福州前三的莆田江口卤面，这家小店接地气又好吃

福州前三的莆田江口卤面，这家小店接地气又好吃

印象木兰溪

要问在福州城区里头，谁家的莆田卤面算得上厉害？有人讲是丽莺，有人讲是妈祖味道，还有人讲是莆仙居，各自坚持自己的看法，各种说法纷繁杂乱，然而我却表明，处在元帅路那边的小莆天的莆田卤面，在福州能排到前三位，大家肯定会全体鼓掌，表明认可给予通过。

在看这篇文章以前，建议您先瞧瞧我往昔所撰写的、《》以及《》这三篇文字，特别是后面两篇，奠定了印象木兰溪作为福州最为出色的莆田菜在江湖里的地位，更变成了在马友吃货群当中被举荐的华侨新村最热门的私房菜。

非得先说小莆天，那就得先讲讲印象木兰溪，毕竟前者与后者是由同一老板所开的两家不同店铺，而老板是我的好友，之所以能写出这么多篇内容，除了自身爱吃之外，肯定也掺杂着感情因素。简单来讲，印象木兰溪走的是高端私房莆仙菜路线，小莆天则是平民且接地气的莆仙菜，两家的差异存在于这四处之上 一是环境方面，二是服务方面，三乃价格方面，四在资造方面，还有厨师水平方面，不过食材是全然相同的，每日上午十点，从莆田开来的送菜车会将相同食材分别送至两家店，在此领域并不存在高低之分。

小莆天

小莆天地处元帅路，处于鼓楼区的黄金地段处，它左边相邻着达明美食街，右边相邻着三坊七巷，很是奇怪，此地却并非是餐饮的旺地，阿楷美食街的下场众人都是知晓的，在这个区域里因为美食街进行限流以及实行单行，从而造成了消费急剧下降，众多餐饮都难以维持下去，纷纷进行转让，当然也有非常牛且很火的餐饮，比如说新疆兄弟烤肉，在台风天的时候唯有它那里还有人排队等候，比如说燕壹品闽菜，其包厢若非提前三日进行预定是无法订到的，再就是小莆天，晚上八点半的时候顾客依旧络绎不绝，前来的顾客都是冲着小莆天那桌正宗的莆仙菜而来。

不少品尝过小莆天的友人，都对它称赞有加，绝大多数给出的评价是卤面很棒，然而事实上，小莆天除了卤面之外，还有诸多经典莆仙菜招牌，吃一回便晓得正宗且美味。

莆田卤面

大伙瞧瞧我曾经撰写的那般推文，是关于这碗卤面究竟怎样才算得上好吃的，老板讲，要是想做出美味可口的莆田卤面，食材特别是面乃是关键所在，每天从莆田驶向此处的送菜车辆上面，最为重要的便是江口村里制作而成的新鲜面条，既不隔夜存放也不予冷藏处理，以此保证那一口地道正宗的独特味道。

白切羊肉

与印象木兰溪毫无二致，皆是选用羊脖子之处，不存在掺假情形，鉴于每日数量供不应求故而也谈不上会有隔夜状况发生。

江口海蛎煎

有一种特产，它来自莆田，与闽南做法有明显区别，没有鸭蛋，是用纯海蛎裹糊炒制而成，其海蛎来自江口，是纯天然的，和宁德岩蛎一样出名，海蛎味极浓，吃后评语就一句，这才是吃海蛎嘛。

白切猪肚

这个跟印象木兰溪所做的存在着差别，木兰溪终究是高端的，猪肚制作得也精巧细致，小莆天贴近大众生活，使用了葱油，然而猪肚依旧那般厚实那般有嚼劲，一眼就能瞧出是莆田师傅的手艺。

哆头蛏焖头水紫菜

或许我们对哆头蛏相对陌生，米其林餐厅《莆田》的老板，在端午节前后于三江口举办了一场哆头蛏节，还邀请了董克平老师等诸多知名人士参与，如此一来你就能领略到哆头蛏在莆田菜里的重要程度了吧。头水紫菜充分吸收了蛏露，那种美味存在于紫菜之中，这道美味一定不要错过。

小莆天业务做得出色得不得了存在着奥秘，其奥秘在于那些海鲜干货的质量特别高，达到上乘的水准，这全部都是店里那位老板精心挑选出来的，其中尤为突出的是蛏干，莆田产出的蛏干是经过熟成后再晒干的，这和其他地方生晒处理的方式存在差异的咧不说，就算是在莆田同一个地方产出的蛏干，在质量方面都会有差别，店里那个老板给我们解说得特别详细且进行讲授示范，教我们怎样去区分开来，质量好的蛏干，咱们咬嚼起来愈发感觉很甜丝丝的，完全不是那种吃起来会变得发柴以及发苦的状况。现在已经知道了，同样是一碗面和一碗汤。不同的店，味道的差别竟然会如此巨大。还有干贝，以及红菇这两种东西。它们可都是莆田地区生产出来的上等货。一分钱一分货，要是想吃美食的话，真的就不要过多去考虑省钱这件事了。像那些所谓的1元奶茶，至于5、68元的和牛之类的。哎，我实在是根本没办法说服自己相信店老板会甘愿去做亏本买卖！

小莆天做得好的秘密在于海鲜干货质量上乘，都是老板精挑细选的，尤其蛏干，莆田的蛏干是熟成晒干和其他地方生晒有区别，即便莆田同一个地方产的蛏干也有质量上区别，老板很详细教我们如何区别，好的蛏干越嚼越甜，而不是发柴发苦。还有干贝和红菇，都是莆田地区生产的上等货，现在知道同样一碗面一碗汤不同店味道为何会差别这么大，一分钱一分货，想吃美食还是不要考虑省钱太多，那些什么1元奶茶58元和牛，我实在无法说服自己老板敢亏本做买卖。

焖豆腐

诸多经典莆仙菜之所以美味，是因为有了上等海鲜干货在那起作用，就像这道焖豆腐，在大多数莆仙菜馆常见，被客人几乎桌桌必点，做这道菜务必是从莆田运过来的豆腐才行，福州市场所进的豆腐没有对应的那种味道，毕竟做豆腐时所用水大有不同，又怎会做出一样的味道呢。

红菇蛏干豆腐汤

第一口尝起来感觉相当不错，有着鲜美的味道，接着轻轻咂摸，甜味便涌现出来了，福州存在蛏干羊肚等汤品，蛏干几乎没有什么人食用，然而这道汤里蛏干却是美味所在，细细咀嚼之下真的是自身就带有鲜甜的味道。

大白菜炖豆腐

平常常见普通的家常菜，因其中暗暗藏着好多海鲜干货，又加了莆田豆腐，其滋味不一样，和一般的有很大差别，更是使得好多莆田籍的朋友认为这个菜和妈妈做出来的一样，味道非常好，十分好吃。

除了卤面做得好之外的小莆天，存在着诸多小海鲜，特别是源自平海以及江口之地的小海鲜，是纯天然的各类杂鱼和贝螺，其中诸多为当地特色物产，只能借由莆田话予以称呼，没办法通过中文进行转译。这些小海鲜数量不大，每日送上来的品种并不一致，有时候你品尝到一份鱼后感觉很棒，想要再添一份，然而店员却告知你仅有两条，刚刚皆已被你食用，若想再吃唯有等待明日，瞧瞧是否有人捕获了。小莆天老板讲这里的小海鲜处理起来都颇为谨慎，缘由在于绝大多数鱼嘴里都带有鱼钩，稍有不慎便会划破杀鱼人的手指。

天然海九节

并非一般人能够辨明其与养殖虾差别，虾肉呈现出鲜嫩之态，最为关键的是存在一股浓郁虾香，若不使用大量洗手液加以清洗，根本无法将此味道消除！

盐焗眼镜螺

点它是因为店里恰好有它，没有过多处理，螺内还充满海水。

天然午鱼

因其价格极其昂贵，上一斤的午鱼，也就是马友鱼，要一两百一条，却又给人感觉很亲切，并且广东人常常会把它拿来制作鱼饭。

本港柯三鲜

小黄翅，海九节，还有本港鱿鱼，小莆天老板对这些很精通，他讲鱿鱼都是用灯光捕捉的，然而那种捕到的鱿鱼味道不好，鱿鱼要是被灯光吸引而钓到了，就会分泌某种会影响味道的物质，用网捕的鱿鱼才好吃，对于像这样听起来特别无比专业的介绍，即便不是我做的生意我还是没法拒绝地一直机械地点头，当品尝之后我确实感觉吃起来是比较美味好吃令人陶醉，由此证实了美食其实是特别相当非常受评价的那一股无形气场之影响，确实受那评价影响。

天然鲈鱼汤

这相当不错，将小海鲈鱼进行油锅煎制之后，再加入水以及莆田豆腐进行焖煮，所形成的汤浓郁且味道鲜美，要是添加些许陈醋，能够喝上好几碗，老板特别热情，始终说着汤很棒，给我盛了好几碗，结果我一直都在喝汤，鱼肉却没吃到口中。

炒泥螺

如果讲宁德厦门的大排档里喝酒时麦螺是必定要有的，那么莆田就是泥螺，老板讲莆田人不把它称作泥螺，叫土啥，反正我认为应当就是泥螺，用勺子而不用筷子，一大勺送进嘴里，一粒粒像子弹壳那样飞出来。

莆田炒八素

有着一位师傅，在闽侯荆溪做的炒八素是一流的，我曾于前期文章里写过，小莆天存在莆田版的炒八素，确信对于榕城之中的莆田籍朋友而言一定会感兴趣，毕竟此道菜由福州莆田菜馆做的数量不多。

滴鸭露

莆田地区，女子在坐月子期间必定会食用的具有滋补功效的物品，我长久以来都认定鸭露仅仅在福州这一区域才会存在，然而却未曾想到，于莆田它同样是拥有着长远历史的美食，滴滴滴滴香气浓郁令人意犹未尽难以停歇。

炒米粉

吃饭能长见识，原本莆田米粉并非是炒制而成的，却是焖制出来的，老师傅所放的汤汁得恰到好处，要是不够就会不熟，要是太多又会糊掉，我一直都认为那般是类似福州炒米粉的做法呢。

金钱粿

这个酷爱，再饱都能再吃几粒，糖汁裹的好。

元帅路那儿，能选的优质餐饮商家没多少，小莆天算是其中一家。来到这儿，要是人少，就用简餐、卤面、炝肉凑合打发。要是家庭朋友一块儿聚会，就能点上几个小海鲜，再来几道经典的莆仙菜。人均花费特别便宜，几十块钱就够了。虽说没有豪华包厢，不过倒是有好几张半包，能供人多的时候聚会喝酒。真的推荐这家店。

店址：元帅路101号

电话：