薄片的笋干和带籽的辣椒。它刺痛人心。 “盘子里有大肉”可以抚慰心灵。

许多餐厅的西湖醋鱼总是让外国游客抱怨名声不实，但如果你尝试了天天王的产品，你的印象一定会改变。鱼肉焯至嫩滑，肉汁包裹在鱼身上，光泽如丝。草鱼的土腥味与米醋、酱油相调和，产生一种奇异的美味。

小碗

地址：江城路829号

人均：67元

这家店没有什么网红氛围，就是一家正经的餐厅。它依靠当地人的口碑推荐生存至今。是杭州为数不多的能尝到老味道的小店之一。

招牌肉骨砂锅是很多老顾客的必点菜。将管骨煮1个半小时。使用薄片，这样即使冷却也不会结块。免费加入厨房电影超级吃货群（添加微信申请进群）。建议吃饭前先喝一碗汤。浓浓的汤汁配上一碗白米饭，肚子饿了就满足了。接下来，夹起一块管骨，可见你情欲十足，吃着管骨上的肉。然后，吸出渗入汤中的骨髓。这时，鲜咸的香气在口中融化。胃口一开，吃三碗饭就没问题了。

有一道菜叫核桃酒糟汤，你一定要尝尝。它使用从农村购买的红曲米、酒糟和红糖。整个碗都是红色的。这在杭州是很少见的。淡淡的酒味充满口腔，味道温和，夹杂着大核桃的香气。

好餐厅

地址：学士路45号

人均：90元

白色的墙壁和木质招牌是好食堂的门面，简洁又清爽。在好食堂你找不到西湖醋鱼、东坡肉等经典杭州菜。老板说东坡肉很多地方都有，但他想做“妈妈的味道”。店里卖的只是那些普通的家乡风味。很多食客慕名而来就是为了这个味道。

秋天到了，正是品尝招牌菜“醉湖蟹”的好时机。每个人都有一只螃蟹，他慢慢地、慢慢地啜饮。酒在嘴里尝起来很香，然后螃蟹的味道就充满了他的嘴。丰富而又新鲜；硬核，却又温柔。

一品香芋锅是进店必点的。色彩浓郁的芋头撒上一点葱花，芋头锅瞬间变得有活力。广西荔浦芋头是最好的芋头。切成厚块，蒸至面粉松软，不烂为止。咸甜的调料并没有掩盖芋头本身的香气。这片柔软又坚固的温柔之地，一旦陷进去，就再也出不来了。

雅荟餐厅

地址：江城路640-644号

人均：75元

在被誉为美食宝地的江城路上，有一家开了30多年的雅惠酒楼。招牌上写着“特色家常舟山海鲜”，但如果你问店里的人他们的特色菜是什么，他们会自豪地回答：“我的菜只有好吃。”

每张桌子上都有一个狮子头，是真正的狮子头，比成人的拳头还大，大得让人吃惊。显然是在酱油色的汤里浸泡了很长时间，颜色很深。有点难以相信这是他们的第一款，但当你用筷子戳它时，你就会知道它很好吃。不能再软了，肉末立刻就分开了。然后就是肉汤在你嘴里融化，爆裂到一口。每个狮子头炸好后，放入老汤中焖煮4小时以上，让每一丝肉纤维都浸透卤汁。咬一口，肉质紧实，肥而不腻，多汁。就叫一碗饭。把肉捣碎，和米饭一起吃。这是世界上最完美的搭配！

红烧脆皮大肠也是餐厅的特色菜。表面深红酥脆，里面柔软有嚼劲。与通常的红烧大肠相比，它显得格外酥脆，吸引着人们不停地吃。魔鬼的美食都在这里送达。厚实的大肠，外脆里嫩多汁。吃起来酥脆有嚼劲，还带有一丝腌制的香气。饱满的脂肪瞬间冲击舌尖，嚼劲十足的口感让人越嚼越满足。

蓝边碗

地址：中山南路418号

人均：86元

老蓝边湾店新开业，改造成双层挑檐独栋小楼。金色的招牌十分显眼，上面印着“蓝变万”三个大字。但熟客一进店就觉得很舒服，“老板一如既往，红烧大肠、松子酱、特制炸鱼、臭豆腐饼各一份。”

在杭州，红烧脆大肠一直占据着大肠市场的半壁江山，但这家店的招牌却是白焖大肠。白焖大肠刚上桌的时候，肥美有嚼劲，让人忍不住用筷子夹起来。老板说清理每个大肠大约需要三个小时。难怪嘴里并没有什么奇怪的味道。白焖菜完全保留了食材的味道。即使是第一次品尝内脏，你也很容易接受并爱上它。肉嫩有嚼劲，回味特殊。

与其他菜肴不同的是，臭豆腐饼是先用鼻子“吃”的，几米外就能闻到浓郁的香味。臭豆腐是富阳农民手工制作的，肉饼必须是手工切的，菜籽油是龙游收获的。是正宗的菜籽油，无香精、无杂质、无水份。豆腐的鲜嫩与肉饼的咸味完美融合，蒸出新的味道。舀一勺，味道细腻咸香，充满发酵的甜味、香味和新鲜感。

南国餐厅

地址：新华路5-1号

人均：68元

从2003年到2020年，主打杭州江湖菜的“南国酒家”已经开业17年了。这里的菜品都是我小时候熟悉但现在的高档酒店里不常见的菜品，而且价格也很实惠。份量是江南小家碧玉的风格，多点几个菜也不怕浪费。

海鲜石锅豆腐是餐厅的TOP1推荐菜品。将软豆腐切成小块，加入鱿鱼、蛤蜊、青豆，放在热石锅里上桌。海鲜的鲜味融入到每一块豆腐中。在石锅的考验下，食材的美味才能发挥到极致。吃在嘴里非常滑嫩。舀一勺，吸进嘴里。豆腐的松软中，时不时就能感受到肉质的酥脆。点一碗米饭，浇上一勺，完美！

糖醋排骨是一道很常见的菜，但是做起来却很难吃。都是猪排，肉多骨头少。糖醋汁，多一点糖，少一点醋，排骨的味道就消失了。甜甜的汤汁粘在松软的肉上，色泽诱人。细细品味，浓郁厚重的酸甜味道逐渐融化在口中。排骨外酥内嫩，靠近骨头的肉超级香。

八道美食就够美味了

地址：沪育路36-12、13号

人均：93元

八仙高海做最烟熏的家常风味，以最正宗的衣架风味俘获了无数美食家和吃货的心。很多人从四面八方赶来吃吃喝喝，也不忘收拾行李。

脆皮大肠是八仙高海绝对不能错过的招牌。与德明的红烧大肠不同，这里的大肠是先红烧再油炸，增加了更酥脆的口感！酥脆的皮里包裹着软糯嫩滑的肉。将其浸入酱汁中并咬一口。脆糯米的双重口感，美味炸裂，越嚼越香。

家常小黄鱼年糕，既有小黄鱼的鲜味，又点缀着美味耐嚼的年糕。它们的质地恰到好处，浸泡在浓郁的汤汁中。这是一场视觉盛宴。值得一提的是，这款年糕是厨师团队专门准备的。糯米比例超标，由诸暨农民手工制作。极其软糯，不粘牙。这是唯一一个只有八仙才能吃到的。

小本吉

地址：白马湖路长河街

善义社区孔家193号

人均：110元

小本鸡这家餐厅有着典型的萧山当地餐厅的特点：脾气暴躁的老板、位置奇怪的店面、一笼美味的蒸菜，还有所有会发霉的食物。但这家店其实让人觉得这一趟辛苦都是值得的：因为实在太好吃了。

餐厅的名字叫小本鸡。当然要点一盘白斩鸡。还没上桌，就已经闻到浓浓的肉香味了！鸡皮在灯光下泛着亮丽的金黄色。咬一口，肉汁淋漓，不肥不油，肉质鲜嫩，一点也不差。只需沾上一些酱油即可带出肉的全部风味。而“热”鸡则不同，带有新鲜的香气。让人不禁感叹：这才是合格的鸡肉应该有的味道！

清蒸猪大肠是必点的。一大碗肥而不腻，酥脆有嚼劲。肠衣软嫩，肠韧滑，加工得很干净，调味也恰到好处。免费加入厨房电影超级吃货群（添加微信申请进群）。口味由浓到淡，层次丰富。一根筷子伸进嘴里，还没嚼完，我又想把它夹起来。

酱油蒸河虾，带着葱香。酱油汤中使用猪油就是秘诀。拿起一只满是虾籽的河虾，咬一口鲜甜的虾肉。酱油的香气和鲜美尽在其中。

酱油蒸蛋就是酱油和鸡蛋打匀的那种，比普通蒸蛋难一些。但肉眼可见，这道菜蒸起来有多么舒服：软、嫩、滑、均匀，完全没有毛孔，这是非常难得的。

万源餐厅

地址：五山路6号

人均：60元

万源酒楼自1988年开业以来，从一间小单间餐厅发展到现在的三层楼餐厅，已走过了32个年头。每当我走进去吃饭时，店里总是挤满了人。前后多是年纪较大的食客，说着地道的杭州话，烟火气很浓。

店里最好的产品就是各种河鲜、河鲜。干炸小鲫鱼是餐厅里的一道热门菜肴。将长条小鲫鱼炸至骨头酥脆，然后撒上盐、胡椒粉、辣椒粉。一口下去又咸又脆。是一种极好的食品和饮料。

虽然主打传统杭州菜，但菜单上也有一些创新，比如广受好评的粽子牛排。江南特有的小粽子，是用牛肋骨红烧的。牛排酥脆脱骨，粽子里满是肉味。

菲罗餐厅

地址：百富路7号

人均：109元

飞乐是杭州的老店，名气很大，连王菲都买过这个品牌。位置很好，就在西湖东边的百福路上。

菜梗猪肝是File餐厅的一道著名招牌菜。菜茎和猪肝之间确实有一种莫名的和谐。菜茎上的叶子被去掉，只剩下香脆爽口的菜茎。猪肝软嫩有弹性，火候恰到好处。香脆甜甜的蔬菜茎上沾满了闪亮甜甜的酱汁，非常适合搭配米饭。

壁盘23号

地址：戒坛寺巷23号

人均：63元

这个名字很老派。这家店隐藏在街坛寺巷23号，所以就简单地这样称呼了。装修很老式。巷子南门两侧各有一个房间，简单摆了几张小桌子。座位有限，而且食物味道还不错，所以排队是常态。

虽然据老板娘说“整个菜单都是招牌菜，没有一道菜不好吃”，但这盘鲫鱼配酸菜笋确实是每天最受欢迎的菜。 。新鲜宰杀的活鱼，搭配正宗的腌菜，小火慢炖10分钟至入味，这道清新养眼的菜肴。鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁，下饭很下饭。看起来很家常，但是吃起来根本停不下来！

辣椒香肠也是必点的。香肠加工干净，腌制得非常美味。酱香十足，松软却还保留着一点韧性。香肠特有的脂肪越嚼越香。这辣椒的皮炸得恰到好处，微焦干瘪，微辣，非常开胃。