如何根据中国各地气候差异正确保存雪茄？区域化保存技巧详解

如何根据中国各地气候差异正确保存雪茄？区域化保存技巧详解

八：存储

在最早的论坛上，很多专家对雪茄的陈化都有非常准确、科学的描述，并得出了很多有效的结论。但我也注意到，许多有关陈酿和保存的知识并不能完全弥补各地葡萄酒饮用者的地区差异。我国幅员辽阔。北京和广州、上海和成都、乌鲁木齐和海口等城市，四个季节的气温和湿度、阳光照射和降雨量差异很大。另外，家中的室内温度和湿度一年四季也有很大差异。如何正确保存雪茄对于我们中国人来说比国土面积狭小的欧洲国家要困难得多。常规保护大家都知道，但如何解决地区差异似乎是个问题。但如果逐个城市去讲，就表现不出来。如果不在某个城市经历几年，你写的一切都是虚假的、空洞的。所以，至于地域差异，我觉得还是留给不同地域的朋友来补充比较好。最棒的是，这里的瓶子还给出了一些常规陈酿和调整的建议。

一般来说，只有卷制雪茄才能进入陈化周期，单纯烟叶不计入雪茄陈化期。新卷制的雪茄通常比较潮湿，因为工人在制作时事先软化了烟叶，并且茄衣用湿度合适的布包裹，以防止卷制过程中破裂和损坏。卷制完成后，雪茄的发酵实际上是静态的。简单来说，就像刚刚放入发酵室的腐乳一样。还没有开始长霉毛，会有一些烟叶本身的甜味。在合适的环境和湿度下，静置的雪茄有了充分的条件，发酵就开始了，氨会随着发酵而释放出来。这时的雪茄就像刚开始长毛的腐乳一样，味道不够醇厚，杂味很多。即使是淡味雪茄，它也有辛辣的感觉。我注意到这种情况也存在于一些非年份雪茄中。当新版本的雪茄在没有足够的准备时间的情况下推出时，发布的雪茄会比较浓郁，并且味道略显混合。这种情况在一些普通的古巴雪茄中并不少见，也就是玻利瓦尔、帕特加斯等雪茄。从丰富程度就可以大致知道制作时间。如果你遇到一点也不辣的玻璃杯或雪茄，帕特，那么它至少已经陈化了5年或以上。

需要半年多的时间。雪茄本身已经发酵了一段时间，有很浓的氨味。如果没有通风，雪茄的氨味就不会减少。假设你收到的雪茄是今年或前年生产的，首先要做的就是先通风。不需要太长时间。你只需要感觉雪茄中没有太多的氨味，然后就可以进入下一阶段。发酵，即初步发酵。从雪茄生产和包装到您第一次密封可能需要大约 3-12 个月的时间。考虑到目前许多古巴雪茄在出厂前并不前往“雪茄库”进行发酵，再加上卖家运输和储存的不确定性，这段时间至关重要。现在有些卖家对雪茄的储存非常粗糙，干湿不一的情况很常见。如果你收到一盒两年前生产的雪茄，那么这个阶段也是不可控的。如果一直存放在盒子里，新收到的雪茄一开始味道会稍差一些。很多人都知道收到的雪茄应该收起来，但对其原理却不太了解。

同时，运输过程中不可避免地会出现湿度和温度的变化。雪茄在这个时期容易受到各种影响，无论是旧雪茄还是新雪茄。因此，正确的做法是开箱后引入空气。放入合适的储存容器中，使其稳定并唤醒发酵。另外，人们追求陈年雪茄的部分原因是陈年雪茄本身尼古丁、单宁等物质含量较少，更容易在稳定的环境中提前度过这个尴尬的阶段（满- 浓郁的雪茄需要更长的时间）。这就是为什么很多人认为陈年雪茄容易吸，但却不知道其中的原因。

一旦过了尴尬的过渡期，接下来的时期就适合历练了。再次“醒来”其实意义不大。真实的情况是：想要醒酒，必须在一个稳定的环境中（无论你在哪里）（湿度为65%或71%），让它静置合适的时间才能完成。味道较浓的雪茄往往需要较长的陈化时间，主要是因为烟叶含有较多的尼古丁和单宁，而较淡的雪茄则需要较短的陈化时间。因此，新买的雪茄的吸食时间至少要稳定。很难说这个时间是三个月还是半年。如果你不关心、追求太多，至少应该放下一个月左右。就古巴雪茄而言，世界之王、波尔拉拉尼亚加、丰塞卡等雪茄在出厂后稳定存放2-3年后即可达到适合抽吸的阶段。 Aroni、等雪茄在5年多后将经历大家所说的“质变”。事实上，他们已经完成了最初的稳定发酵。但是，如果您有兴趣将它们保存8年、9年甚至更长时间，那么10年会更好。

值得一提的是，你的储存环境越密封，发酵时间就越长。这就是为什么罐子主人不会完全密封罐子，柜子主人会每隔一段时间打开柜子。发酵的分解产物对雪茄本身造成很大的干扰。因此，罐子、密封袋、保鲜膜、锁、杉木盒都是合适的储存容器。这些容器无法完全密封，空气无处不在。罐子和锁的开口处存在肉眼难以看到的缝隙。密封袋本身的保鲜膜也有缝隙。雪松盒子是木质的，自然透气。这些存放雪茄的容器都是经过反复论证而得出的。只要掌握了存储原理的知识，差别并没有你想象的那么大。主要区别在于哪一种比较简单，哪一种比较麻烦。同时，由于发酵缓慢的条件，很多雪茄爱好者都会将一些最近没有抽过的雪茄完全密封起来，以延长雪茄的寿命。

我们注意到，雪茄的陈酿时间也分为几个成熟期，但这远远超出了初学者的范围，所以我们在这里不再深入。我只能告诉你，有些雪茄如果能在优良的环境下保存，经过长时间的三段发酵，是有可能开花的。你刚拿到的雪茄看似开花了，但实际上已经长满了霉菌。对于初学者，我的建议是掌握初始发酵的稳定周期和储存环境。无论您使用柜子还是罐子、锁还是密封袋，最重要的是稳定性和适当的通风。如果你想让一支雪茄爆发出完美复杂的味道，你要么选择一支对烟叶的使用非常讲究的雪茄，体验其中的复杂性；要么选择一支雪茄，选择一支雪茄，体验其中的复杂性。或者只是让它尽可能接近三阶段发酵，体验极致的复杂性。但事实上，我们手中的雪茄大部分都达不到第三阶段甚至第二阶段。在此期间，它们要么被熏，要么稳定性被人为破坏，要么你可能已经放弃了。

所谓“稳定”，并不是指温度、湿度像水平线一样。

正如前面所说，“休息”是首要前提。没有人会每天去动腐乳，尤其是雪茄这种需要发酵的农产品。至于温度和湿度，我的建议是参考温湿度对照表。所需湿度 20°C 和所需湿度 17°C 不是同一湿度。这个道理无需解释。但温度变化不一定需要关注。难道你没有看到很多罐子可以在室温下保存并且仍然获得良好的吸烟体验吗？最重要的是使用非完全密封的容器，创造良好的休息环境。我曾在2012年说过：“老化是一种考验，对雪茄的考验也是对你自己的考验，如果你在恒温恒湿的环境下保存几年，肯定会比你想象的要好。在保养方面，可以春、夏、秋三季都要保养。”只要保持温度在16-20度之间即可，冬季保持在10度以上即可。没必要疯狂追求恒定的20度，这既不实用，也不容易。”虽然现在看来数据不太可靠，但出发点是想告诉大家，中国人储存雪茄最大的困难就是人为地结束雪茄。老化，而不是温度和湿度的影响。

下面的内容，我们先抛开老化阶段，谈谈对初学者有帮助的老化方法。从湿度方面来说，想要达到恒定的湿度几乎是不可能的。普通的家居环境无法实现恒温恒湿。即使有专业的雪茄库，也会有一点波动。至于湿度计上的数据，那只是数据。请不要忽视绝对湿度和相对湿度的存在。古巴雪茄的原盒里都会有一张湿度说明纸。在干燥的环境下，纸张会卷曲，如果湿度过高，纸张会卷曲下来。不过，最佳的储存湿度是用湿度计测量的，通常为65%-72%。这是可能的。特殊情况下62%-75%也可以，根据当地情况而定。对于新手来说，如果你用的是雪茄柜，只要能保证你的温度在16-20度范围内，控制湿度就只是个加减法（虽然是傻瓜方法，但非常简单，对于初步发酵性有一定的实用性）。假设夏天你有一个专门用来存放雪茄的柜子，温度可以一直保持在18.7度。然而你发现第二天早上柜子里的湿度是74%，中午是78%，晚上是78%。 71%，你可能会觉得你的柜子里的湿度不稳定，这对雪茄危害极大，你会感到很不高兴。关心雪茄是对的，但湿度的变化并不是雪茄本身的湿度。雪茄的湿度要与环境湿度相同需要一个过程。我们保持环境湿度恒定，这是为了给雪茄提供良好的湿度。湿度同化过程。我最早用来保存雪茄的方法就是用密封袋将原包装盒包裹起来（防止异味传递并稳定湿度），然后放入锁中密封。或者，将密封袋放入原包装盒中，然后放入密封柜中，而不是将雪茄直接放入柜中。后期我逐渐改为在原来的盒子里加锁或者保鲜膜，放在雪茄柜里。我周围的朋友都用坛子坛子。说实话，我和我的朋友在前期和后期都做了同样的事情。它之所以有效，是因为我们的共识是“让它坐下来”。

以下内容是关于稳定的环境湿度。这个话题比较低端，但是还是有必要说一下。

室内湿度根据环境湿度而变化。如果把存放雪茄的房间比作一个大环境，那么存放雪茄的柜子就是中环境，柜子里的雪茄封口袋或者锁就是小环境。湿度的影响范围从大到中到小。如果室内湿度在87%左右，那么可以通过保湿包、丙二醇甚至干燥剂将柜子湿度调节到较低水平。假设室内湿度为87%，那么通过我们的调节，柜内的湿度降低到72%，达到了很好的效果。我想再说一遍重要的事情，无论你使用65包还是69包的神奇保湿包，饱和的保湿包都无法降低湿度。正确的方法是用干的保湿包吸收过湿的雪茄，并使用饱和的保湿包。保存干燥的中小型环境。然后，我们还有一层密封袋（或保鲜膜或锁）来覆盖雪茄。柜内湿度对密封袋内湿度影响较小。同时，它是透气的，所以此时房间内的一般环境湿度对你的雪茄的影响几乎可以忽略不计。保湿面膜是个好东西，具有双向功效。干湿敷和饱和湿敷均具有调节湿度的功能。有的朋友也用保水颗粒、保水剂、丙二醇共混物，但不如保湿包方便。一般来说，建议初学者使用保湿包或者使用低比例的丙二醇进行加湿（丙二醇比例越大，加湿效果越差；水比例越大，加湿效果越明显） ）和缓慢加湿；要除湿，请使用干燥保湿包。或者预先调好湿度的雪松木片等。不要用雪茄柜长时间强行除湿。至于雪松盒、锁、雪茄柜、罐子等容器的具体讨论，我在本文中不再提及。网上有很多这样的知识。如果要详细讲，也可以做一个很长的话题。

其实雪茄不怕太冷。只要不是极冷或冰冻，或者直接被水弄湿，它们仍然可以恢复。它只会对雪茄后续发酵阶段产生影响。然而，雪茄又怕太热。湿热容易引起霉菌和虫害，尤其是霉菌和虫害。无论是否存在霉菌或昆虫，它们都是疾病的迹象。你要做的就是消灭害虫（控制温度）、减少霉菌（检查、保养、擦拭、调节温湿度）。要保养你的雪茄，只要你能采取各种措施，增加最接近雪茄的环境的温度和湿度，保持一个非过山车般的环境。

以下是雪茄对环境的几种影响：

温度太高：雪茄可能会加速发酵，容易发霉和生虫，有些雪茄可能会过早结束寿命。

温度过低：雪茄的发酵基本停止，陈化效果大大降低。

湿度过大：容易发霉、堵塞，甚至生虫。吸食绿霉雪茄可能对人体有害。

湿度过低：导致雪茄干裂、失去风味、变得像僵尸一样，失去继续发酵到第二阶段的可能性。

一般条件下养雪茄时，我的标准养护口号是：关注大环境，控制中环境，稳定小环境。

（下一期预览：识别与外设）

这是第一篇文章的链接：（尺寸、款式）

以下为第二篇文章链接：（经验、品味）

以下为第三篇文章链接：（烟叶、品牌）

以下为第四篇文章链接：（购买、存储）

以下为第五篇文章链接：（识别、周边）

以下是第 6 部分的链接：（有限，）

每次读平达的文章，就像读一本雪茄百科全书。我很佩服！今年，很多老茄子顾客都不太买茄子了，除非是老茄子而且...

其实这篇文章主要是针对初学者的。如果你接触雪茄有一段时间了，里面有一些内容需要读一下。因为大众版的内容是针对新人的，不会涉及到深入的知识，比如工厂代码、生产条件、时效、渠道等。我简单地覆盖了这些知识，我也刻意地隐瞒了这些知识。如需更多信息，我通常会提供主题描述。如果你喜欢2.0版本的内容，相信过一段时间3.0版本发布的时候，会更加照顾你们这些老家伙的。