油炸葱油饼，找回70年代妈妈的味道，简单易做

油炸葱油饼，找回70年代妈妈的味道，简单易做

那个时候, 在饭菜种类单一的七十年代, 小时候常常吃的葱油饼, 是妈妈时常变换着法子给我们做的美味。如今我仿照小时候的味道, 又做了一回, 仍是那个熟悉的味道。国家给予我们休息的机会, 那我们就安安心心地在家休息, 照料好自己以及家人。把多余的闲暇时间用来给孩子们重现我童年的记忆, 让日子变得更为充实。我乐意分享成果, 要是有用就尽管拿去, 不用客气, 要是不喜欢也别喷, 一笑而过就行, 朋友都是在相处过程中不断引发共鸣, 因为喜好相同, 所以彼此探讨。

用料

油1000克实际消耗的不多

面粉500

干酵母粉5克

无铝害泡打粉（膨松剂）5克

白糖20--30克

温水330--350克

油炸葱油饼的做法步骤

需将干酵母粉, 用大约35℃的温水泡开, 以此准备用来和面, 其他的备料, 除了油之外, 全部放置在面盆里。那些不喜欢葱花的人, 也能够把它换成20克小茴香籽, 或者是茴香叶, 可依据自身的喜好来进行替换。

泡好的干酵母水和面

渐渐地添加水去揉面, 当揉到感觉粘手的时候就停止加水。面团软度越高越好, 这样炸出来的油饼才能够呈现出蓬松的状态。

手里拿着手机去拍照, 或许镜头会不清晰, 就凑合着看吧。河南炸油饼所用的面团, 都是依靠手去揣出来的, 手要先沾些水, 以此避免面团粘在手上, 接着把面团四个角处的面团提起来, 再用拳头揣下去。这般反复揣下去的面团, 才会有韧性。

揣面

将面团, 弄成这种程度, 在面团的上面, 涂抹一层玉米油, 再盖上保鲜膜, 然后放置到冰箱里, 等到早上的时候, 面团发酵好了, 接着就能够直接拿去炸。

和好的面团, 若有时间, 不用晚上进行和面操作, 而是将和好的面团放置到暖和的地方, 让其发酵40分钟, 待面团发酵至2倍体积大小后, 便可进行直接炸制。此面团是经过发酵一晚上的。

发酵好面团一提这么长不断，说明面团发酵好了，特别有韧性。

给小碗里头倒入些许油, 在动手抓面团之前先涂抹上油, 案板之上同样要多涂抹些油, 如此这般便不会粘连。拿手揪取一小团面, 把呈鸡蛋大小的面团放置在涂抹了油的案板上面, 用手将其按压扁平, 要是喜欢吃薄脆一点儿的那就按压得扁一些、薄一些, 若是较为喜欢吃肉肉的, 在河南被俗称为油馍的那种, 那就按压得厚一些。依据个人口感喜好去做, 美食都是具备灵性的, 这取决于操作之人。

这一张压的很薄

锅里面要多放上一些油, 当油温达到6成热的时候, 把油饼放进去。要放上一根筷子用以试试油温, 当筷子周围冒出泡泡的时候, 就能够进行炸制了。

一面炸至金黄，再翻面炸。

炸好的油饼

这是我组的图

组图2

葱油饼出锅了

喜欢葱油饼的可以试试，外焦里面特别蓬松。

油炸葱油饼的小贴士

将发酵完毕的面团, 不要再去揣它, 直接揪出小面团, 把小面团压制成饼子。要是喜欢吃油条的, 那就可以把揪出的面团弄大一些, 先把面团压成长方形的样子, 接着用刀切成两指宽的小段, 必须得把面团压扁, 不然的话, 油条或者油饼会变得很厚, 这样就不容易熟了。