一个面包炒到400元？网红面包凭什么这么贵

一个面包炒到400元？网红面包凭什么这么贵

那种热度引发了这般情况，致使面包领域竟孕育出争抢面包的“黄牛”现象。存在这样的人，为了能尝上一回网红面包一口，甘愿掏出百元的价格差。在2022年年初的时候，该品牌的面包店进入北京，一款经典产品原本价格大概是150元，然而在“黄牛”地方的售卖价格却达到了400元。

在北京，只要去逛三里屯，不难看见这家面包店外大排长龙。

会有网友对于这家面包店所产生的感受是这般的，那便是，大家能够步入到此处，而“买面包”仅仅只是一个处于次要地位的缘由，更为关键重要的是一种营造出来的、弥漫在周围的氛围感。

以上海新天地店来说，店内装修为暗色系，搭配着金色装饰，给人的感觉颇为浪漫。并且，一进入店门，浓郁的面包香气便迎面扑来，整体营造出的氛围极具童话色彩了。

网上特地推出了那家面包店的打卡攻略，并非是去介绍哪一款面包的味道是好吃的，而是告知大家在店内哪一个位置进行拍照会更加具有出片效果，攻略里大力推荐的位置乃是靠近窗户的卡座，那里光线十分充足，拍照所呈现出来的效果相当出色。

是从这家面包店变得火爆起始之后，国内陆陆续续出现了诸多独立烘焙店。而这些店铺纷纷踏上了网红化发展路径，引发了面包拍照流行趋势，还促使面包价格有所上扬。

有那么一些人，身为网红面包的爱好者，倘若将自己喜欢网红蛋糕、面包的缘由公之于众，是绝对不会有所忌讳的。他们对于面包的口味，其实并非极为在意，然而一旦和朋友一同逛街溜达时遇到了烘焙店，那是立刻就去那里打卡拍照的。他们尽情享受着由面包店所给予的“情绪价值”，还把这种行为称作是为快乐而买单，甚至也言之为付“网红税”。

相较于观看演出，前往景点打卡，去到网红餐馆拍照，网红面包店的消费相对而言还是更低一些，花费较少，却很出片。并且许多人寻觅网红面包店的办法，是在小红书、抖音上浏览相关领域博主的推荐。

于是，不少网红面包店都察觉到了宣传的关键意义，和平台开展合作来进行推流，还邀请博主予以推荐，这些都变成了烘焙推广当中常常会出现的方式。

而这些宣传费用，自然也会被计算到面包制作的“成本”之中。

既然面包店愈发火爆，面包越购越发昂贵，想必好多人已然瞧见了一条发家之道：告别996，007，去开一家小小的烘焙店，既时尚又能赚钱。这简直跟开咖啡店没两样，成了不少青年打工者心怀的浪漫梦想。

但是如果看到面包店背后的门道儿如此之深，恐怕很多人会收手。

面包店当中，最为主流的是加盟连锁品牌，这其中所需的加盟费涵盖技术培训、烘焙设备等，起码50万，再加上门店装修、房租等，一年起码100万起。

若是讲，身为小小打工人的人，心里不想去搞加盟这回事，仅仅是想要平平静静地去开一家属于自己的独立面包小店。实际上，要实现盈利是非常困难的。

面包烘焙的原材料当中有三大头，分别是糖，面粉，黄油，在最近几年，它们的价格呈现出大幅度上涨的态势。

某些进口原料价格飙升不已，据相关资料表明，安佳大黄油已然抵达每箱1700元的价位，新西兰奶粉每袋售价超过900元，一个月内上涨幅度多达200多元，巧克力价格更是攀升至每克0.12元，部分国产粉售价亦不菲，已达300多元。

除去原料成本呈现出变高的态势之外，另外还存在一个问题，即要是期望自身的烘焙店在外观看来显得豪横且具备上档次的特质，起码是经营得十分红火的那种状况。那么店里面包的门类就必然得齐全，橱窗货架之上的面包都得摆放得满满当当的。

而琳琅满目的背后，可能是巨大的损耗和滞销危机。

由于烘焙产品的存活时间仅有短短4小时，一旦时间流逝，其口感就会发生改变。要是超过24小时，便具备了过期的危险。然而这些临近保质期的面包，不是以打折的方式售卖出去，就是只能丢弃掉，相应损失只能由店家来承受。

所以很多烘焙店每天的报损率都会超出5%至10%的正常区间。

媒体曾经进行报道的是，在上海，有一个餐饮减损团队的负责人，去探访了10家面包店，后来其发现，在打烊前的半小时时间里，存在着多达上千个面包被丢弃的情况，而且有的门店报损率竟然超过了50%。

这样的情形让很多面包爱好者心疼，临期面包不能打折售卖吗？

确实存在着数量不少的各个面包店，在临近营业结束的那一个多小时的特定时刻，把面包加以打折方面的处理。

然而，存在着不少店家，出于对品牌形象的考量，宁愿把卖不掉的产品丢弃，也不会选择打折进行促销。

有面包店店员坦白吐露，如果针对剩余产品施行打折售卖，折扣幅度要是太大的情形下，有可能会对面包的正常销售造成影响，其中有些顾客或许会特意等到打折之后才前来进行购买。

一者价格高昂，一者大量损耗……似乎吃面包之人，与卖面包之人皆有难处。

你还觉得开面包店、烘焙店很浪漫吗？

醒醒！很残酷的。

在如此重压之下，市面上烘焙店、面包店的问题也层出不穷。

为了降低成本，店家将面临良心和利益的抉择。

比如说，你所瞧见的刚制作完成新鲜出炉的那种面包，的确是当下烤制而成的，是热乎乎的状态。然而呢，制作面包所使用的面团，极有可能是在冰箱里面搁放了好些天时间的。

就像某品牌“现包”的水饺，现包不假，可是饺子馅儿是预制的。

在烘焙这个圈子里头，科技以及狠活儿可是常常会出现的。实际上呢，处于正常情形下，点心还有面包在出炉之后，会往它们的表面刷上一层由鸡蛋、水、糖以及食用油调配而成的混合液体。如此一来，面包跟点心，看起来就会显得饱满且具备光泽，吃起来口感也会更佳。然而呢，糖、蛋、油的成本是相对比较高的。

而在这个时候，要是在面包的表面去涂刷那种被称作“上光剂”的东西，视觉方面所呈现出来的效果是相同的，并且“上光剂”的成本只是四块钱一斤，把它和鸡蛋进行比较的话，成本下降了许多。而且，“上光剂”当中含有的大量柠檬酸也发挥了让面包达到防腐效果的作用，使得面包的“新鲜感”得以延长，并且涂抹了“上光剂”的面包甚至在色泽上要比涂刷蛋液的更好，拍出来会更加“好看”。

甚至一些面包店那扑面而来的面包香气，也未必是真的面包香。

有不少网友会存有这般感受，每当步入面包店，那迎面扑来的面包香气把自身环绕之际，“面包店的香味”便等同于“幸福的味道”了。

有网友表示，不少面包店所散发的香味，并非面包自身散发。面包自身确实会有香味，然而却不至于到了站在街道上的程度，就能全程被那香味环绕。原来是商家为了吸引顾客，采用了一种名为面包香氛的物品。

并且运用面包香氛，实际上并不算是违规行为。某些咖啡店会使用咖啡香氛，一些爆米花摊会使用爆米花香氛。

出于安全方面的需求，又鉴于健康的因素考量，再加上对美味的追求，一些面包的忠实爱好者，早就舍弃了网红店铺，转而开始自己动手进行烘焙了。

不过这其中的辛苦，也是谁做谁知道。

@盐白茶，在第一个和面环节就已经败下阵来。

@乌拉拉呜呼啦胡，计划着手动去做贝果，鉴于对自身手艺有着超乎寻常的信心，一下子便使用了500g的面粉，然而结果却是……难以用言语形容……

@原来是二喜呀，准备去做个热狗，在进入烤炉之前状态良好，然而，却突然像偷偷地发育成长了。她只好变成肛肠科医生，逐个地给它们塞回去！

当然人类烘焙的历史，就是驯服烤箱的历史。

@马鹿希尔 “炼的丹，就这样出炉了！”

@露丝玛丽，对烤箱的驯服行动宣告失败。生的可颂才放进烤箱两分钟，就冒出了黑烟，赶紧在第一时间堵住厨房门，打开窗户，同时开启抽油烟机，就怕报警器响起来。把黢黑的可颂拿出来，剥掉外皮居然还能吃，吃起来有一种柴火烧土豆的别样感觉。

当然，有的面包钟情者会去寻觅新的平价替代，明明都是面粉与酵母，究竟谁能比谁高级到哪里去呢？

实则宇宙的终极之处乃是新中式，@bell 便回溯到了真正的面食经典样式——馒头。

毕竟出战法国面包节的中式糕点，就是无糖小馒头。

有个面包爱好者@bell，只因同奶奶逛了一回早市儿，便戒掉了面包，转而回归“馒门”。早市儿那儿的热馒头味道超棒，是任何别类面包都根本没法相比较的。

好多健身的人，在吃了馒头之后，体脂率降下来了，原因在于面包属于带有高糖高油特性的食物，而馒头相对来说更为健康。

因为“馒门”的宗旨就是——一生无饥饿。

假设说面包凭借叠加起来的口味获取优势达成胜利成果，那么馒头就是具备非常强的可塑造性能的存在。由于每一个人对于馒头享用时的喜好都是不一样的，存在有的人喜爱炸制过后的馒头这种样式，还有的人喜欢在馒头里面夹入别的物品以此来食用。馒头所代表的内容不仅仅是单纯的食物，更是一种稳稳重重、安安稳稳的幸福感受。

纪录片《风味人间》里，导演陈晓卿推荐过阜阳特产枕头馍，当中蕴含着他故乡的味道，他曾表示这便是中国的吐司，价格实惠且分量十足。

想要吃一个面包，却又面临着排队的情况，而且还得等到临近关门前去争抢打折的产品，实际上真正去考量性价比的话，哪怕是再便宜的面包，也比不上馒头。

曾有一位名为扶霞·邓洛普的英国美食作家讲过，食物存在着这样一些功能，它能够给予人们温饱以及能量，它还具备满足人们享用美食时愉悦之感的作用，它更有着在精神层面慰藉人心的意义。

而馒头就是兼具这三点精髓。

馒头，不会存在越来越冗长的名字，不会出现越来越高昂的原材料成本，不会有无法降低的价格，不管岁月怎样变迁，它始终在那个地方。

那些西式面包，爱涨价就涨价吧。

如此物美价廉的国风面包，不香吗？