EGoN 西餐厅：北欧风与艺术的融合，主厨的艺术料理之旅

EGoN 西餐厅：北欧风与艺术的融合，主厨的艺术料理之旅

文/小肥虾

粤东新门西一直很热闹，除了小树馆，还有二条等各种好玩的小店。最近在一家新开的西餐厅吃饭，满满的北欧风情，名字叫EGoN，取自厨师喜欢的一位画家。

去之前就听说这位大厨的经历挺有意思的，他本专业是油画，后来对美术产生了兴趣，在国外的几家米其林厨房工作过，今年夏天在南京开了这家餐厅，他认为厨房应该和艺术、生物、化学、人文紧密相关，而不是像国内那种老派的厨房。绘画是艺术，烹饪也是艺术，是生活和食欲的艺术！

餐厅外观为大胆的淡蓝色，而里面的木质家具、植物装饰和油画让人瞬间回到北欧小镇。

夜幕降临，落地窗散发出淡淡的黄色灯光，温馨而优雅。

试营业期间，EGoN的菜单依然一共6道菜。

餐食套装

佛卡夏起源于意大利，早期的佛卡夏不经过发酵，而是直接在火上烘烤，现在则加入香草，让味道更加浓郁。

这一小块佛卡夏非常柔软有弹性，上面滴着橄榄油和松露油，吃完还有淡淡的咸香味，成功勾起食欲。

圣米歇尔山 Aop 贻贝塔

贻贝，也就是我们常说的“蛤蜊”，是来自法国的食材，咬上一口，感​​觉它们仿佛就在海岸线附近游荡。

马斯卡朋奶酪和葡萄片增添了一层风味。两朵小小的野蒜花增添了一丝视觉上的吸引力。

我非常喜欢绿葡萄薄片的作用，它增强了贻贝的美味。

薯

这是一道非常独特的菜肴，由红薯泥、无花果、黑莓和黑蒜制成，并以蜂蜜点缀。

山药的打浆机是米其林厨房标配的打浆机，可以将食物研磨至两微米。难怪芋泥滑润柔软，在舌尖和口中慢慢融化。

红鲷鱼配棕色黄油

我的最爱。选用鲷鱼背上的肉。两种鱼基本都是按照日式腌制方式，但腌制时间不同，所以鱼的味道和香气也不同。

褐色的牛油泡泡香而不腻，略带酸味。

海钓小龙虾

在上这道菜之前，服务员先把食材拿来，向食客们展示食材的新鲜度。

这道菜的创意点在于小龙虾肉藏在笔筒里面，笔筒煎熟之后，小龙虾肉在笔筒的温度作用下被焖熟，肉质十分鲜嫩。

纯血M9牛肚

牛排默认是三分熟，酱料有两种，一种是胡萝卜和桃子做成的核桃泥，一种是洋葱泥，红彤彤的牛排看上去很诱人。

兰花蟹

采用传统做法，用的是大粒米，上面铺上一层三年陈的帕玛森芝士，清新爽口。

巴瓦罗山羊奶

当这道菜端上来的时候，我立刻想到了《东京大酒店》里羊奶巴瓦罗的场景。

用羊奶和明胶制作的巴瓦罗是主角，但食客们其实是在尝试品尝盐和橄榄油。这种关系的逆转让这道菜变得非常有趣。

羊奶巴瓦罗口感柔和，但我不认为它能算是一种“甜点”。

虽然这只是一家EGoN，但做得非常好。让我惊讶的是团队全是年轻人。用餐期间，他们谦虚、随和，服务周到。

对了，老板兼主厨是一位年轻人，叫老杨，他在朋友圈里说，希望自己30岁时，自己经营的餐厅能登上亚洲50佳餐厅榜单。

值得期待。

埃戈内

地址：凤友寺52号粤东新门西15号楼111室

电话：