五谷为养：中医养生之道，强调食补与药补的性之不同

五谷为养：中医养生之道，强调食补与药补的性之不同

为什么要靠谷物来补充营养呢？

“食”指的是我们吃的食物。 《说文解字》对“食”字的解释是：“食，亼（吉）米”“亼”就是聚集的意思。 “亼米野”是指采集稻米来做饭。中医一直强调养生靠吃而不靠吃药。药物补充剂不如食品补充剂。这并不是说食物和药物哪个更好，而是强调两者“性质”的区别。

医学强调偏向性；食物强调和平的本质。中医认为，药物是有偏的，所以没有病的时候不要随便吃药。食物具有平和的性质。烹调得当的食物不仅可以补精养生，而且在一定意义上还有治病的作用。

“五谷”是指：稷（黍）、麦（面）、米（米）、黍（糯黄米）、豆（豆），都是“种子”。一切种子都有生发之力，人们吃的正是这种生发之物，以滋养元气。

米饭补肺气

中华民族无疑是世界上最早种植和食用水稻的民族，进而培育出“稻”、“籼”、“粳”（粳稻）（原始文字见于三千多年前的甲骨文） ，“许”（“许”（“许”））。水稻品种有很多，如“丰年，谷子多，米多”）。长沙马王堆汉墓出土的籽粒中，有籼稻、粳稻、糯米、糯米等品种，又有短粒、长粒等类型。到了唐代，岭南地区不仅品种增多，而且出现了双季稻。

宋代以后，湛城稻米由福建传入，传遍江淮。民间有“苏湖湖广煮，天下足”、“湖广煮天下足”等谚语。这些民间谚语解释了苏（苏州）、湖（湖州）、两湖和广东的稻米产量。它已获得国家重视。明代，不但籼、粳、糯米分明，而且早、中、晚品种齐全，具体的水稻品种更是数不胜数。还有《合浦》、《道品》等著名作品。长江沿岸形成了无锡、芜湖、九江、安庆四大米市场。

迄今为止，水稻不仅在南方广大地区种植，而且在华北的东北、西北地区也已种植。江西香粳米、常熟鸭血糯米、江西石城贡米、广东增城精米、南方大米、皇米、四川寸谷米、北京京西大米、太原伏羲大米、八宝大米等名优米制品，广西的米兰黑米、环江香米、山东的明水香米、曲阜香米、东北珍珠米等均享有盛名。此外，米、米粉的加工技术不断进步，成为中国稻米文化的基础。提供了良好的发展基础。

米饭（米饭）性凉，清凉爽口，所以晚上吃比较好。中医不提倡让老人吃新米新面，因为新米新面生发性强，很容易引发体内原本隐藏的旧病。老年人体质较弱，最好吃老米、老面。尤其是陈面。多吃陈面和汤剂，可以治疗虚汗症。

中国是世界上最早种植水稻的国家。中国人早在七千多年前就开始种植水稻。千百年来，人们春耕、夏耕、秋收、冬储，从稻米中获得温饱和满足。

小米缺乏症

小米（糯米）热量高，但也难以消化。如果去爬山，需要走很远的路，多吃点糯米糕，防止饥饿。小米是一年生粮食作物，成熟时呈金黄色。是我国北方重要的粮食作物。在山西大同、忻州地区，剥皮后称为黄米。大米有粘性，是五月初五端午节包粽子的原料之一。这也是小米磨成面粉后制作油饼的原料。

小米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养成分。具有滋阴、润肺、大肠的功效。适用于身体虚弱、多病、面部有疮痈者；阳虚阴虚，夜不寐，胃弱，冻疮，疥疮，热毒，毒肿者。体质燥热的人不宜食用。

孔子说：“粟可以酿酒，谷可以入水。” 《子会》：“黍属，苗如芦苇，高十余尺，穗黑实圆，土宜高而干。” 《尔雅翼》：“黍，大体与黍相似，故古人亦称黍为黍、黍，今人称黍为黍。”

小米是禾本科植物中一种带有小种子的饲料作物和谷物。 4000多年前，它可能已在亚洲或非洲种植。一般株高0.3-1.3米（珍珠粟可达1.5-3米），有穗状花序或总状花序，也有圆锥花序。除珍珠粟外，种子脱粒后外皮不脱落，脱皮后常呈乳白色。小米是亚洲许多地区、俄罗斯和西非的重要粮食作物。在美国和西欧，小米主要用作牧场或干草，但在中世纪的欧洲也用作主粮。

小米有很多种，如珍珠小米（印度和非洲的常见食物，适合贫瘠干燥的土壤）、黍米（在美国用作饲料，在亚洲和东欧食用）、黍（也称为小米）小米或黍，在北美洲被栽培为干草，在中国和其他亚洲国家是重要的粮食作物）、指小米（南亚和非洲部分地区的重要粮食作物）、日本小米（生长于日本和美国用来制作干草）等。小米的碳水化合物含量较高，蛋白质含量约为6%-11%，脂肪含量约为1.5%-5%。小米的味道很重，不能用来制作蓬松的面包。主要用于干面包和煮粥或米饭。全球年产量约3000万吨，主要生产国为印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。

待续…

本文摘自《古往今来的美食：聊聊吃的东西》

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