莆田卤面：莆田著名美食，面条起源与发展历程介绍

莆田卤面：莆田著名美食，面条起源与发展历程介绍

莆田卤面的基本介绍

莆田卤面，作为莆田地方特色美食，与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎蛋、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包等并称，是莆田众多知名美食中的佼佼者。在莆田，无论是迎接新朋友还是款待老友，酒席上总少不了这道风味独特的莆田卤面，它早已成为当地宴席上不可或缺的一道主菜。

历史民俗

面条的起源地是中国，早在汉代之前，“汤饼”这一名称就已存在。“汤饼”实质上是一种片状汤食，制作过程中需要一手支撑面团，另一手将其撕成片状放入汤中。到了北魏时期（公元486年至534年），制作方法发生了变化，不再直接用手操作，而是采用案板、杖、刀等工具，先将面团擀成薄片，随后切成细长的面条，这便是最早的面条形式。自唐朝（公元618年至907年）起，人们开始将制作好的面条悬挂晾晒，以便于储存和随时享用。由此，挂面这一独特的食品应运而生。在唐代，中国与日本的交流十分密切，面条及挂面的制作技艺迅速传播至日本。而欧洲最早的面条类食品，据传是旅行家马可·波罗在1295年将之从中国带回意大利。然而，这一说法似乎缺乏可信度。一些历史学者持有观点，认为面条是由在意大利富豪家庭担任厨师职责的亚洲奴隶传入欧洲的。随后，这种食物传播至福建莆田，并被当地的劳动者所采纳，进而催生了莆田特有的卤面美食。

制作方法

材料 :

取肉卤300克，准备大白菜3片，香菇4朵，香菜2根，以及150克油面或等量的红菇3朵。

调味料：

（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

（2）胡椒粉少许、醋4大匙

作法:

将大白菜清洗干净后切成细丝，香菇泡发后也切成细丝。先用两汤匙油先将香菇炒至软熟，随后加入大白菜，继续炒至其变软。接着，加入适量的调味料（1）煮沸，然后转小火，并将肉卤一同倒入锅中煮制。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

待肉卤煮熟且汤汁变得浓稠，熄灭炉火，随后加入调味料（2）和已经洗净切碎的香菜。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

卤汤做法：

将香菇和鱿鱼干切成细条，随后与干贝一同置于水中浸泡约15分钟，泡好后捞出沥干，待用。同时，将瘦肉切成薄片，并均匀裹上地瓜粉。

将蒜切成细末，放入热油中煸炒至香味四溢，接着加入香菇、鱿鱼干、干贝以及虾仁，快速翻炒均匀。

在另一只锅中煮沸水（水的量根据食用量来决定，通常两人份大约需要这么多），然后将炒好的食材和瘦肉一同放入。

待汤煮沸，加入适量的淀粉勾芡，接着将鸭蛋轻轻敲碎，搅拌均匀，随后缓缓地将蛋液倒入滚烫的汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！